Dlaczego obieramy marchewki?

Znajduję po ugotowaniu skóra zachowuje odrobinę goryczy i twardości, dlatego w deserach, sokach lub po goleniu / julienach mam skłonność do ich obierania. W szybkich sałatkach, szybkiej aplikacji, zwykle nie przeszkadzam.

Komentarze

• Czy to tylko po ugotowaniu? Michael wydaje się sugerować, że ' jest również w surowej marchewce.
• @joe – rzeczywiście, ale także w stanie surowym, myślę, że ' jest bardziej zauważalne, gdy owoce są miękkie, a nie chrupiące. Goryczkę uważam za akceptowalną w stanie surowym.
• +1 Najnowsze wydanie Cooka ' s Illustrated (chyba czerwiec 2011 r.) przeprowadzili test smaku, w którym stwierdzili, że ' smakuje znacznie lepiej po obraniu.
• To zależy od marchewki. Młoda marchewka świeżo wyciągnięta z ziemi nie ma w ogóle goryczy, jest nawet słodka. Stare, zdrewniałe marchewki z supermarketu mogą być gorzkie, zwłaszcza jeśli powierzchnia jest poddana obróbce.
• Obieram stare zdrewniałe marchewki z supermarketu tylko po to, aby pozbyć się małych, żylastych korzonków, które z nich wyrosły. T nie byłoby problemu, gdybym pamiętał, aby sprawdzić, czy muszę kupować świeże rzeczy, kiedy planuję gotować z tymi produktami.

Chciałbym dodać, że ze skórki uzyskasz dodatkowe składniki odżywcze, tak samo jak w przypadku ziemniaków i niektórych innych warzyw.

Komentarze

• @Dave: I ' dam ci to, tylko z wyglądu , ' nie tracisz wiele na obieraniu marchewki. Jednak zgodnie z tą stroną – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – i tym artykułem badawczym – docs.google.com/… – ' ignorujesz związki fenolowe (przeciwutleniacze), które są bardziej skoncentrowane w skórce .
• Jestem poprawiony. Niezłe znalezisko z artykułu badawczego.
• Ponownie zakładasz ', że fenole w rzeczywistości poprawiają zdrowie ludzi. Ich działanie przeciwutleniające jest widoczne tylko w badaniach in vitro i można podejrzewać, że wiele z nich nie jest wchłanianych przez nasz organizm (z pewnymi wyjątkami: na przykład resweratrol) Krótko mówiąc, nikt tak naprawdę nie wie … 🙂
• @Adam – Ach! Gdzie ' jest dietetykiem, kiedy go potrzebujesz ??? Uwielbiam to i z powrotem i ' zgadzam się, że ' nawet nie znam właściwej odpowiedzi. Może ktoś inny to robi?

I nie musisz marnować obierków z marchwi – używaj ich do robienia wywaru warzywnego, razem z kawałkami innych warzyw. Łodygi grzybów, kolby kukurydzy, skórki ziemniaków itp. mogą być używane w bulionie, o ile odcedzisz go po ugotowaniu. zamrażarka, w której znajdują się skrawki i resztki warzyw, a kiedy worek się zapełni, zrobię zapas.)

Komentarze

• Robię to samo, i zdecydowanie dołącz wiórki marchwi do mojego woreczka!
• Cóż za wspaniały pomysł! ' mam zamiar zacząć to robić.
• To. Tysiąc razy to. Uwzględniam również kości kurczaka w moich zamrożonych produktach … no cóż, stos.
• Dlaczego musisz je odcedzać?

Nawet surowa skórka niektórych marchwi będzie miała lekko gorzki lub mydlany smak.Mniej z bardzo świeżymi, młodymi farmerami na targu lub z własnymi odmianami. Spróbuj trochę i zobacz, czy wymaga obierania.

Komentarze

• I ' Jestem zaskoczony, że większość ludzi nie ' nie zagłosowała na ten głos … właściwie to był rzut oka, który z nich zaznaczyć zaakceptowane … Wiem dokładnie, o czym ' rozmawiasz z ' mydłem ' smak, ale podejrzewam, że ' jest nie do przyjęcia tylko dla tych z nas, którzy nienawidzą kolendry w dużych ilościach, ponieważ ' jest ładna podobny do mnie.

To kwestia estetyki; obrane marchewki to ładne marchewki. Nigdy nie usuwam swojej skórki, chyba że aplikacja tego wymaga (co zwykle dzieje się tylko wtedy, gdy goście mogą mieć coś przeciwko skórce).

Szoruję marchewki ciepłą wodą i pędzelkiem, zwykle ich nie obieram, chyba że wygląd ma znaczenie.

Żeby usunąć brud? Nie jestem pewien, czy ta odpowiedź jest żartem, czy nie. Wszystkie nasze marchewki są teraz lokalne. Są „szlachetne i brudne. Łuszczenie się wydaje się najłatwiejszym sposobem na ich wyczyszczenie.

Komentarze

• Naprawdę nie jesteś ' t czyszczenie warzyw przez obieranie ich, ponieważ ostrze niesie ze sobą patogeny na ich powierzchni, gdy się obiera. Jedynym sposobem czyszczenia jest pod bieżącą wodą.
• @sarge, nie zgadzam się . Moje lokalne marchewki są wyraźnie pokryte brudem / ziemią. Obieranie wyraźnie ją usuwa.
• @sarge_smith Obieranie usuwa większość brudu i usuwa małe zakamarki, w których może utknąć. Szybki płukanie to wszystko, co ' jest wymagane tam, gdzie wcześniej było ' potrzebne.
• jeśli spłukujesz po obieraniu usuwasz wszelkie patogeny przenoszone na powierzchnię. Oprócz patogenów jest też piasek, który jest naprawdę nieprzyjemny do żucia. Kiedy jestem leniwy, czyszczę moją metalową ścierką pod bieżącą wodą: usuwa trochę skórki i większość z e brud.
• Po prostu nie ' nie chcę kogoś, kto nie ' nie wiedział lepiej, żeby myśleć, że peeling był substytutem prania. Zgadzam się, że jest to znacznie łatwiejsze i krótsze.

Ma to na celu ułatwienie czyszczenia, usuń gorycz i popraw wygląd marchewki. Z tego samego powodu ludzie obierają ziemniaki.

nie odnosi się dokładnie do danego pytania. Ale w przypadku pasternaku należy je obrać, ponieważ w skórce znajduje się związek rakotwórczy. Podobnie jak to, dlaczego nie powinno się jeść nasion jabłek.

Razem z moimi przyjaciółmi mamy alergię na marchewki jeśli są nieobrane lub niegotowane. Nie wiem jednak dlaczego. Zwykle obieram je grubymi rękawiczkami do prania, a następnie trochę gotuję.

Komentarze

• Ciekawe – mój współpracownik dostaje ” swędzący język ” (on nie ' nie znam innego sposobu, aby to opisać) z nieobranych marchewek. Przed nim nigdy o tym nie słyszałem, zastanawiam się, czy ' to to samo, czego doświadczasz.

Na zajęciach z botaniki dowiedziałem się, że większość witamin znajduje się w skórze, więc szorowałem je, ale peeling wydaje się łatwiejszy. Czy ktoś ma dobrą propozycję dla wegetariańskiego szorowania – lepszego niż niebieskie gąbki szkockie?

Q &A; Peelingi i witaminy
C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Opublikowano: 11 marca 2003 r.

P. Przeczytałem poważne stwierdzenia, że wszystkie składniki odżywcze marchwi znajdują się w skórce, więc nie należy ich obierać. Czy to prawda? A co z innymi warzywami?

A. Pozostało dużo wartości odżywczych obrana marchewka, powiedział dr Stephen Reiners, profesor ogrodnictwa w Cornell State Agriculture Experiment Station w Genewie, NY, który zajmuje się warzywami korzeniowymi.

Głęboki pomarańczowy kolor marchwi wskazuje obecność beta-karotenu, prekursora witaminy A, powiedział, „” a kiedy obierasz marchewkę, jest tak samo pomarańczowa po zdjęciu zewnętrznej warstwy. „”

Jeśli chodzi o inne podobne warzywa, powiedział, „jeśli mają ten sam kolor w całym tekście, otrzymujesz takie same wartości odżywcze jak obrane warzywo”.

Dużym wyjątkiem jest ziemniak, w którym występuje uderzająca różnica między skórką i ciało. „„ W skórze jest dużo składników odżywczych ”- powiedział dr Reiners -„ ale nie oznacza to, że reszta ziemniaków nie ma wartości odżywczych.””

Komentarze

• Dedykuję pędzel do paznokci do szorowania warzyw i wrzucam go do zmywarka między użyciami.

Myślę, że to tylko wygląd. Nie ma trzeba je obrać. Często po prostu dobrze go wypłukuję i mam go jako przekąskę. Zewnętrzna strona marchewki może wyglądać dość szorstko, ponieważ obranie jej odsłania jasnopomarańczową wilgotną część wewnętrzną.

Znalazłem Podczas pieczenia marchewki, które najpierw nie obierasz, stają się zielone.

Zwykle obieram niektóre warzywa, ale ostatnio nie, bo uważam, że to głupie, a jeśli jedzenie jest ekologiczne, skórka jest naprawdę dobra, pełna witamin i bez pestycydów itp. Dzisiaj ugotowałam frytki ze skórką, ale nie nawet je wyszorować, tylko trochę umyć. Byli bardzo mili.

Harold McGee, który coś wie, radzi nam na str. 171 of Klucze do dobrego gotowania: przewodnik po najlepszych potrawach i przepisach do

Obierz marchewki , nawet jeśli wyglądają na czyste. Warstwy zewnętrzne mogą być gorzkie i zawierać smaki

(jego kursywa). Ale ta rada może być zbyt ogólna. Jeśli marchewki, które dostajesz lokalnie, nie są wyraźnie gorzkie, zaufaj własnym zmysłom i nie obieraj ich ze skórki.