Dlaczego bezpiecznie jest jeść surowe lub niedogotowane mięso, takie jak wołowina i ryby (zakładając, że zachowujesz ostrożność), ale nie kurczaka? Wiem, że istnieją bakterie w kurczakach, ale czy są one u wszystkich kurczaków, czy tylko w tak dużej liczbie, że jedyną bezpieczną rzeczą jest założenie, że wszystkie są złe? Jeśli nie, to czy jest jakiś sposób na zdobycie nieszkodliwego kurczaka (na przykład kurczaka sushi)?
Komentarze
- Oprócz aspektu bezpieczeństwa. .. surowy drób ma dość dziwną konsystencję, która większość ludzi uważa za nieapetyczną (prawdopodobnie ' to tylko psychologiczna rzecz z powiązaniem między niedogotowanym drobiem a zatruciem pokarmowym)
- @Joe – dlaczego nie uczynić tego odpowiedzią?
- @paperjam: ponieważ pytanie dotyczyło bezpieczeństwa. Mój komentarz dotyczył krnąbrności; mogą być powiązane (reagujemy psychicznie na wiele rzeczy, które mogą być niebezpieczne), ale brak lubienia tekstury nie jest ' kwestią bezpieczeństwa żywności.
- @Joe – Ach, słuszna uwaga.
Odpowiedź
Surowego kurczaka można zjeść w restauracjach w Japonii – jest pyszny . W zależności od miejsca zamieszkania mogą obowiązywać lepsze lub gorsze standardy bezpieczeństwa żywności, ale nie ma nic trującego w samym surowym kurczaku.
Nawiasem mówiąc, sushi to danie z ryżem octu. Danie z surowego mięsa to Sashimi . Zdjęcie sashimi z kurczaka:
Zauważysz, że na tym zdjęciu kurczak nie jest w rzeczywistości surowy, ale dość rzadki. Zewnętrzna część miąższu kurczaka jest w rzeczywistości smażona i gotowana kilka milimetrów.
Komentarze
- Wskazał anonimowy użytkownik (w edycji nie mogłem nie zgadzam się, ponieważ byłoby to niesprawiedliwe w stosunku do oryginalnego autora), że chociaż samo mięso z kurczaka nie jest trujące, może być skażone salmonellą i innymi szkodnikami.
- Spierałbym się że kurczak jest ugotowany tylko na 1-2 milimetry. Wygląda przepysznie 🙂
Odpowiedź
Jeśli to naprawdę naprawdę świeży kurczak, to było dobrze – uniesiony i dobrze trzymany, na pewno można go zjeść na surowo. Jak już wspomniano, sashimi z kurczaka nie jest nieznane. To samo dotyczy wieprzowiny, innego mięsa, którego zwykle uczymy się dokładnie gotować (skojarzenia historyczne – wieprzowina była od dawna znana jako nośnik robaków, jeśli nie została odpowiednio ugotowana, ale w dzisiejszych czasach jest to mniejszy problem w przypadku dobrej wieprzowiny).
Warto jednak zastanowić się długo i intensywnie, kim są Twoi goście, zanim podasz sashimi z kurczaka na przyjęciu.
Komentarze
- Mniej dotyczy ” dobrej wieprzowiny ” tak bardzo, jak wymóg gotowania śmieci karmionych świniami, co było Oczywiście nie zawsze tak jest. Oczywiście lepsza jakość warunków hodowli robi różnicę, ale mamy więcej zatłoczonych, uprzemysłowionych ferm trzody chlewnej niż kiedyś, więc ulepszenia (do punktu, w którym ryzyko pasożytów jest prawie całkowicie wyeliminowane) są prawdopodobnie bardziej związane z zasadami paszowymi.
- Tak, to jedna z rzeczy wymaganych, aby ” dobra wieprzowina ” była bezpieczna do spożycia na surowo . I ' Nie jestem do końca pewien, jak ' d to zweryfikować, po prostu wiem, że możliwe jest skądś pozyskanie takiego mięsa. Nie jestem pewien, czy ' ale chcę tego spróbować!
Odpowiedź
W tym wątku goblinbox wnosi niepokojący wkład, który odwołuje się do artykułu Consumer Reports stwierdzającego, że 83% kurczaków w USA jest zakażonych salmonellą i kampylobakterią.
To wystarczająco wysoki procent, by mnie odstraszyć.
Czy surowy kurczak jest dla ciebie nawet apetyczny? Na myśl o zjedzeniu sushi z kurczaka robi mi się niedobrze, ale może to być spowodowane tym, że został wychowany ze świadomością, że nie jesz surowego kurczaka.
Komentarze
- Pozytywny wpływ na bakterie i możliwość zakażenia zdrowych ludzi nie jest taka sama. Garść bakterii może ' t cię zarazić. Musisz bardzo źle obchodzić się z mięsem lub używać martwych ptaków, aby osiągnąć niebezpieczne poziomy. Możesz myśl o nich jak o darmowych szczepionkach, gdyby zostawili zarazki w spokoju i skupili się na obróbce mięsa prawidłowo i utrzymując ptaki w warunkach sanitarnych, nie byłoby ' superbakterii, o które trzeba się martwić. Paranoja ludzi ' wywołuje superbakterie, które ich zabijają.
- (+1) Salmonella jest trudna do uniknięcia u kurczaka ' układu pokarmowego, więc zanieczyszczenie mięsa nie jest rzadkością.
- @jbrcreix: Proponuję przeczytać artykuł.' jest o wiele więcej niż proste podsumowanie jednego zdania, które mu podałem. Consumer Reports to bardzo renomowane źródło.
- @jbcreix. To ' to bardzo niebezpieczne podejście, chyba że masz silny układ odpornościowy. Dzieci, osoby chore i osoby starsze często mają znacznie silniejsze reakcje na infekcję i nie mogą ' zaryzykować. Dobrze, że możesz; Nie ' nie martwię się o to iz czasem myślę, że ' nabrałem pewnej odporności.
- Ja powiedzieli zdrowi ludzie. Populacje ryzyka to inna sprawa. Przeczytałem ten artykuł i przeczytałem również artykuły naukowe na temat czyszczenia rąk / materiałów kuchennych z salmonelli i innych bakterii zatruwających żywność (nie dzieje się tak, chyba że przestrzegasz przemysłowych procedur bezpieczeństwa). A także robiłem kultury bakteryjne dawno temu. Jest coś takiego jak znikomy i niski poziom bakterii. Na szalce Petriego pojedyncza bakteria botulizmu przejmie kontrolę w ciągu nocy. Nie w twoim ciele.
Odpowiedź
Ma to więcej wspólnego z przemysłowym systemem żywnościowym. Jeśli pochodzi z rolnictwa przemysłowego, nie sądzę, abym zjadł jakiekolwiek mięso na surowo. Jeśli znajdziesz dobrego lokalnego producenta, który zajmuje się ubojem, czyszczeniem i pakowaniem, możesz go o to zapytać. jeść na surowo. Zależy to tylko od tego, skąd pochodzi.
Moja praktyczna zasada brzmi: jeśli mogę porozmawiać z produktami, ubojnią i pakowaczami, skorzystam z ich rady, w przeciwnym razie zakładam, że nie jest to bezpieczne do czasu ugotowania.
Komentarze
- Wbrew powszechnej opinii ' nie ma korelacji między organicznymi / wolny wybieg i brak salmonelli: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/…
- Uwaga, powiedziałem lokalnie. Nie ekologiczny ani z wolnego wybiegu. Oznacza to, że możesz porozmawiać z producentem, odwiedzić farmę i samodzielnie dokonać oceny. Podczas gdy, średnio, certyfikat ekologiczny lub bezpłatny kurczaki z zasięgu nie mogą być lepsze niż ch kury, nadal istnieje kilka małych gospodarstw, które są znacznie lepsze. I w przeciwieństwie do uprzemysłowionego systemu żywnościowego, nie jesteś na łasce przypadku, podejmując decyzję w oparciu o lokalnie kupowane mięso. Po drugie, statystyki nie ' mnie nie zaskakują, biorąc pod uwagę łatwość odbierania ” organicznych ” lub ” certyfikat ” na wolnym wybiegu.
- Prawdziwym problemem jest kąpiel wodna, w której kurczaki przechodzą rzeźnia przemysłowa. Załóżmy, że 1 kurczak na 1000 ma wystarczająco dużo bakterii, aby być niebezpiecznym, i że 500 kurczaków jest myte w tej samej kąpieli. Oznaczałoby to, że 50% wszystkich kurczaków zostało zakażonych krzyżowo. Nie wiem ', czy istnieje wystarczający transfer bakterii, aby spowodować problemy. (Wszystkie liczby w komentarzu zostały wygenerowane przy użyciu generatora liczb doodbytniczych)
- Podejrzewam, że przeciętny konsument nie ' nie miałby wskazówki jak oceniać działalność gospodarstwa pod kątem warunków sanitarnych. 🙂 Z pewnością nie ' t.