Czy sernik można ugotować bez wiosennej formy?

Alton Brown mówi, aby nigdy nie gotować sernika w formie wiosennej patelnia. Używa zwykłej patelni i układa ją papierem do pieczenia, aby sernik nie przyklejał się do dna.

Komentarze

• Ktoś miał numer odcinka do tego? (ja ' zakładam, że jeśli Alton Brown to powiedział, to był w pewnym momencie w Good Eats …)
• Odcinek EA1E04 – zatytułowany Cheesecake (przynajmniej tak ' jest tym, co mówi witryna Food Network ').
• Właściwie mówi gotuje pikantne serniki na tortownicy, ale nie ' o tym dużo nie mówił.
• The Trouble with Cheesecake, zapis na: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
• @Michael kiedy to powiedział? Użył zwykłej patelni i umieścił ją w łaźni wodnej, rozprowadzać ciepło równomiernie. Pamiętam, że powiedział, że nigdy nie używaj formy sprężynowej.

Zawsze robię swoje a 9 x 3 „ Fat Daddio „s anodowana forma do ciasta. Możesz kupić wstępnie pocięte krążki pergaminu na spód i możesz wyciąć pasek pergaminu o wymiarach 30 x 3 „, aby wyrównać boki patelni (ja układam całość – ułatwia wyjmowanie i SPOSÓB czystszy – wygląda idealnie, gdy zrobione). Używam Crisco do „przyklejenia” paska 30 x 3 do samego siebie (nie patelni), więc nie muszę go trzymać na miejscu podczas nalewania ciasta.

Klucz jest po ustawieniu przez długi czas w lodówce (co najmniej 8-9 godzin), aby przykryć również górę pergaminem, dzięki czemu po odwróceniu w ogóle nie zepsuje górnej części. Następnie po prostu użyj czegoś, aby wyskoczyć na . Używam okrągłego tekturowego ciasta i „wystrzeliwuję” boki i spód patelni ręką lub rączką noża do masła, to wymaga trochę praktyki. Możesz chcieć przesunąć nóż po patelni po zewnętrznej stronie pergaminu podszewka też pomaga. Zdejmij pergamin z ciasta i przerzuć go z powrotem na cokolwiek, na czym chcesz go podać.

Kiedyś robiłem tortille, ale kiedy już to zrozumiałem, ja ” nigdy nie wrócę; daje znacznie lepszy efekt końcowy. Możesz też zwiększyć jej wysokość, ponieważ zwykła forma do ciasta jest nieco głębsza niż większość tortownic o tej samej średnicy.

Możesz go ugotować na zwykłej patelni. Nawet nieprzywierająca patelnia bez papieru pergaminowego jest w porządku. Po prostu pokrój go jak ciastka. Na pewno będziesz musiał skrócić czas gotowania, biorąc pod uwagę, że twój sernik będzie dużo mniej gęsty, ale zachowaj ostrożność, zwłaszcza jeśli próbujesz dodać warstwę ciastek.

Jeśli zaczniesz regularnie robić serniki jednak zdecydowanie polecam tortownicę z trzech powodów:

1) Jest bardziej tradycyjna i poprawia prezentację

2) Jest standardowa, więc jest bardziej kompatybilna z przepisami

3) Tortownicę można łatwiej umieścić w łaźni wodnej, co według IMO jest najlepszą ze wszystkich metod produkcji sernika. (a jeśli zostanie starannie otoczony folią, rzadko będzie przeciekać, a nawet jeśli to zrobi, skorupa zapewni pewną ochronę)

Komentarze

• Możesz po prostu weź głębszą formę do ciasta, aby pomieścić głębokość i kąpiel wodną.

Nie, tak nie potrzeba tortownicy. Cały czas robię zarówno na słono, jak i na słodko. Nie zawsze potrzebujesz też kąpieli wodnej ani skórki. Metoda gotowania Alton Brown jest prawdopodobnie jedną z najlepszych, wystarczy zwykła patelnia, w łaźni wodnej lub bez, gotuj w temperaturze 225-250 przez 1 godzinę, następnie wyłącz piekarnik i pozwól sernikowi siedzieć w nim jeszcze przez godzinę. Następnie wyjdź i ochłodź się.

Komentarze

• Witamy w doświadczonych poradach! Jesteś ' rzadkością. Pierwsza odpowiedź na Stack Exchange i ' jest dobra. Zrozumienie tego zajęło mi około 10 odpowiedzi. Jeśli masz jakieś pytania, zapoznaj się z naszą wycieczką i Centrum pomocy. Mam nadzieję, że znów Cię zobaczę!

Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy sernik robi się w szklance żaroodporna patelnia, 9 lub 10 cali, jeśli możesz ją znaleźć lub najprawdopodobniej ją masz lub mamę, babcię lub ciocię.Pieczemy na 300 stopniach, robiąc własną skórkę z krakersów graham z niesolonym masłem, wanilią i cukrem, używając 16 do 24 uncji serka śmietankowego, 2 do 3 jajek, pół do trzech czwartych szklanki cukru, prawdziwej wanilii, świeżego soku z cytryny, pieczone 40 do 60 minut w zależności od piekarnika na ruszcie, następnie wyjąć z piekarnika, ostudzić 10 minut, posypać śmietaną, wanilią, cukrem, ponownie wstawić do piekarnika jeszcze 5 minut, ostygnąć, przykryć, włożyć w lodówce co najmniej 12 godzin. Podawaj zupełnie nago, nie rujnuj dodatkami i ciesz się. Piękno tkwi w smaku sernika, a nie w jego wyglądzie, ale w tym, jak fanatyk sernika zjada całą tę cholerną rzecz. Żadnej tortownicy, żadnego pergaminu, tylko okrągły talerz ze szkła pryrex, stary jak wzgórza, które mam nadzieję, że masz i nie masz kąpieli wodnej. Ups, właśnie dałem ci przepis, który jest prosty i bardzo poszukiwany.

Oprócz patelni sprężynowych dostępne są również patelnie z wyjmowanym dnem bez sprężyny, np .:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

W użyciu wyglądają jak zwykłe formy do ciasta. są prostsze w wykonaniu i obsłudze i nie zużywają się. Większość komercyjnych piekarni używa ich zamiast patelni sprężynowych.

Wadą jest to, że łatwiej przeciekają, ponieważ dno nie jest zablokowane w miejscu. To jest w porządku na sernik: skórka zapobiega wyciekaniu nadzienia (a nadzienie i tak jest zwykle zbyt grube, aby przeciekać). Nie nadają się do gotowania w łaźni wodnej – chyba że owiniesz je w folię aluminiową, która i tak naprawdę powinieneś robić w przypadku wiosennych patelni.

Są lepsze od zwykłych patelni do serników i innych ciast, które są zbyt kruche, aby je odwrócić, ponieważ możesz je po prostu wyjąć po zakończeniu i nie musisz zawracać sobie głowy sprężyną. Jeśli nie odwrócili ciasta w celu wyjęcia, być może użyli patelni z wyjmowanym dnem.

Robię dużo pieczenia, od babeczek po serniki, ale jedyną rzeczą, z którą walczę, jest wyciąganie serników z normalnej, nawet szklanej patelni. Dowiedziałem się, że patelnię można posmarować masłem przed zrobieniem czegokolwiek, a sernik można odwrócić i ładnie wychodzi.