Z mojego doświadczenia wynika, że zawsze najlepiej jest marynować mięso przez przyzwoity czas, aby mięso mogło „namoczyć” marynatę i było bardziej aromatyczne.
Jednak tutaj natknąłem się na ten przepis: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
We wskazówkach jest napisane: Dodaj wieprzowinę i marynatę na co najmniej 6 godzin lub na noc, ale nie dłużej niż 12 godzin.
Zastanawiałem się, dlaczego jest napisane „nie dłużej niż 12 godzin”? Czy nie warto pozwolić mięsa na marynowanie tak długo, jak to możliwe?
Dzięki.
Odpowiedź
Dwie rzeczy –
Jeśli marynata jest bardzo mocna lub słona, mięso może po prostu nabrać smaku.
Jeśli marynata zawiera enzym trawiący mięso, taki jak papaina, to też ją zostaw długo może zamienić mięso w papkę.
Komentarze
- jaki rodzaj składników marynaty będzie zawierał ' enzymy trawiące mięso '?
- @ pyko- To nie jest coś, w czym jestem ekspertem, ale … Niektóre składniki zawierają proteazy, enzymy trawiące białka. często występują papainy ( en.wikipedia.org/wiki/Papain ) i bromelain ( en.wikipedia. org / wiki / Bromelaina ). Można je znaleźć odpowiednio w papai i ananasie. Można je również kupić jako proszek do zmiękczania mięsa i dodać do marynaty osobno.
- W moim bardzo ograniczonym doświadczyłem nadmiernego smaku, który był moim najczęstszym błędem, szczególnie w przypadku rzeczy, które szybko wchłaniają marynatę, jeśli pozostawisz ją zbyt długo, straci dużo swojego zwykłego " mięsa " smak, który może, ale nie musi, być sprzeczny ze smakiem, którego ' szukasz.
Odpowiedź
Odkryłem również, że jeśli w marynacie jest kwas cytrynowy, czyli sok z limonki lub cytryny, zmienia to teksturę mięsa. Coś jak proces „ceviche”.
Odpowiedź
Na Sybirii marynowaliśmy kurczaka powyżej 24 lat przed grillowaniem płomienie. Marynowaliśmy w soku z cytryny z dużą ilością pokrojonej cebuli i czasami dodawaliśmy wino.
Jeszcze jedna rzecz do rozważenia, kiedy to zrobiliśmy, przechowywaliśmy ją w chłodnym miejscu. prawie w temperaturze lodówki.
Chyba w artykule chcą się upewnić, że wieprzowina nie zepsuje się i nie zacznie zbierać bakterii.
Odpowiedź
Marynaty są zazwyczaj bardziej gęste, kwaśne i czasami mogą zawierać środek zmiękczający. Jednak marynowanie zwykle ma znaczący wpływ tylko na powierzchnię mięsa, więc większość przepisów zaleca krótsze czasy marynowania, aby warstwy zewnętrzne nie były zbyt słone / zbyt aromatyzowane / papkowate itp. Jeśli zależy Ci na przygotowaniu delikatniejszego , soczysty i ogólnie lepiej smakujący kawałek mięsa solanka jest naprawdę tym, czego chcesz.
Odpowiedź
Skończyłem jelenia mięso od około 5 lat. Kroję go na grubość 1/8 cala, a następnie próbuję różnych przypraw do mięsa, a następnie zmiękczam, wbijając, a następnie używam dużej butelki gorącego sosu Luizjana i kilku napojów gazowanych o tym samym smaku do dopełnienia w zamkniętej misce lub zamkiem .
Utrzymuję mięso całkowicie zanurzone przez 3-5 dni, a następnie usuwam i wyciskam wszystkie płyny ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem do rąk przed umieszczeniem na ruszcie piekarnika.
Na koniec posypuję nimi wybrane przeze mnie i rodziny przyprawy smakowe przed umieszczeniem na 12 godzin w najniższej temperaturze piekarnika i pozostawieniem otwartych drzwiczek piekarnika.
Byłem wielu przyjaciół i rodzinę mówi, że smakuje wyśmienicie. Zaproponowano mi też pieniądze na torby, ale odmawiam i rozdaję je z życzeniami Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku …
Komentarze
- Ta odpowiedź w rzeczywistości nie odpowiada na pytanie OP '.