Niektóre bazy mają gorzki smak, inne nie. Gorycz a zasadowość to korelacja, a nie związek przyczynowy.
Najsilniejsze zasady, takie jak wodorotlenki metali alkalicznych i metali ziem alkalicznych lub węglany metali alkalicznych, nie są gorzkie.
Prawie wszystko, jeśli nie wszystkie gorzkie zasady są związkami organicznymi z grupami zasadowymi zawierającymi azot, takimi jak grupy aminowe lub azot heterocykliczny. Często są potencjalnie trującymi alkaloidami , więc ewolucja przyniosła nieprzyjemne odczucie dla takich związków. Typowym przykładem jest dość gorzka kofeina .
OTOH, nie cała gorycz jest spowodowana przez związki zasadowe. Grejpfruty są gorzkie z powodu glikozydu naringiny , który nie zawiera azotu i nie jest baza. Glikozydy są często gorzkie, niezależnie od zasadowości.
Oddziaływanie sensoryczne jest raczej tematem biologii, a nie chemii.
Komentarze