Dlaczego moje piwo pachnie bananami?

Widząc, że użyłeś drożdży English Ale, najbardziej prawdopodobną odpowiedzią jest że sfermentowałeś zbyt gorąco. Pewnych powściągliwych estrów owocowych oczekuje się w prawie każdym ale, a angielskie piwa zdecydowanie je mają … banan jest trochę mało prawdopodobny i zwykle występuje tylko w stylach takich jak hefeweizens i tripels. Następnym razem spróbuj obniżyć temperatura fermentacji zbliża się do 65 i użyj bardziej neutralnych drożdży, takich jak Wyeast 1056 (American Ale), które są czystszym, mniej estrowym szczepem drożdży. Jednak daj temu Imperial Stout trochę czasu, piwa o wyższej zawartości alkoholu zawsze mogą zyskać na dojrzewaniu.

Ester, którego doświadczasz, nazywa się octan izoamylu . Estry nie przyczyniają się do kaca. W mojej pierwszej partii pojawił się smak bananowy, ekstrakt IPA. Zdarzyło się to w butelce, o ile mogłem stwierdzić. Próbowałem piwa między podstawowym a wtórnym, a przed butelkowaniem, i nie było śladu tego smaku.

Wszystko, co przeczytałem, wskazywało na to, że winowajcą są drożdże (Safale US-05 dry). Nie mogłem znaleźć żadnej dokumentacji na temat tego, czego się spodziewać. Czy utknąłem z tym smakiem banana, czy z czasem zmniejszy się? Czy to była tylko faza i czy drożdże ponownie metabolizują ten produkt uboczny?

Patrzyłem przez całą partię, wmawiając sobie, że następnym razem pójdę lepiej.

Cóż , okazuje się, że to była faza. IPA stało się doskonałe w miarę starzenia. Smak bananowy całkowicie zniknął (lub stał się częścią tła) i nauczyłem się cennej lekcji cierpliwości. Za niecierpliwość wypiłem pół porcji Specjalny banan. Zanim smak ustąpił, zostało mi tylko jeden sześciopak.

Jeśli nie smakuje dobrze, zostaw go w spokoju. Przejdź do następnej partii. Otwieraj butelkę mniej więcej co tydzień, aby zobaczyć, czy się zmieniła. Zanim dojdziesz do sześciu miesięcy, wypijesz połowę partii podczas testów i możesz podjąć świadomą decyzję, czy zrzucić partię.

Nie jestem tego pewien, ale działam przez długi czas z wrażeniem, że niechciany banan (ester ) aromaty w ogóle są oznaką, że drożdże były zestresowane – albo z powodu gorącej fermentacji, braku tlenu, albo po prostu musiały pracować zbyt ciężko. Mówiąc to drugie, mam na myśli, że być może nie użyłeś wystarczającej ilości drożdży ani do objętości piwa, ani do grawitacji. To wpłynęłoby na twoją sytuację, ponieważ twoje piwo było Imperial Stout i prawdopodobnie kołysało się dość dużą grawitacją.

Z drugiej strony, niektóre drożdże po prostu odkładają ten rodzaj aromatu. Zalecenie używania neutralnego szczepu drożdży jest dobre.

Jest kilka powodów, dla których Twoje piwo może mieć bananowy aromat i cierpki smak. Główną odpowiedzią są „estry”. Estry można uzyskać dzięki gorącej fermentacji (ponad 75˚) lub też z powodu braku tlenu w brzeczce podczas fermentacji (słabe napowietrzenie).

Z czasem smak może się nieco pogorszyć, ale prawdopodobnie nie za bardzo.

Komentarze

• Czy dostanę okropnego kaca?
• Uważam, że ' fuzlowy alkohol powodują okropne kaca. Jeśli piwo jest " ostre, " hot, " lub " podobne do rozpuszczalników " prawdopodobnie utworzyłeś alkohole wyższego rzędu.

Tak jak powiedział to Rich Armstrong powyżej, smak bananowy może być tylko fazą. Natknąłem się na to samo podczas robienia mojego pierwszego imperialnego tęgiego. I nie byłem sam ze swoim gustem: mój przyjaciel również zauważył ten nieprzyjemny posmak, mimo że sam o nim nawet nie wspomniałem. Powiedział też, że był to bardzo wyraźny smak bananowy.

Zajęło to trochę czasu, ale smak po prostu zniknął w butelkach. Uważam, że jest to połączenie efektów szczepów drożdży i piw o dużej grawitacji „istotnych problemów. Może też być, że ma to coś wspólnego z procesem nasycania dwutlenkiem węgla, ponieważ pojawiło się w mojej partii również po etapie butelkowania … może też dużo powietrza w procesie?

Oto moje przypuszczenia, mam nadzieję, że okażą się przydatne!