Mam paczkę mrożonych steków z tuńczyka ahi zakupionych w Costco. Niektóre z nich były bardzo smaczne, gdy były smażone. To powiedziawszy, bardzo lubię surowego tuńczyka, więc jestem zaintrygowany pomysłem spróbowania ich na surowo.
Fwiw, steki nie są oznaczone jako sushi, ale nie jestem pewien, jakie to naprawdę ma znaczenie. Z moich krótkich badań wynika, że głównym czynnikiem determinującym to, co kwalifikuje się jako gatunek do sushi, jest & zawartość oleju w rybach. Może to oznaczać, że nie byłyby tak smaczne jak świeże sushi, ale tak naprawdę nie ma to żadnego wpływu na to, czy te steki byłyby dobre bez przypiekania.
Czy jest jakiś powód, dla którego szczególnie potrzebują do przypalenia?
Komentarze
- z jego dźwięku rozmrażałeś, paliłeś i jadłeś już w zasadzie z surowym wnętrzem? jeśli tak, to Nie ' nie widzę, jak brak wyszukiwania ma duży wpływ na to, co już konsumujesz.
Odpowiedz
Ryby wiążą się z dwoma względami bezpieczeństwa: pasożytami i bakteriami.
Zamrażanie pozwala pozbyć się pasożytów. Nie zabija bakterii. Aby zabić bakterie, potrzebujesz ciepła, Dlatego też oficjalnie żywność jest uważana za bezpieczną dopiero po ugotowaniu do określonej temperatury. Jedzenie rozmrożonej, niegotowanej ryby jest oficjalnie niebezpieczne, a jeśli spróbujesz sprzedać ją ludziom, FDA będzie cię ścigać.
Biorąc to pod uwagę, jeśli twoje osobiste standardy bezpieczeństwa nie są tak wysokie, jak FDA (które są wyjątkowo konserwatywne), nikt nie powstrzyma cię przed jedzeniem. To nie powinno być bardziej niebezpieczne niż sushi, pod warunkiem, że jesz bezpośrednio po rozmrożeniu. Istnieje małe prawdopodobieństwo, że będzie przechowywany przez jakiś czas przed zamrożeniem (w przeciwieństwie do ryb przeznaczonych do sushi, które należy natychmiast zamrozić na łodzi), ale ponieważ ryba bardzo szybko się psuje po śmierci, powinieneś być w stanie zauważyć, że pachnie rybą Jeżeli o to chodzi.
Odpowiedź
Z technicznego punktu widzenia USDA i FDA nie mają „klasy sushi” dla ryb … więcej o tym, jak jest świeży i jak został zamrożony po zapakowaniu … tak jak w przypadku łososia, tak naprawdę chciałbyś kupić tylko filet lub kawałek łososia, który był świeższą dostawą do sklepu i rozmrożony nie wcześniej niż tego ranka więc możesz go użyć tego dnia i nie częściej niż następnego ranka… Jestem pewien, że chciałbyś użyć tej samej logiki w przypadku swojego tuńczyka. Wypróbuj ten link … Dość standardowe i dobre informacje .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Odpowiedź
Atlantic Bluefin „Sushi / Sashimi Grade Tuńczyk” (Ahi to żółtopłetwy, a nie ten sam gatunek co atlantycki błękitnopłetwy) jest dostępny tylko od certyfikowanych hurtowników, zwykle kupujących całe ryby które są niezwykle drogie. Wszystkie gatunki błękitnopłetwych są wysoko cenione za sushi i sashimi. Poznaj swojego sprzedawcę ryb! Jeśli tego nie robisz, uważaj na to, co kupujesz. Escolar jest powszechnie sprzedawany jako świeży tuńczyk! NIE!
Escolar został zakazany w Japonii od 1977 roku, ponieważ japoński rząd uważa go za toksyczny! Mam szczęście, że mogę kupować tylko u mojego sprzedawcy ryb, którego rodzina łowi ryby od pokoleń. Świeżo złowione (w sezonie) & natychmiast zamrożone, aby zabić pasożyty. Czytałem, że niektóre ludzie kupują w miejscach takich jak Costco itp. Nie „t!
Komentarze
- Osoby w tym wątku myślą, że Costco ' s zamrożone Ahi jest dość wysokiej jakości. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Tuńczyk melduje się. Yuuuum.