Na podstawie mojego ograniczonego doświadczenia z trawą cytrynową (którą kupuję świeżo w plastikowych torebkach z lodówki w moim lokalnym azjatyckim supermarkecie – nie mrożone, suszone ani nic) , jest trudny i niemożliwy do przeżucia, bez względu na to, jak długo go gotujesz. Zwykle go rozgniatam, dzielę na pół i dodaję do zup lub innych potraw z dużą ilością płynu, a następnie wyjmuję na koniec jak liść laurowy.
Jednak ostatnio widziałem przepisy, w których drobno posiekaną trawę cytrynową wkłada się prosto do patelni lub sosu, co wydaje się być dobrym sposobem na zbieranie kawałków z twoich ust do mnie. Czy jest problem z trawą cytrynową, którą kupuję? Czy tylko zielona jest twarda i niejadalna? A może źle ją gotuję?
Odpowiedź
Nic nie brakuje, trawa cytrynowa jest bardzo włóknista i często dobrym pomysłem jest usuwanie jej jak liść laurowy. Jeśli jest całkiem świeży, można go pozostawić w jeśli zdejmiesz zewnętrzne warstwy, użyj tylko najdelikatniejszej części (około pół cala od nasady do około 2 cali od nasady) i mielisz bardzo drobno. Jeśli to wszystko zrobisz, możesz smażyć lub w inny sposób ugotować trawę cytrynową i trzymać ją w naczyniu bez wypluwania jej przez gości.
Nie ma jednak nic złego w usuwaniu go.
Komentarze
- Aby zachować analogię liścia laurowego: firmy takie jak McCormick sprzedają drobno sproszkowany liść laurowy, który ma być doskonale jadalne, chociaż ' nigdy go nie używałem.
- @ssdecontrol: Niektóre odmiany Garam masala zawierają także liście laurowe. Mielenie ich w moździerzu jest trudne ale jeśli nie spiesz się, będzie to naprawdę satysfakcjonujący dodatek do mieszanki.
Odpowiedz
Jeśli faktycznie drobno posiekaj, powinno być dobrze. W szczególności powinieneś pokroić go w cienkie krążki w stosunku do g najpierw deszcz, aby przeciąć włókna na wystarczająco krótkie odcinki, aby nie przeszkadzać. W zależności od tego, jak twarda jest Twoja trawa cytrynowa, być może będziesz musiał usunąć niektóre zewnętrzne warstwy, aby to zrobić.
W tym momencie może być już możliwe do żucia, ale dalsze siekanie powinno to zapewnić. Jeśli kawałki są wystarczająco małe, tak naprawdę nie ma co żuć i nie jest zbyt prawdopodobne, aby utknęło w ustach, biorąc pod uwagę, że jest zmieszane z dużą ilością innych rzeczy w naczyniu.
To powiedziawszy, istnieje pewna różnica w twardości i potrzeba dość ostrego noża, aby to zrobić, jeśli trawa cytrynowa jest twarda, do tego stopnia, że może to nie być możliwe. Więc jeśli masz problemy z drobnym siekaniem (lub zbyt mała łodyga jest wystarczająco delikatna, aby to zrobić), najlepszym rozwiązaniem jest powrót do zwykłego podejścia do dodawania jej do rzeczy.
Odpowiedź
W kuchni tajskiej trawa cytrynowa jest używana w pikantnych zupach, takich jak tom yam i tom kha (zupa kokosowa z galangalem). Tutaj nie jest drobno pokrojony i po zjedzeniu jest odkładany na bok wraz z innymi przyprawami, takimi jak galangal.
Tajowie robią również sałatkę z trawy cytrynowej o nazwie yam takhrai , gdzie drobno pokrojona trawa cytrynowa jest spożywany na surowo. Poniżej znajduje się link, w którym można zobaczyć, jak to się robi – kucharz kroi trawę cytrynową około 1:00. Zaznacza, że musi być delikatny. Rzeczywiście, chociaż lubię to danie, czasami trawa cytrynowa może być twarda i trudna do przeżucia. Może się zdarzyć, że trawa cytrynowa, którą dostajesz, nie nadaje się do tego rodzaju rzeczy.
Komentarze
- Czy ' masz odepchnąć galangal na bok? Kto wiedział?
Odpowiedź
Często robię Tom Kha. Najlepiej jest zdjąć jedną lub dwie zewnętrzne warstwy trawy cytrynowej, rozbić ją, dodać do zupy, a następnie usunąć przed podaniem. Korzeń galangala jest naprawdę twardy i trudny do golenia lub krojenia na małe kawałki. Używam mielonego galangalu firmy Penzeys Spices i uważam, że jest łatwy i pyszny.
Komentarze
- Możesz również kupić pokrojony na sucho galangal i proszek w młynku do kawy.
Odpowiedź
Oprócz innych odpowiedzi: większość tajskich past curry zawiera Trawa cytrynowa jako składnik, gdzie jest zwykle rozgniatana na drobną pastę za pomocą moździerza i tłuczka (staram się najpierw usunąć zewnętrzną warstwę, ponieważ może być zbyt sucha / trudna do zacierania). W tym przypadku zdecydowanie Powinienem zjeść trawę cytrynową!
Odpowiedź
Pomyśl o tym jak o sercu dłoni. Nigdy nie zjadłbyś włóknistych warstw zewnętrznych, ale samo serce jest delikatne i miękkie.