Wczoraj na reddicie użytkownik opublikował to zdjęcie ziemniaka:
Powiedział że postępował zgodnie z przepisem online. Wstawił go do mikrofalówki na 5 minut, odwrócił ziemniaka i włożył z powrotem na 5 minut. Kiedy wrócił, żeby to sprawdzić, ziemniak się palił.
Ale zdjęcie wygląda tak surrealistycznie, że nawet ziemniak może zacząć żarzyć się na czerwono? Zwłaszcza po 10 minutach w kuchence mikrofalowej? Oznaczałoby to, że ten przepis wideo jest w rzeczywistości dość niebezpieczny. A może to awaria kuchenki mikrofalowej?
Ziemniaki w kuchence mikrofalowej brzmią jak dobry pomysł, ale teraz nie sądzę, żebym odważył się spróbować.
Dodatkowe zdjęcia:
Ziemniak wciąż w kuchence mikrofalowej, zaraz po ugaszeniu ognia
Spalona płyta kuchenki mikrofalowej
Komentarze
- Ciekawe, co sceptycy pomyśleliby o tym pytaniu.
- Tak, tak. To ' zdarzyło mi się. cooking.stackexchange.com/a/5358/67
- Czy to możliwe, że na Twoim ziemniaku były ślady folii ???
- Mogę powiedzieć, że kiedy mi się to przydarzyło, nie było absolutnie żadnej folii.
- Ile watów mikrofalówki? I ' ve 800 watową pracę i ' Ugotujemy średniego ziemniaka w 5 minut. Po zagotowaniu całej wody w kuchence mikrofalowej rzeczy się zapalą. ' przegrzałem wilgotne książki, tylko po to, by zobaczyć, jak palą się, nawet wytopione aluminium: instruktażowe.com/id/mikrofalowy-smelter
Odpowiedź
„Powinno być dobrze” to jak powiedzenie „cóż, jest naprawdę mało prawdopodobieństwo, że coś pójdzie nie tak ”. Nie mam pojęcia, jakie są szanse, ale tak, jest to możliwe.
Wiele razy gotowałem ziemniaki w kuchence mikrofalowej, a potem miałem dość dziwny incydent, że Opisałem w innym pytaniu na temat gotowania ziemniaków w kuchence mikrofalowej i zamieściłem linki do innych przypadków, w których ludzie wspominali, że im się to przytrafiło.
Od tego czasu miałem kilka lat zastanowić się, co się stało, a poza tym, o czym wspomniałem, jest kilka innych możliwości:
- Nie wiem, ile miały ziemniaków. Mogły być starsze i trochę wysuszone .
- W połowie spałem i możliwe, że kilka razy ich nie szturchnąłem. Nie wiem, czy to mogło doprowadzić do oddzielenia się skórki od mięsa ziemniaka i do wyschnięcia & zapalenia.
Komentarze
- I powinienem wspomnieć, że ludzie nie ' nie uwierzyli mi, kiedy opublikowałem tę inną odpowiedź, ponieważ dostał kilka głosów negatywnych.
- To ' jest bardzo interesujące, wspomniałeś nawet w swojej odpowiedzi, że jeden z ziemniaków się świecił!
- @Sarumanatee: mój też świecił … jakby wypalił się od wewnątrz … co sprawia, że zastanawiam się, czy w ziemniaku mogło być ' (tak jak czasami znajdujesz tam czarną plamę), która pochłaniała większy procent mikrofal i przegrzewała ', aż się zapaliła.
Odpowiedź
Czułem, że potrzebna jest odpowiedź z fizyki.
tl; dr : To jest mało prawdopodobne, ale nie niemożliwe – musimy poczynić pewne nierealistyczne założenia, aby działał on dla rozsądnej wielkości ziemniaka
Rozważmy jednorodny kulisty ziemniak w próżni * :
Według Wikipedii ziemniaki zawierają 79% wody, 17% węglowodanów (głównie skrobię), 2% białka i 2% błonnika. Liczby, które widziałem gdzie indziej, różnią się o kilka procent, więc możemy uprościć do 80% wody i 20% skrobi (właściwości termiczne żywności bogatej w białko i błonnik są zbliżone do właściwości czystej skrobi, więc możemy traktować je jako same).
Woda ma pojemność cieplną 4,3 kJ / kg / ° C, a skrobia 1,75 kJ / kg / ° C. Oznacza to, że nasz modelowy ziemniak ma pojemność cieplną właściwą 3,7 kJ / kg / ° C (rzeczywista wartość zmierzona jest nieco niższa i wynosi 3,43 kJ / kg / ° C, ale jak zobaczymy, w wynikach dominuje woda).
Najpierw rozważymy energię cieplną potrzebną do doprowadzenia ziemniaka do temperatury wrzenia wody (100 ° C), zakładając początkową temperaturę 20
C (temperatura pokojowa) i ziemniak o wadze 0,2 kg (niecałe pół funta, czyli mały ziemniak w mundurze). 0,2 × 80 × 3,7 = 59,2 kJ. 1 kJ to 1 kW za 1 s, więc 1 kW, w 100% wydajna kuchenka mikrofalowa, podgrzeje tego ziemniaka do temperatury wrzenia w ciągu około 1 minuty. Jest to znacznie szybsze niż realistyczne z kilku powodów, a to jest coś, co znamy:
- Mikrofale nie docierają do środka, więc duża część ziemniaka jest podgrzewana tylko przez przewodzenie.
- Gdy to się dzieje, gorąca powierzchnia traci ciepło do otoczenia na skutek konwekcji, przewodzenia i promieniowania.
- Kuchenki mikrofalowe nie są w 100% wydajne w dostarczaniu deklarowanej mocy do żywności, chociaż zaskakująco trudno jest obliczyć straty.
Gdy temperatura ziemniaka osiągnie 100 ° C, wygrywa. ” t dalej rośnie; zamiast tego ciepło przejdzie do odparowania wody w niej zawartej. Utajone ciepło parowania wody wynosi 2300 kJ / kg lub 460 kJ dla naszego ziemniaka. To wystarczająco blisko kolejnych 8 minut (w sumie 9 do tej pory) przy 1 kW, zanim będziemy mogli zacząć przekraczać 100 ° C przez wygotowanie całej wody (zakładam, że ziemniak i jest izotermiczna, co oczywiście nie jest prawdą, ale skale czasowe są wystarczająco długie, aby zapewnić znaczny przepływ ciepła).
Po wygotowaniu całej wody możemy rozpocząć podgrzewanie pozostałego suszonego ziemniaka (skrobi) . Pozostało nam tylko 20% masy (tj. 0,04 kg skrobi, której pojemność cieplna właściwa wynosi 1,75 kJ / kg / ° C). Red heat wynosi co najmniej około 700 ° C (dla stali, ale ziemniaki zwęgliłby się do węgla w niższych temperaturach, a węgiel powinien być wystarczająco blisko stali). Wzrost o 600 ° C wymagałby kolejnych 600 × 0,04 × 1,75 = 42 kJ energii, czyli 42 sekundy.
Jest więc prawie możliwe, aby uzyskać 200 g gorącego ziemniaka w kuchence mikrofalowej w 10 minut, ale tylko wtedy, gdy:
- zaniedbamy wszystkie straty ciepła (z wyjątkiem tych spowodowanych odpędzaniem wody), które byłyby znaczące. Nie będę omawiać szczegółów, ale ziemniak miałby powierzchnię 154 cm 2 i promieniował tylko 12 W netto przy 100 ° C ale 168 W przy 400 ° C (tuż poniżej temperatury samozapłonu i znaczna część wartości wejściowej moc). Płyta / gramofon odbiera trochę ciepła przez przewodzenie, i nie możemy; tak naprawdę nie możemy zaniedbać konwekcji (ale jest to trudne, stąd założenie próżni).
- zakładaj 100% wydajności mikrofal.
Z drugiej strony zakładamy, że spalanie nie powoduje uwolnienia energii i jeśli uda nam się doprowadzić suchą skrobię do temperatury samozapłonu 410 ° C ( Wikipedia ) spali się, wydzielając sporo ciepła (ciepło spalania skrobi wynosi 17,5 mJ / kg, ale większość z tego jest tracona dla ziemniaków).
Kolejną kwestią, która zwiększa prawdopodobieństwo spalania, jest to, że w rzeczywistości nie musimy doprowadzać do zera wody w całym ziemniaku, zanim część się zacznie palenie. Oznaczałoby to, że więcej ciepła spalania niektórych ziemniaków jest przydatne do podgrzewania reszty i byłoby szczególnie interesujące, gdyby talerz obrotowy kuchenki mikrofalowej został zablokowany lub istniał gorący punkt, który otrzymał znacznie więcej energii niż reszta. Podobny efekt wywołałyby przewodzące (np. Metalowe) cząsteczki na ziemniaku, ponieważ spowodowałyby bardzo rozgrzanie małego obszaru. Nie pasują one do równomiernego spalania pokazanego na zdjęciu.
Osoby zainteresowane fizyką mogą chcieć przyjrzeć się Właściwościom termicznym ziemniaka , T. Yamada 1970 . Jest w języku japońskim z angielskim streszczeniem, ale liczby dają wyraźne wyniki dotyczące pojemności cieplnej właściwej i przewodności cieplnej. Jednowymiarowy model termiczny byłby interesującym problemem z fizyki na studiach licencjackich.
* nie ściśle wymagane, ale choć raz rozsądne uproszczenie – a my, fizycy, tak rzadko mamy szansę podążać za tym stereotypem.
Komentarze
- Jestem bardzo podzielony czy głosować za odpowiedzią.Jestem prawie pewien, że jedzenie może się zapalić, zanim zostanie na niej 0% wody – drewno opałowe jest uważane za ” suche „, jeśli ma mniej niż 18% wody, ale może się spalić (z pewnym wysiłkiem i dymem) w większym stopniu. Zatem pomysł, by kulisty jednorodny ziemniak w próżni stał się grudką skrobi, jest zabawny (i prawdopodobnie nie ' nie potrzebuje nawet zbyt dużo ciepła, ponieważ można odwodnić żywność w próżni w niskie temperatury w porządku), ale nie wszystko to dobrze związane z faktyczną zdolnością do palenia się ziemniaków. Jednocześnie po prostu lubiłem czytać!
- @rumtscho porównanie drewna opałowego jest dobre, ale odpędzanie ~ 80% wody nie ' t zmienić wniosek biorąc pod uwagę marginesy błędu. Ignoruję sposób wiązania wody, ponieważ to ' to chemia, a nie fizyka, ale to może mieć wpływ. Biorąc pod uwagę, że ' wymieniłem większość moich innych założeń, że jeden też powinien tam być; może być więcej, niż ' przegapiłem.
- … po zastanowieniu podejrzewam, że drewno opałowe jest lokalnie suche, a spalanie zapewnia ciepło suche regiony sąsiednie. Oznacza to, że spalanie może przyczynić się do ogrzewania bardziej, niż zakładałem, ponieważ może się rozpocząć, zanim całość osiągnie temperaturę. Dość dobrze rozłożone czerwone ciepło na zdjęciu sugeruje, że ' nie tworzymy po prostu bardzo gorącego punktu. Zastanawiam się nad efektem zablokowania gramofonu.
- OK, w tym link do źródła o nazwie ” Właściwości termiczne ziemniaka ” zrobił to dla mnie, oto twoje +1 🙂
- @rumstcho coś zlokalizowanego (może przewodzący brud?) – z pewnością może mieć wpływ (kolejny punkt do dodania do mojego przedostatniego para) . ' zapomniałem, że Q, ale zaakceptowana odpowiedź jest nonsensowna, bezpośrednio równoważna stwierdzeniu, że sól się zapali, ponieważ ' jest zrobiona z sodu ( a wiele produktów ma więcej sodu na jednostkę masy niż banan potasu).
Odpowiedź
Ugotowany ziemniak, średniej wielkości w mojej kuchence mikrofalowej Samsunga zeszłej nocy na inteligentnym ustawieniu „Ziemniak”… coś się zapaliło, zapaliło się i spaliło wnętrze kuchenki mikrofalowej, stopiło… Teraz w ogóle nie działa
Komentarze
- to ' tak, jak najlepiej. Gdyby nie ' nie zepsuło, to ' d miałbyś kuchenkę mikrofalową, która pachniała jak owady uwięzione w lampie halogenowej za każdym razem, gdy ją otwierasz przez następne 6 miesięcy
Odpowiedź
Właśnie podgrzałem tłuczone ziemniaki, po 12 sekundach nastąpił błysk , Otworzyłem drzwi i zapach spalenizny był okropny
Komentarze
- Mam nadzieję, że wyciągnąłeś to szybko … moja kuchenka mikrofalowa pachniała okropnie od miesięcy
- Czy jest coś, co mogłoby spowodować ” flash „? Czy Twoja kuchenka mikrofalowa to nowy czy starszy model? Jaka jest ' moc Twojej mikrofalówki? (zastanawiasz się, czy jest to coś, co mają mikrofale o dużej mocy w porównaniu z modelami o niższej mocy)
- Czy mówisz, że kuchenka mikrofalowa spaliła tłuczone ziemniaki w 12 sekund?
Odpowiedź
10 minut na haju powinno wystarczyć dla średnich i dużych ziemniaków. Przypuszczam, że może się spalić, jeśli jest to bardzo mały ziemniak lub jeśli jest mocno odwodniony. Spodziewałbym się, że wydziela dużo śmierdzącego dymu, zanim faktycznie się zapali, więc prawdopodobnie zauważysz, że poszło źle, zanim będziesz potrzebować gaśnicy.
Komentarze
- Niektóre kuchenki mikrofalowe są dobrze uszczelnione – miałem jarzącą się łuskę podobną do przedstawionej na zdjęciu i ledwo czułem, dopóki jej nie otworzyłem … a potem zajęło mi miesiąc, zanim poczułem smród z mojej kuchenki mikrofalowej … pachniało jak wtedy, gdy miałem jedną z tych podłogowych lamp halogenowych i dostał się do niej błąd. (o wiele gorsze niż narzędzie do usuwania owadów, ponieważ bardziej go pieczesz niż szybko palisz na ostry). To było raczej podobne do spalonych włosów.
- @Joe, to brzmi jak okropny smród. Co gotowałeś?
- ziemniaki, które się zapaliły.
Odpowiedź
Tak ! To jest absolutnie prawdopodobne! Właśnie podgrzałem ziemniaka w kuchence mikrofalowej i świecił na czerwono w środku i wyglądał jak brykiet z węgla drzewnego !!!