Mam trochę chleba, który powinien być dobry przez kilka dni, a teraz pachnie octem. Nie ma pleśni, itp. to sprawia, że wygląda źle. To jest kupowany w sklepie chleb pełnoziarnisty z płatkami owsianymi, jeśli to ma znaczenie.
Osobiście nigdy nie widziałem, żeby chleb pachniał octem, nawet gdy się zepsuł. Więc co by to powodowało?
Komentarze
- Czy po otwarciu pachniało jak ocet? A może z czasem rozwijał się zapach?
- Po prostu rozwinął zapach w ciągu ostatnich 2 dni. Wcześniej ' nie miał zapachu.
Odpowiedź
Wysłałem również e-mail do KAF moje pytanie. Uważają, że winowajcą jest czas fermentacji. Będę musiał spróbować.
Czy to może być kombinacja czasu + drożdży? Chleb jest nadal smaczny, wciąż eksperymentuję.
stephen
Oto odpowiedź od KAF:
Witaj Stephen,
Dziękujemy za skontaktowanie się z nami w King Arthur Flour.
Opisany przez ciebie zapach octu pochodzi od sfermentowanych kwasów ciasto. Jeśli ci to przeszkadza, możesz spróbować sfermentować ciasto w nieco chłodniejszym pomieszczeniu lub krócej. To powinno pomóc.
Daj nam znać, jeśli możemy Ci jeszcze pomóc lub jeśli masz dodatkowe pytania. Jeśli potrzebujesz natychmiastowej pomocy, skontaktuj się z nami bezpośrednio pod numerem 800-827-6836.
Jeszcze raz dziękuję i życzę miłego dnia!
Z poważaniem
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Odpowiedź
Ocet to kwas octowy. Powstaje, gdy drożdże jedzą skrobię i wytwarzają alkohol, który jest następnie konsumowany przez bakterie acetobacter do produkcji kwasu octowego.
Trudno mi sobie wyobrazić chleb, który pachnie mocno octem, ale wszystkie składniki są tam. Chleb był fermentowany przez drożdże i przed upieczeniem zawierał alkohol. Jeśli chleb był trochę niedopieczony i zebrał odpowiednie bakterie, mogą to być śladowe ilości octu.
Inne opcje są takie, że chleb zbierał zwykłe bakterie na zakwasie i po prostu pachniał kwaśnym bez rzeczywistego kwasu octowego kwas.
Każda z tych opcji wymagałaby niedopieczenia lub bardzo wilgotnego chleba.
Cokolwiek poza tym byłoby domysłem.
Może chleb był upieczony z dodatkiem octu?
Komentarze
- Chleb jest bardzo wilgotny. Teraz wydaje się być bardziej wilgotny niż wtedy, gdy ostatnio użyłem go dwa dni temu, chociaż może to być tylko błąd pamięci.
- Jeśli chodzi o wilgoć, kilka razy zdarzyło mi się to samo. Za każdym razem kupował chleb, który wysychał po kilku dniach przechowywania, a potem zmieniał się i stawał się dość wilgotny. Nigdy tak naprawdę nie próbowałem tego rozgryźć, ale nie ' nie pachniał jak ocet, po prostu miał nieco drożdżowy zapach.
- Widziałem pieczywo użyj octu jako składnika – używanego jako " konserwant ".
- Jeśli wyjdę ze sklepu, kupiony chleb moja kuchnia latem w końcu zamoknie na dnie. Zostawiłem kawałek tego trochę dłużej, żeby zobaczyć, co się stało, i niedługo potem zaczęło gnić. To nie pleśń chleba, ale rzeczywista (bakteryjna?) Zgnilizna z zapachem nieco podobnym do gnijącej materii roślinnej.
Odpowiedź
Chciałbym zasugerować, że chleb wysmażony wydziela bardzo drożdżowy zapach, podobny do zapachu półsfermentowanego piwa. Łatwo pomylić go z octem.
Wtedy niski – mniej niż normalnie – czas pieczenia może dobrze przynieść zapach, który opisujesz. W stosunkowo świeżym stanie, zapach chleba przytłacza resztki z browaru.
Źródło: Zasnąłem podczas ostatniej korekty. Moja kuchnia pachniała jak w browarze piwa.