Mój dziadek urodził się w Anglii w latach dwudziestych XX wieku i walczył podczas II wojny światowej. W pewnym momencie nabrał zwyczaju solenia piwa przed jego wypiciem, który utrzymywał się do końca jego życia. Jestem równie ciekawy kulturowej genezy tej praktyki, jak nauki o żywieniu – czy w piwie wojennym było coś, co sprawiało, że było niesmaczne bez soli? Wiem, że istniały inne wojenne zwyczaje związane z jedzeniem, takie jak chleb i skrobanie , więc nie wydaje się to nieprawdopodobne, ale „dlaczego” tego nie jest takie oczywiste.
Komentarze
- Słaba jakość chmielu sprawił, że piwo stało się zbyt gorzkie?
- Również płaskie piwo może być czasami ” obudzone ” dodając sól.
- Na początku lat 70-tych ' s Pracowałem jako kelner w tawernie w Londynie w Kanadzie i wtedy co na stole była solniczka, a wielu dodawało sól do piwa z beczki. W tamtych czasach większość londyńczyków nadal piła piwa typu ale 50, Red Cap i Export. Próbowałem tego kilka razy, ale nie ' nie obchodziło go to.
- Czy pracował w hucie lub w innym środowisku o wysokiej temperaturze przez przypadek?
- Zwróć uwagę na całkiem piwo, ale kilka tygodni temu byłem w miejscu, w którym był cydr z bazylią & kolendrowym. Byłem na tyle szalony, żeby tego spróbować i to było po prostu … dziwne. Po kilku próbach dodałem do niego soli i wszyscy zgodzili się, że poprawiło to smak.
Odpowiedź
Przychodzi mi do głowy kilka powodów, dla których możesz solić piwo:
- Sól jest naturalnym wzmacniaczem smaku, więc możesz bardziej posmakować chmielu i słodu
- Sól zmniejsza odczuwaną goryczkę, więc zbyt chmielone piwo będzie smakować mniej gorzko
- Kryształy soli mogą zarodkować tworzenie się bąbelków, dając piwu więcej piwa (na krótko)
I „Słyszałem, że robiono to wcześniej, ale nigdy z dobrym piwem, tylko zlewką niskiej jakości. Ale ponieważ w tamtym czasie było więcej problemów z jakością tanich naparów, było to prawdopodobnie dużo częstsze.
Komentarze
- Nie ' nie wiem, że sól zmniejszyła odczuwanie goryczy; to może dobrze to wyjaśnić. Zastanawiam się teraz, czy w czasie wojny piwo było celowo przesadzane jako środek konserwujący, jak IPA.
Odpowiedź
Tam są sytuacje, w których praca w gorącym miejscu powoduje, że ludzie tak się pocą, że muszą brać sól, aby uniknąć niedoboru. Po raz pierwszy usłyszałem o tym od człowieka, który pracował w terenie w Blue Mountains w Queensland, a potem dowiedziałem się więcej, pracując w odlewni metali, po czym pracowałem w fabryce, w której wytwarzano tabletki soli.
Większość ludzi przyjmuje sól w postaci tabletek, czasami tabletki rozpuszczają się w wodzie, tworząc musujący napój. Niedobór soli może często powodować bardzo nieprzyjemne skurcze mięśni, między innymi może się zdarzyć stan przypominający stan pijaństwa (ale bez euforii).
Widziałem pracowników odlewni, którzy dodawali odrobinę soli do swojej kawy, jeśli cofniesz się do historii, okaże się, że solenie kawy miało miejsce w XVIII-wiecznych kawiarniach.
Domyślam się, że mężczyzna, o którym mowa, pracował kiedyś w życiu w gorącym miejscu, gdzie trzeba było spożywać więcej soli ze względu na pocenie się. To mogła być, powiedzmy, Afryka Północna podczas II wojny światowej lub odlewnia metalu w umiarkowanym miejscu. Potem nabrał ochoty na solenie piwa i kontynuował to, po tym jak przestał pracować w tym gorącym miejscu.
Komentarze
- Możliwe. Kiedyś był żołnierzem miotacza ognia; nieprzyjemna, gorąca praca.
- Sól zmniejszyła odczuwaną goryczkę – to ' jest powodem, dla którego mój tata dodawał sól bezpośrednio do fusów kawy podczas parzenia.
- Nie. To nie jest odpowiedź. Pamiętam, jak moi starsi krewni – kiedy byłem młody – dodawali sól do piwa i nie było to z powodu podanego w tej odpowiedzi.
Odpowiedź
Jak zauważyły inne odpowiedzi, sól wzmacnia smak i zmniejsza odczuwaną goryczkę. Zwiększa także odczucie ciała / odczucia w ustach piwa.
Mój dziadek zawsze solił swoje melony kantalupa i spadziowy. Spróbowałem tego i byłem mile zaskoczony, jak zintensyfikował smak melona.
Na uwagę zasługuje również Gose , rodzaj warzonego piwa w Lipsku, Niemcy. Zawiera kolendrę i sól.
Odpowiedź
Przypomina mi to historię, którą opowiedział mi mój dziadek: w Holandii, zaraz po podczas wojny brakowało wielu rodzajów ziaren, przez co piwo źle smakowało. Barmani z bardziej ekskluzywnych kawiarni dodawali do piwa plaster cytryny, aby zamaskować zły smak. Ten nawyk utknął i nadal to robimy.
Nie mam pojęcia, ile prawdy jest w tej historii (mój dziadek jest niezłym gawędziarzem), ale być może może rzucić trochę światła na to pytanie.
Odpowiedź
Dla mnie kilka posypek soli w mojej szklance piwa wydaje się zmniejszać efekt bąbelków. Bekam mniej … dodatkowo podoba mi się ten dodatkowy smak … Mam 83 lata i jeszcze mnie to nie zabiło!
Odpowiedź
W młodości spociłem się na wspomnienie słowa upał. Nigdy nie myślałem o dodaniu soli, aby uzupełnić to, co straciłem, po prostu zrobiłem to, ponieważ wydawało się, że piwo jest mniej gorzkie i poprawia smak. Poza tym żaden z moich kumpli tego nie zrobił, więc czułam się wyjątkowa. To było coś, co odebrałem od mojego dziadka i ojca (chociaż nigdy nie mogłem zmusić się do zrobienia surowego jajka w twoim piwie).
Odpowiedź
Sól uwalnia karbonatyzację. Więcej bąbelków w piwie. Dla wielu daje to lepszy smak. Albo trochę soli na brzegu kubka. Dziś tego nie widać. Wiele lat temu beczki traciły trochę dwutlenku węgla. Albo piwo poszłoby trochę płasko. To przywróciło karbonatyzację. Wtedy możesz przyzwyczaić się do odrobiny dodatkowego smaku soli. Sól pomaga wyciąć suchość w ustach podczas ciężkiej pracy. Jak bicie bel przez pół dnia, wtedy zimne piwo było częścią twojego lunchu. Trochę soli gasi pragnienie. W latach 50. było to bardziej powszechne w małych miasteczkach wokół rolników. Szczypta soli w piwie. Ale nie w dużych miastach. Osoba swoich czasów.
Odpowiedź
Mój dziadek solił piwo. Nigdy nie zapytałem go dlaczego. Był górnikiem w zachodniej Wirginii. Moje też solę, tylko dlatego, że to zrobił. Trochę jak kontynuowanie tradycji. Zauważyłem, że to trochę bąbelkuje. Ktoś mi powiedział, że usuwa gaz z piwa, więc masz mniej gazu. Nie ma nic gorszego niż pierdnięcia piwa. Haa.
Eterycznie, zawsze prowadzi rozmowę przy każdym stole, przy którym piję. każdy coś o tym mówi. i wszyscy lubią widzieć dodatkowe bąbelki.
Odpowiedź
Mój ojczym (dawno temu) służył na Filipinach z powrotem w erze Korei / Wietnamu. Zapytałem go kiedyś, dlaczego solił swoje piwo. Powiedział, że piwo, które pił na Filipinach, było bardzo złej jakości, a dodanie odrobiny soli sprawiło, że było smaczne. Kontynuował to, ponieważ stało się to „nabytym smakiem”. Spróbowałem … to zepsuło idealnie dobrą butelkę piwa. Oczywiście od tamtej pory też nie mogłem nigdzie znaleźć Ritterbrau. Ale z drugiej strony Ritterbrau też jest nabytym gustem.
Komentarze
- Piwo filipińskie jest wysokiej jakości. Ale zrobione z większą ilością ryżu. Tropiki gorące. Dużo się pocisz sól gasi pragnienie. Zastępuje minerały. Musiał wypić to, co ochłodziliśmy gaśnicami co2, a nie piwo filipińskie. To było taki sam jak w Wietnamie, Warzony lokalnie dla świeżości pod marką Bud. Nie San Magile.
Odpowiedź
Jako człowiek, którego przetrwanie zależało najbardziej od kondycji fizycznej, nie mógł sobie pozwolić na rozcieńczenie zapasów minerałów w organizmie poprzez zwiększenie objętości pozbawionych soli płynów ustrojowych i wypłukiwanie tych minerałów z wnętrza komórek, aby osiągnąć równowagę przed wysikać wszystko. Brak soli powoduje skurcze, urojenia i zmęczenie. Ludzie mogą tak przetrwać, gdy nie ma zagrożenia i istnieją społeczne zasady ochrony, ale w czasie wojny? Nie. Piwo ma kalorie i czasami jest bezpieczniejsze do picia niż woda, ale dodatkowa sól zapewniłaby, że płyn mógłby trzymać się i zostać użyty. Do sporządzenia roztworu izotonicznego potrzeba 9 gramów sodu na litr wody. Wymagane jest, aby 9000 miligramów było tym samym stężeniem sodu, jakie zwykle występuje w płynach ustrojowych. Twoje zdrowie!
Komentarze
- Chociaż zgadzam się, że sól jest niezbędna, cała odpowiedź wydaje się w najlepszym przypadku domysłem. Równie łatwo możesz po prostu posolić jedzenie. Nie trzeba dodawać soli do piwa.
- @Robert: właściwie to ' to dobrze znana rzecz w branżach, w których dużo się pocisz … jak ludzie, którzy praca w odlewniach metali lub prace terenowe. Dodajesz sól do większości tego, co pijesz lub zażywasz tabletki soli. I jak właśnie wspomniano Robert Arsenault , ' to nazwa (potomania)
Odpowiedź
Zawsze słyszałem, że solenie piwa sprawi, że będziesz pił szybciej, więc nie musisz pić tyle. Chyba ponieważ mówią, że alkohol rozrzedza twoją krew. Oczywiście, czy to prawda, czy nie, nie mam pojęcia, ale zawsze uważałem, że to ma sens.
Odpowiedz
Pomyślałem, że mogło to mieć coś wspólnego z poprawieniem żołądka. Soda oczyszczona jest od czasu do czasu używana w wodzie do gaszenia ognia i jest to baza sodowa. Może ludzie robili to, gdy byli gorący Rury.
Odpowiedź
Solenie piwa, aby sprawnie się rozpuściło, to jedyny powód. Im jesteś starszy, tym bardziej potrzebujesz płynnego przekazywania, szczególnie jeśli lubisz piwo.