Próbuję zrobić curry, ale mi się to nie udaje. Jestem przyzwoitym amatorskim kucharzem domowym, ale teraz, gdy odkrywam coś poza moim zwykłym kuchni, nie mam pojęcia, jak ulepszyć moje przygotowanie tego przepisu. Albo to, albo przepis może być po prostu wątpliwej jakości … o czym również warto wiedzieć.
Zgodnie z tym przepisem ( tutaj automatyczne tłumaczenie ), otrzymuję coś, co wygląda i pachnie bardzo jak curry, ale smakuje bardzo płasko / nijakie, a jednocześnie jest gorące / pikantne.
Nie jestem przyzwyczajony do mówienia o smaku, więc wybacz mi tę kiepską próbę opisania smaku (masz jakieś wskazówki, jak nauczyć się tej umiejętności?). Jest ostry, ale tylko jako dodatek smak, głównie w tylnej części gardła. Większość curry, które jadłem w indyjskich restauracjach, miało naprawdę mocny smak już od pierwszego uderzenia, którego mi brakuje. Dodanie wątpliwej ilości soli po podaniu trochę pomogło, ale wydawało się, że jest to tania sztuczka, aby zamaskować problem.
Odpowiedź
Przepis jest łatwy do przypraw z (odczuwaną) ostrością: bez papryki, tylko zwykła ilość imbiru i tylko 2 goździki . Do tego dodaje się prawie pół litra mleka kokosowego, które osłodzi curry i osłabi (ponownie: postrzeganą) pikantność.
Głównymi warzywami są kalafior. ekscytujący smak na świecie i groszek, który ma tendencję do słodkiego smaku.
Również ilość warzyw (blisko kilograma) w porównaniu z ilością przypraw wydaje się odrobinę za mała .
Osobista obserwacja: „Musiałbym zrobić to sam, aby zobaczyć, czego (jeśli czegoś) brakuje, ale jak wspomina Chris , trochę kminku (zwykle równa lub pół części komp ared do kolendry) może pomóc, podobnie jak gałka muszkatołowa i / lub maczuga, z których wszystkie (IMHO) dobrze pasują do kalafiora.
Przekonałem się, że dobre przepisy indyjskie są trudne do znalezienia w Internecie (lub nie jestem zbyt dobry w wyszukiwaniu). Zwykle należą do odmiany imbir-czosnek-kolendra-kminek-kardamon-mieszanka-z-przecierem pomidorowym, które choć zdecydowanie smaczne, wszystkie łączą się w ten sam smak. Maunika Gowardhan ma fajne, autentyczne przepisy, a także nieco podejrzanie wyglądające India Curry , a także mnóstwo mieszanek przypraw i informacji ogólnych.
Komentarze
- Mogę wpaść do Utrechtu, żeby spróbować (pół godziny pociągiem) , ale ' prawdopodobnie zachowam Twoje niezadowolenie w kubkach smakowych. Dzięki za radę i linki! Czy masz jakieś zalecenia, czym zastąpić mleko kokosowe, aby zachować płynność bez osłabiania smaku? Wystarczy użyć wody czy czegoś innego?
- @kander mleko kokosowe może być dobre. Możesz użyć wody i zmielonych migdałów, jogurtu lub po prostu wody, ale trochę mniej. Wszystko byłoby odpowiednie, ale inne.
- @kander: Co mówi Chris, ale pamiętaj, że mleko kokosowe w curry ( curry massaman dla przykład) jest również dostępny dla smaku , a nie tylko jako wygodny przyrząd do robienia sosów. Jeśli ' używasz mleka / śmietanki kokosowej w puszkach: osobiście wolę wyciskać mleko kokosowe z tartego miąższu kokosowego (dostępne zamrożone w toko ' s). Jest ' jest dużo mniej tłusty i świeższy niż ' jego odpowiednik w puszce.
- … i używam suszonego kremu kokosowego, aby kontrolować konsystencję. Na wypadek gdyby nie było ' parametrów! (+1 btw).
Odpowiedź
Czy suszone przyprawy były nowe, czy też stały w tył szafki – mielone przyprawy mogą z czasem stracić smak.
Jeśli chodzi o ulepszanie przepisu, to moje przemyślenia, ale to kwestia gustu: spodziewałbym się również kminku. W przypadku ilości warzyw przepis wydaje się ogólnie lekki w odniesieniu do przypraw. Podwoiłbym je wszystkie z wyjątkiem goździków i na początek dodałem (niezbyt ostre) chili (zakładając, że papryka nie jest ostra). Niektóre z kardamonu też by nie poszły.
Sól w przepisach curry może się bardzo różnić. Zwykle nie dodam jej jako takiej, ale większość moich „przepisów” obejmuje pastę z tamaryndowca lub chutney z mango, które dodają trochę.
Komentarze
- Dziękuję! ' dam temu szansę w kilku dni. ' Patrzę teraz podejrzliwie na kurkumę i mieloną kolendrę; czy ' nie pamiętam, jak dawno ' kupiłem je, co prawdopodobnie nie jest dobrym znakiem. Uzupełnię i zobaczę, czy to pomoże, i dodam dawkę kminku, jeśli podczas przygotowywania wydaje się, że znów kieruje się na południe.
- Szefowa kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin Angela Hartnett została zapytana w programie telewizyjnym o stare przyprawy i powiedziała, że nie ' nie wyrzucaj ich, tylko dodaj więcej
Odpowiedź
Przepis w zasadzie pokazuje, jak przygotować curry w proszku dla tego „curry” smaku. To, czego brakuje w przepisie i może tłumaczyć ogólną „nijakość”, której nie można „położyć palca”, to sól. Dodaj trochę soli, jeśli nie ma jej w innym miejscu w przepisie i sprawdź, czy to poprawia smak.
Jak wspomniano w pytaniu, ze wszystkimi przyprawami i bez soli, można by oczekiwać, że będzie trochę ciepła, ale będzie trochę mdły.
Odpowiedź
Po smaku, który otrzymujesz, to goździki. Aby wyrównać smaki, dodaj goździki i cynamon i lekko podsmaż, aż przyprawy uwolnią swój aromat. Dodaj je do mieszanki (pomidor, cebula & pasta czosnkowa). Smażyć mieszankę, aż uwolni się olej. Dodaj mleko kokosowe, smażone warzywa i sól, doprowadź sos do wrzenia, aż olej się wysypie. Zakończ danie kolendrą.
Odpowiedź
Jeśli curry jest mdłe, najbardziej prawdopodobnym powodem jest dodanie składników nadających smak w mniejszych ilościach niż potrzeba. Głównymi składnikami powinny być takie rzeczy jak imbir, czosnek, pomidory, papryczki chili i różne inne. Dodanie kokosa i mleka kokosowego, mimo że dają przyjemny, łagodny smak i smak, ma tendencję do zmniejszania ostrości potrawy.
Spróbuj dodać więcej aromatu, dodając składniki, aby dopasować ilość użytego kokosa i końcowe rezultaty z pewnością będą dobre. Ogólnie indyjskie curry smakują dobrze, gdy są nieco ostre, pikantne i lekko słone.
Wszystkiego najlepszego.
Odpowiedź
W przepisie brakuje zarówno cukru, jak i kwasu (np. Octu, limonki / cytryny, amchuru, pomidora), więc smak (w ujęciu sześcio-zasadowym) pod wszystkimi aromatami jest niezrównoważony – jest gorzka od przypraw, słony z soli, tłuszcz z oleju kokosowego, ale tylko trochę słodki z produktów kokosowych, bardzo mało umami, ponieważ nie używa się pomidorów, prawie żadna kwasowość, ponieważ nie używa się pomidorów ani mocniejszego kwasu.
Odpowiedź
lekko usmażyć kalafior na oleju, aż zacznie nabierać koloru, a następnie wyjmij i połóż na talerzu.
teraz dodaj cebulę na patelnię i smaż na brązowo (nie półprzezroczystą, ale brązową)
a następnie postępuj zgodnie z przepisem.
Kalafior i Cebula jest twoimi twórcami smaku … jeśli nie smażysz kalafiora (lub mięsa), masz wpływ na gotowanie go (bez smaku). a jeśli nie przyrumieniasz cebuli, nie uwalniasz z niej słodyczy.
spróbuj, to całkowicie to zmieni. nie ma nic złego w Twojej mieszance przypraw, ponieważ mówisz, że ładnie pachnie.
Odpowiedź
Przyzwoite curry ma zawsze dużo warstw smaku i ciepła. Nawet najostrzejsze curry powinno przede wszystkim mieć pikantny smak z nagromadzeniem ciepła, bez szorstkości i szorstkości. Innymi słowy, najlepsze curry są wielowymiarowe.
Jest na to kilka sposobów. Większość restauracji curry w Wielkiej Brytanii stosuje zupełnie inną metodę przygotowywania curry w środowisku komercyjnym niż stosowana w domu (w stylu „British Indian Restaurant” w porównaniu z „Home Cooking”). Pierwsza polega na smażeniu w dużej ilości świeżego oleju czosnek, imbir, świeże papryczki chilli, przyprawy i przecier pomidorowy itp., a następnie wstępnie ugotowane mięso. Po smażeniu przez odpowiedni czas dodaje się neutralny sos bazowy, redukuje go i dodaje w razie potrzeby więcej. Curry jest następnie posypane świeżą kolendrą. To zupełnie inna metoda niż curry „domowe”, w której wszystko jest gotowane razem.
Zalety stosowania wstępnie ugotowanych składników, oprócz szybkości montażu końcowego dania w Środowisko na wynos polega na tym, że każdy składnik ma subtelnie inny smak. Na przykład pasta czosnkowa i imbirowa będą miały czas, aby zakwitnąć i zlać się razem, mięso wchłonie lekko przyprawiony smak, a sos bazowy doda całkowicie inny wymiar w zależności od t użyte składniki.
Przygotowanie BIR wymaga dużo pracy, ale rezultaty nie mają sobie równych. Dodatkowa głębia smaków w porównaniu z curry „w stylu domowym” to kreda i ser, pod warunkiem, że użyte są najświeższe przyprawy itp.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Odpowiedź
Jest dużo orzechów kokosowych mleko i za mało przypraw. Cebula, czosnek i imbir to wszystkie prawidłowe ilości. Spróbuj dodać po 1 łyżeczce nasion kminku i Garam masala. Nasiona kminku przesmaż na oleju przed dodaniem cebuli, a na koniec dodaj Garam masala. Myślę, że tak by było dobrze, ale dla zachowania ostrości możesz dodać 1 pomidora.
Komentarze
- Witamy!Nie ' nie wiemy, co masz na myśli, pisząc ” ostatni post „; nie wszyscy widzą odpowiedzi w tej samej kolejności. Twoja odpowiedź może być jaśniejsza, jeśli możesz po prostu przepisać ją jako niezależną odpowiedź na pytanie. Nie ' nie widzę żadnej innej odpowiedzi sugerującej smażenie nasion kminku, więc ' jest coś nowego w Twojej odpowiedzi. ' Po prostu nie znam siebie, by ocenić, czy to ' to dobry pomysł.
- Witamy! Seasoned Advice to witryna z pytaniami i odpowiedziami, a nie forum dyskusyjne. Usunąłem części, które dotyczyły innych odpowiedzi, pozostawiając pustą odpowiedź „spróbuj tego”. Aby dowiedzieć się więcej o działaniu tej witryny, polecam wycieczkę i centrum pomocy .
Odpowiedź
Oto coś, co robi mój chłopak – używa łodygi kolendry i smaży ją razem z cebulę i imbir. Mówi, że dodaje smaku, z którym nic innego nie może konkurować. Chociaż przeczytałem moje podręczniki chemii , aby zrozumieć chemię jedzenia, jego curry są zawsze lepsze niż moje. Nauczył się tego od współlokatora z Indii. Sztuczka z gotowaniem polega na gotowaniu i czytaniu, aby zrozumieć, podczas gdy ja po prostu czytam i gotuję znacznie mniej.