Dlaczego do robienia lodów potrzebujesz jajek?

Istnieją dwie główne podstawowe przepisy na lody. Lody po francusku zawierają żółtka, dzięki czemu są miękkie, bogate, gładkie, kremowe i kremowe. Lody typu Philadelphia (czasami nazywane po amerykańsku) nie zawierają jajek i polegają na tłuszczu w śmietanie, aby były miękkie, ale nigdy nie będą tak bogate i gładkie jak francuskie i nadal będą miały tendencję do zamrażania mocniej.

Możesz zrobić prawie wszystkie lody w dowolnym stylu, w tym pistacjowo-migdałowe, które chcesz zrobić. Możesz rozejrzeć się za przepisami bez jajek; Nie zdziwiłbym się, gdyby udało ci się znaleźć taką. Lub możesz po prostu użyć bazy w stylu filadelfijskim i spojrzeć na jeden ze znalezionych przepisów, aby zobaczyć, jak dodać pistacje i migdały. W zależności od tego, jak bogaty chcesz, , na każdą 1 szklankę mleka będziesz potrzebować 2-3 filiżanki gęstej śmietany; powinno wystarczyć około 3/4 szklanki cukru, w zależności od tego, jak słodki chcesz. Jeśli to nie jest dla Ciebie wystarczająco bogate, możesz nawet zastąpić mleko śmietaną. (Możesz też po prostu znaleźć przepis na lody waniliowe w stylu Philadelphia i użyć go jako bazy – to nie jest o wiele prostsze .)

(PS Możesz także spróbować lodów, coś w rodzaju tego przepisu – zamiast tego używa skrobi kukurydzianej jako stabilizatora.)

Komentarze

• Sprawdź to. Założę się, że byłoby to niesamowite lody, gdybyś ' nie miał nic przeciwko zaciągnięciu drugiego kredytu hipotecznego, aby za to zapłacić. Pasta pistacjowa

Lód krem to emulsja zawierająca powietrze, wodę i tłuszcz. Jak podkreśla Jefromi, można przygotować lody lub styl filadelfijski bez żółtek jaja.

Oprócz smaku i konsystencji białko żółtka jaja pomaga wzmocnić emulsję lodów jako środek emulgujący ( żelatyna pomaga ustawić Jello).

Nie tylko nie potrzebujesz żółtek do robienia lodów, nie potrzebujesz nawet tłuszczu! Tak długo, jak możesz zrobić mrożoną emulsję, jesteś w biznesie.

Na przykład tureckie lody ( Dondurma ) są produkowane z mlekiem, cukrem, salep i mastyksem (guma arabska). Mastyks działa jako środek zagęszczający, a salep (oraz jego skrobia i białka) to hydrokoloid , aby ustawić emulsję. Wymieszaj z nim powietrze, a otrzymasz lody bez śmietany i jajek.

Komentarze

• Chciałbym znaleźć salep do produkcji dondurmy, ale okazuje się, że jest on produkowany tylko w Turcji i stamtąd nielegalny. 🙁
• @Sobachatina korzeń orchidei nie jest pochodzi tylko z Turcji, więc możesz go znaleźć w wielu miejscach w Ameryce Północnej, w tym w Amazonii . Możesz go również znaleźć w lokalnych sklepach etnicznych. Mam kilka w mojej kuchni, ale nie ' nauczyłem się go mieszać, więc nie ' nie zbija się (' jest dość uparty).

Mieszkam w Indiach.

Większość lodów & kulfis (twarde lody w stylu indyjskim) wytwarza się tutaj bez jajek, ponieważ jajka są uważane za nie wegetariańskie.

Kulfi jest zwykle wytwarzany przez zredukowanie mleka &, gotując do około 1/4 pierwotnej objętości. Dodaje się cukier, szafran, migdały & lub pistacje & mieszankę zamraża się w cylindrycznych foremkach typu „popsicle” z patyczkiem zamiast rączki . Kulfi ma nieco ziarnistą konsystencję i chociaż kremowy, nie jest tak gładki jak lody w USA.

Lody, które robię tutaj dla mojej restauracji, zawierają bitą śmietanę i słodzone mleko skondensowane jako bazę.

Zwykle proporcje to 1 puszka skondensowanego słodzonego mleka (14 uncji) + 300 ml bitej śmietany + dowolny smak.

Na przykład w moich lodach mango najpierw mieszam puszkę słodzonego skondensowanego mleko z 2 szklankami świeżego przecieru z mango & odstawić.

Następnie ubijam 300 ml bitej śmietany na sztywne szczyty.

Potem ja zmiksować przecier z mango wymieszany z puszką skondensowanego słodzonego mleka do ubitej bitej śmietany.

Następnie mieszankę zamraża się w bochenku o wymiarach 9 „x5” pokrytej folią spożywczą przez noc.

W ten sposób powstają bardzo kremowe, gładkie lody, które są całkiem łatwe i nie topi się szybko w indyjskim upale monsunowym.

Nigdy nie używałem maszyny ani masła do robienia tych lodów.

Ale to bardzo przypomina mi meksykańskie lody, które jadłem jako dziecko, dorastając w Kalifornii!

Mam nadzieję, że to pomoże!

Komentarze

• To ' jest interesujące, że uważają jajka za składnik niewegetariański, ale nadal używasz mleka do robienia lodów. Czy używasz innego rodzaju mleka, takiego jak mleko migdałowe, sojowe lub ryżowe?
• Przepraszam Panie Chavez, ja ' jestem nowy tutaj & nie ' nie wiem jeszcze, jak poprawnie odpowiedzieć. Robię lody na bazie świeżego mleka kokosowego & słodzonego skondensowanego mleka. Tak, mleko & produkty mleczne są ' wegetariańskie ' w Indiach jajka są ' nie wegetariańskie '. To ' jest powodem powstania ' świętych krów ' w Indiach! Ale Twoje pytanie dotyczące ryżu & mleka migdałowego kojarzy mi się z ' Horchata ' o smaku Meksykańskie lody cynamonowe / waniliowe, które ' jadłem wcześniej w Kalifornii.
• ' nigdy nie miałem lodu Horchata śmietaną, ale woda o smaku Horchata to ' dość powszechne w Meksyku, chociaż uważam, że Horchata jest bardziej hiszpański niż meksykański.
• @AlanChavez, jest Walencja ( nie ogólnie po hiszpańsku) napój o nazwie horchata / orxata , ale bardzo różni się od meksykańskiego napoju o nazwie horchata . Ani też nie przypomina wody jęczmiennej, którą rozumiem jako najsilniejszą hipotezę dotyczącą etymologii nazwy.
• @AlanChavez: mleko jest wegetariańskie, ponieważ można je pić bez zabijania zwierzęcia. Z drugiej strony, jajka to potencjalne kurczaki, które ' jesz, zanim ' miał szansę przeżyć. (Cóż, OK, niezupełnie, ponieważ 99% jaj nigdy nie widziało koguta, a zatem nie ma żadnych szans, aby rozwinąć się w coś innego niż piękny omlet, ale masz pomysł.)

Regularnie robię pyszne włoskie lody. Do lodów włoskich (lody) nie używa się jajek. Tylko śmietanka lub standardowa śmietana i mleko skondensowane. Spójrz na ten link (fantastyczne przepisy na lody i wiele więcej: http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes

Aby utrzymać wodę i tłuszcz w lodach razem, potrzebujesz białka. Zamiast jajek możesz też użyć twarogu. Właśnie zacząłem robić lody śmietaną według przepisów z Wspaniałe lody Jeni „w domu . Wszystkie jej przepisy wykorzystują pełne mleko, śmietanę, cukier i bazę syropu kukurydzianego, a następnie gnojowica i serek śmietankowy.

Komentarze

• Przepraszam, że cię negatywnie oceniam, wiem, że to nieprzyjemne, gdy jesteś nowym użytkownikiem, ale myślę, że odpowiedź jest nieprawidłowa. Nie ' nie potrzebujesz białka do utworzenia emulsji. Jeśli chodzi o ser śmietankowy, nie jest on używany ” jaj „, to zupełnie inny składnik. Jeśli ma być interpretowany jako zamiennik klasycznego składnika, ja zastępuje ciężką śmietankę.