Czytałem w całym internecie i na etykietach, że nie należy rozmrażać gorącą wodą? Jednak tony ludzi zostawiają mięso, aby ogrzało się do temperatury pokojowej, więc jak rozmrażanie gorącą wodą jest złe?
Na przykład, gdy kupuję schab i jest trochę zamrożony, włączam go pod gorącą wodą na 5 minut, rozmraża się, a potem zaczynam gotować . Nie jestem pewien co do niebezpieczeństwa? Tak, można zacząć gotować pod gorącą wodą, ale i tak mam zamiar ugotować.
Czy jest to przypadek, w którym mają na myśli rozmrażanie z gorącą wodą i zostawiam ją tam przez wiele godzin?
Edytuj: używam wolnej kuchenki, ale zamierzam ją ustawić na wysokim poziomie. (Jedynym powodem, dla którego nawet rozmrażałem, jest to, że była zamrożony „sztywny” i zbyt długi na garnek, po rozmrożeniu mógłby się zgiąć).
Ale wygląda na to, że na przykład garnek do garnka utrzymywałby temperaturę „poniżej” ugotowania przez trochę tak czy inaczej … (przynajmniej na niskim poziomie), zanim zaczęło się gotować. Więc dlaczego nie w garnkach nie robi się niedobrze?
Komentarze
- Pozostawienie mięsa w temperaturze pokojowej do rozmrożenia zdecydowanie nie jest bezpieczne, więc ' nie wiem, dlaczego ' ponownie wykorzystując to, aby powiedzieć, że ciepła woda byłaby bezpieczna.
- Nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Zobacz Czy występuje problem z rozmrażaniem mięsa na blacie?
- Powierzchnia mięsa osiąga temperaturę ciała ludzkiego lub wyższą. To ' dokładnie to, co lubią najgorsze ludzkie patogeny.
Odpowiedź
Dla mnie klucz do twojego pytania „pięć minut”. Nie jestem naukowcem, ale nie mogę sobie wyobrazić, że jest to szkodliwe.
Zgadzam się z odpowiedzią Aaronuta w tym, że myślę, że pojawienie się problemów zajmuje dużo, dużo więcej czasu. Kiedy ludzie ostrzegają cię przed rozmrażaniem w gorącej wodzie, „wyobrażają sobie coś bardziej podobnego do wyjmowanie solidnie zamrożonego kawałka mięsa z zamrażarki i rozmrażanie go w gorącej wodzie.
Komentarze
- To sugerowałoby piłowanie lub rozłupywanie zamrożonego zablokuj na porcje przed użyciem takiej metody …
Odpowiedź
Rozmrażanie w gorącej wodzie jest niebezpieczne z tego samego powodu, dla którego rozmrażanie na blacie jest niebezpieczne. Bardzo szybko podniesiesz temperaturę zewnętrzną żywności do strefy niebezpiecznej (4-60 ° C) i pozwolisz jej pozostać w tym zakresie przez dłuższy czas, w wielu przypadkach więcej niż zalecany limit 2 godzin, a właściwie znacznie mniej niż 2 godziny przy „wysokich” temperaturach.
Ciepła woda lub nawet ciepła woda jest prawdopodobnie znacznie gorsza niż rozmrażanie na blacie, ponieważ zewnętrzna powierzchnia nagrzewa się dużo szybciej niż w środku. To może być w porządku w przypadku czegoś takiego jak 1/2 „stek lub pojedyncza pierś z kurczaka (nawet jeśli jest to nadal przeciwwskazane przez wszystkie agencje spożywcze), jeśli rozmrażanie czas jest bardzo krótki, ale jeśli masz tylko małą porcję i chcesz ją szybko rozmrozić, znacznie lepiej jest użyć kuchenki mikrofalowej, która zrobi to równie szybko, ale znacznie bezpieczniej i równomiernie. A w przypadku czegoś takiego jak cały kurczak lub udziec jagnięcy jest prawie gwarantowane, że wnętrze nadal będzie prawie zamarznięte, gdy temperatura zewnętrzna osiągnie temperaturę pokojową.
Powodem używania zimnej wody jest trzymać cały przedmiot poniżej lub na samej krawędzi strefy zagrożenia, gdzie można go bezpiecznie trzymać przez kilka godzin bez większego ryzyka zakażenia bakteriami.
Komentarze
- W rzeczywistości zimna woda musi płynąć , co znacznie zwiększa konwekcyjne przenoszenie ciepła, zapewniając tym samym krótki czas rozmrażania.
- @ SAJ14SAJ: USDA jest w porządku zmieniając wodę mniej więcej co 30 minut, aby oszczędzać wodę i nadal ją rozmrażać. Bieżąca woda jest oczywiście najszybsza, ale nie ' nie sądzę ' jest absolutnie konieczne ze względu na bezpieczeństwo żywności.
- Muszę przyznać, że moje szkolenie z higieny żywności odbyło się 25 lat temu. W tamtym czasie dla komercyjnych usług gastronomicznych (przynajmniej w moim jurysdykcja iction), bieżąca woda była obowiązkowa.
- @ SAJ14SAJ: I ' m po prostu idę opublikowanym USDA info . Być może zasady w gastronomii są surowsze niż te, które USDA publikuje dla kucharzy domowych?
- To całkiem możliwe.
Odpowiedź
Jest CAŁKOWICIE BEZPIECZNE rozmrażanie zamrożonego kawałka mięsa w wodzie o temperaturze około 140 F, o ile ma on grubość 1 cala lub mniej … zajmuje to nie więcej niż 10-12 minut. .. tak krótki czas, że bakterie nie mają czasu na rozmnażanie się do niebezpiecznych poziomów. Wystarczy umieścić je w torebce strunowej, aby zapobiec gromadzeniu się wody.Dziwne rozumowanie, że bezpieczniej byłoby pozwolić mu na powolny wzrost temperatury pokojowej na blacie – dając bakteriom więcej czasu na rozmnażanie się – jest całkowicie bezsensowne. Pułap czasu USDA dla pozostawienia surowego mięsa w temperaturze pokojowej wynosi maksymalnie 2 godziny lub 1 godzinę w temperaturze 90 F … 12 minut w kąpieli wodnej o temperaturze 140 stopni jest całkowicie bezpieczne do rozmrożenia każdego kawałka mięsa o grubości 1 cala lub mniejszej. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Im szybciej doprowadzisz kawałek mięsa do temperatury pokojowej, tym mniej czasu namnażają się bakterie. .. NIC nie jest bezpieczniejsze w pozostawieniu czegoś na blacie do rozmrożenia … to byłby NAJBARDZIEJ NIEBEZPIECZNY sposób na rozmrożenie czegoś & NIGDY NIE NALEŻY ROBIĆ.
Odpowiedź
Największym „problemem” związanym z używaniem gorącej wody do rozmrażania mięsa jest to, że gorąca woda rozpoczyna proces gotowania. Jeśli mięso nie rozmrożono wystarczająco w lodówce, umieść je wewnątrz torby zapinanej na suwak w stylu zamrażarki i włóż ją do środka zlew zimnej wody. Odwróć go po 20-30 minutach, aby upewnić się, że rozmroził się do końca.
Chociaż często wrzucam zamrożony stek na gorącą żeliwną patelnię (co pomaga mi uzyskać dokładniejsze średnio wysmażone temp), uważaj na powolną kuchenkę. Nigdy nie wkładaj mrożonek (tj. Solidnych kawałków mięsa) do powolnej kuchenki. Wolnowar nie pozwoli na powolne rozmrażanie mięsa. Dzieje się tak, że kuchenka nagrzewa się, ale jedzenie pozostaje zamrożone – nie jest to dobra rzecz, jeśli chodzi o wkładki ceramiczne. Mogą łatwo pęknąć pod wpływem „szoku termicznego”. Nie będziesz miał tego samego problemu, jeśli dodasz na przykład paczkę mrożonej kukurydzy, zakładając, że połamiesz ziarenka i są inne składniki w kuchence.