Kiedy kupujesz lub jesz oliwki, wydaje się, że te wysokiej jakości zawsze mają pestkę im. Jeśli kupujesz tańsze, niezbyt dobre oliwki, najprawdopodobniej zostaną wypestkowane.
Jaki jest tego powód? Czy pestka ma wpływ na oliwkę, gdy znajduje się ona w solance, czy też jest to coś innego, być może tradycja, co sprawia, że rozdrabnianie oliwek przed włożeniem ich do słoika wydaje się „niskiej jakości” lub „złej”? / p>
Komentarze
- Prawdopodobnie z tego samego powodu, dla którego kukurydza smakuje lepiej na kolbie lub indyku na ogromnym podudzie na renesansowych targach.
Odpowiedź
Podobnie jak dolar amerykański, oliwki ulegają rozcieńczeniu.
Gdy zrywa się oliwkę i w solance skórka oliwki stanowi barierę między smacznym owocem a płynnym podłożem.
Podczas przekłuwania owocu w celu usunięcia nasion, niezabezpieczony miąższ owocu pozostaje w stałym, bezpośrednim kontakcie z solanką .
Ten bezpośredni kontakt pozwala naturalnym sokom, które są chronione skórką oliwki w zwykłych oliwkach bez pestki, na wypłukiwanie do solanki, zmniejszając proporcjonalnie smak.
Oliwki drylowane mają swoje miejsce w gulaszach, zupach, sałatkach itp. Jednak dla pełnego smaku zawsze wybieraj oliwki bez pestki.
Pracowałem w wielu obszarach produkcji oliwek na świecie, a najlepsze oliwki są zawsze bez pestki.
Możesz nawet zrobić eksperymentuj, aby to udowodnić lub obalić:
Kup przyzwoite oliwki bez pestek, dość duże. Kup ręczną pestkę wiśniową i usuń pestki z połowy oliwek, włóż zarówno pestki, jak i bez pestek z powrotem do solanki i pozostaw je na blacie na około tydzień, a następnie spróbuj. Będzie różnica.
Komentarze
- mogą wyjaśniać, dlaczego nie ' nie podobał mi się oliwki pestkowe w puszkach. Myślałem, że to ' z powodu długiego transportu, ponieważ przybywają za granicę
- Właśnie się dowiedziałem, że " Czarny z puszki oliwki mogą zawierać chemikalia (zwykle siarczan żelazawy), które sztucznie je czernią. " Z Wikipedii.
- Lepszy smak dotyczy tylko oliwek z puszki, które są spożywane własne, a nie te używane do gotowania. Na przykład w przypadku gotowanych sałatek oliwki bez pestek są nie tylko łatwiejsze do gotowania i jedzenia, ale co ważniejsze, lepiej smakują. Oczywiście to moja subiektywna opinia, ale widzę, że @Frankie również o tym wspomniałeś.