Czy zamiast brązowego można użyć cukru białego?

Z mojego doświadczenia wynika, że można bez problemu zastąpić biały cukier jasnobrązowym cukrem.

Upewnij się, że podstawiasz wagą (gramy / uncje), a nie objętością (filiżanki / łyżki). Dzieje się tak, ponieważ brązowy cukier jest nieco bardziej gęsty, więc w filiżance dostajesz więcej cukru niż w przypadku jasnobrązowego.

Komentarze

• I ' Nigdy nie można mówić źle o mierzeniu masy, ale ATK ma taką samą konwersję masy na objętość zarówno dla cukru granulowanego, jak i brązowego cukru pakowanego – 7 uncji na filiżankę.
• King Arthur ' s Tabela wagi składników zawiera brązowy cukier w ilości 7,5 uncji na filiżankę, co sprawiłoby, że byłby gęstszy niż biały cukier przy 7 uncjach na filiżankę. / li>
• @Kareen: Dzięki.

  poprawiliśmy odpowiedź. Źle zapamiętałem.

Wynik może nie być dokładnie taki sam (kolor / smak / tekstura), ale w zasadzie podstawienie będzie działać. Zmiana struktury będzie spowodowana oryginalną recepturą wykorzystującą zawartość melasy, która jest powszechnie sprzedawana jako brązowy cukier.

Komentarze

• Ciasto może dobrze skończyć bardziej suchym. Większość pomyślałaby, że jest to spowodowane brakiem melasy, ale bardziej prawdopodobną przyczyną jest to, że ciasto może wyrosnąć nieco bardziej z białym cukrem, dzięki czemu będzie bardziej wysychać podczas pieczenia. Jeśli jednak masz jakąś melasę pod ręką, możesz dodać trochę, na jasnobrązowy powiedz 2-3 łyżki stołowe do filiżanki i dobrze wymieszać, a teraz masz jasnobrązowy cukier.

Możesz zrobić brązowy cukier z białego cukru, jeśli nie masz pod ręką brązowego cukru. Jak wyjaśniono w Kraj kucharza (paywall):

W kuchni testowej zauważyliśmy, że pulsuje 1 kubek cukru pudru w robocie kuchennym z 1 łyżką melasy stanowi doskonały substytut jasnobrązowego cukru. Aby uzyskać ciemnobrązowy cukier, użyj 2 łyżek melasy na ten sam 1 szklankę granulowanego cukru.

DOLNA LINIA: Nie masz brązowego cukru w szafce? Zrób własny, mieszając melasę z białym granulowanym cukrem. Lub po prostu dodaj melasę wraz z mokrymi składnikami w swoim przepisie.

Tak, brązowy cukier można zastąpić białym cukrem, ale brązowy cukier jest zwykle mniej słodki, więc sugerowałbym nieznaczne zwiększenie ilości cukru dodawanego do ciasta.