Dlaczego sałata jest rzadko gotowana?

Przede wszystkim podobieństwo wizualne ma niewielkie lub żadne znaczenie w gotowaniu jest przetwarzany zależy od jego konsystencji, smaku, aromatu i interakcji z innymi składnikami i rzadko kiedy są one łączone między podobnie wyglądającymi substancjami. Kiedy to się dzieje, to dlatego, że są spokrewnieni chemicznie, fizycznie lub biologicznie, a nie dlatego, że wyglądają podobnie.

Przejdźmy teraz do sałaty i dlaczego nie musimy jej gotować. Jest kilka powodów, dla których gotujemy warzywa.

1. Ponieważ są zbyt trudne do wygodnego przeżucia. Nie stosuje się do sałaty, ma bardzo delikatne liście. W rzeczywistości po ugotowaniu nie zmienia się z twardej w miękką (jak na przykład marchewka), ale z delikatnej do wiotkiej. Z drugiej strony może być przydatny do kapusty. Spróbuj pochłonąć sałatkę zrobioną tylko z kapusty, zwłaszcza jeśli jesteś średniowiecznym chłopem bez dostępu do mandoliny (więc twoja żona nie pokroiła jej w paski 2,5 mm, ale zraniła tak dobrze, jak mogła, dowolnym nożem, Jest to możliwe, ale wymaga znacznie więcej pracy ze szczękami niż łyżka coleslaw.

2. Ponieważ chcemy złagodzić ich smak. Odpowiedź Joe obejmuje to, nie ma jest wiele powodów, aby złagodzić smak sałaty.

3. Ponieważ chcemy zneutralizować toksyny i czynniki drażniące. W tej kategorii przychodzą na myśl rośliny takie jak fasola i ziemniaki, ale to nie dotyczy do sałaty (nie do kapusty).

4. Aby zabić zarazki. Tradycyjnie nie dotyczyło to większości warzyw.

5. Ponieważ lubimy sycący, ciepły posiłek. Nie jest to bynajmniej powszechna preferencja, ale im więcej dostajesz na północy, tym bardziej prawdopodobne jest, że główny posiłek jest podawany na ciepło. Kapusta stanowi doskonały główny posiłek dla wspomnianego chłopa – łatwy w uprawie, stosunkowo bogaty w węglowodany, zwłaszcza przed upowszechnieniem się upraw skrobiowych, takich jak ziemniaki i kukurydza. jest również łatwo konserwowany na zimę (a po niedoskonałej domowej fermentacji ważna staje się część łagodząca smak). Dlatego często gotuje się go do zup lub zapiekanek. Z drugiej strony sałata nie jest tak naprawdę głównym posiłkiem. Ma znacznie mniej kalorii na objętość, a także na jednostkę ziemi uprawnej. Jest więc spożywany jako dodatek do głównego, sycącego posiłku, a nie jako jego główna część. Nie ma więc potrzeby podgrzewania go. Pamiętaj, że są przykłady gotowane zupy z liści bez dużej ilości kalorii, ale są to pożywienie dla biednych, zrobione z liści es zwykle żerowane, nie uprawiane (pokrzywa, szczaw, szczaw). Są one używane bardziej jako odwrócenie uwagi od głodu niż jego uśmierzenie, gdy nie ma środków na lepsze (= bardziej kaloryczne) jedzenie. Jednak dostarczają mikroelementów. Nie wiem, dlaczego sałata nie jest powszechnie używana w ten sposób, ale podejrzewam, że nie ma dzikiej sałaty w miejscach, gdzie je się pokrzywę i szczaw. Spośród nich tylko szpinak przetrwał kulturową zmianę w kierunku scentralizowanej produkcji żywności.

6. Ponieważ jest to strukturalna część gotowanej potrawy. Inne odpowiedzi wspominają o opakowaniach. Jej kształt pozwala na takie użytkowanie, ale jest to kiepska owijka zarówno pod względem smaku, jak i wytrzymałości, wielkości liści i izolacji termicznej. Gdziekolwiek mieszkasz, prawdopodobnie będziesz mieć lepsze opakowanie.

Jak wspominają inne odpowiedzi, od czasu do czasu gotuje się. Ale to raczej kaprys lub pragnienie różnorodności, jak sądzę. Żaden ze zwykłych powodów gotowania innych warzyw nie ma do niego zastosowania. Nadal możesz go ugotować, jeśli chcesz, ale lepiej nadaje się do świeżej sałatki.

Gotowanie sałaty nie jest tak niezwykłe, jak myślisz.Raczej modne jest grillowanie sałaty rzymskiej,

a sałata lodowa jest często gotowana w kuchni chińskiej, zarówno w zupach, jak i frytkach.

Jest przepis na duszoną sałatę w programie „ Mastering the Art of French Cooking ” Julii Child,

, a Lidia Bastianich, która specjalizuje się w kuchni włoskiej, ostatnio zrobiła w swoim programie faszerowaną i gotowaną sałatę (escarole).

Komentarze

• .. a zupa grochowo-sałatowa to świetny sposób użycia na zewnątrz liści / sałaty, które nie są ' wystarczająco jędrne na sałatkę.

Duża część sałaty produkowanej w Stanach Zjednoczonych (np. góra lodowa) jest niedojrzała tylko chrupiąca woda; „wyhodowali z niego tyle smaku, że jest on używany do tekstury, a nie do aromatu. Ponieważ gotowanie zmienia teksturę, nie wnosi żadnego wkładu do gotowego dania.

W przypadku przepisów, które zawierają gotowaną sałatę, zazwyczaj wygląda to tak:

• sałata o silniejszym smaku (z reguły jest gorzka), taka jak rzymska, cykoria, escarole, cykoria lub radicchio.
• sałata o twardej teksturze, taka jak rzymska, cykoria i radicchio.
• gotowane przez krótki czas. (grillowane lub dodawane do zup lub mieszane pod koniec frytki; nie ugotowane do momentu, w którym stanie się całkowicie wiotkie)

… i, jak wspomniano, sałatę można ugotować, aby zmiękła, następnie używany jako opakowanie. Osobiście wolę do tego kapustę, ale jest to przydatne do dań, w których kapusta może przytłoczyć smak nadzienia.

Jest kilka świetnych odpowiedzi, ale wydaje mi się, że najważniejszą częścią jest to, że większość sałat jest po prostu obrzydliwa po ugotowaniu. Przechodzą od chrupkich i orzeźwiających do miękkich, papkowatych i czasami włóknistych. Oczywiście są wyjątki, o których wspominali inni, ale po prostu większość sałat sałatkowych po prostu nie daje przyjemnego gotowanego produktu.

Komentarze

• Każdy węgierski uczeń, któremu podano pomoc sal á tafőzel k w szkolnej stołówce serdecznie się z tobą zgodzi.

Na Sycylii gotujemy sałatę rzymską, trzy sposoby, które są moimi ulubionymi to: 1. Weź całe liście i gotuj w wodzie przez około 10 minut z odrobiną soli, odcedź (nie do końca) i podawaj jako dodatek doprawiona tylko oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. 2. Taki sam proces gotowania, choć przekrój na pół i pod koniec dodaj mały makaron, podawaj tylko z oliwą. (Chciałbym to za każdym razem, gdy potrzebowałem trochę detoksykacji) 3. Pokrój na małe kawałki i podsmaż z cebulą (lubię też dodać gałkę muszkatołową, czarny pieprz i orzechy włoskie, chociaż orzeszki piniowe mają bardziej sycylijski akcent). niesamowity wegański sos do makaronu. Chyba że dodasz trochę parmezanu 🙂 jako dodatek moja mama zawsze robiłaby tosty z bułki tartej.

Traci chrupkość, i jej orzeźwiający liściasty, żywy smak. Więc ten produkt przekształca się w coś innego niż to, czego można się spodziewać po sałacie.

Komentarze

• Surowa sałata jest rzadko spożywana w Azji. Ponieważ nadal stosuje się tam obornik. Niewielkie zagrożenie dla zdrowia. Ale oprócz zup dodam & stir fry ' s. Jest również gotowany na parze. Lub używany jako okrycie na mięso, aby zatrzymać wilgoć.
• @JBergen: słuszna uwaga. Sałata uprawiana w średniowieczu w Wielkiej Brytanii była gotowana na śmierć (np. Polędwica), ponieważ używano nieskompostowanego obornika.
• @J Bergen i @Joe. Takie szerokie uogólnienie na temat Azji. Czy są jakieś weryfikowalne statystyki, które to potwierdzają? ' Żyłem i jadłem w Azji przez całe życie – wiele razy sałatę.
• @Quillmondo: Nic nie powiedziałem o Azji. Złożyłem oświadczenie o średniowiecznej Wielkiej Brytanii, która gotowała sałatę (i wszystko inne) ze względu na sposób, w jaki nawozili swoje pola. Historycznie, warzywa we Włoszech również były dobrze ugotowane. Nawet w Etiopii, gdzie je się surowe mięso, nie ' nie jedzą surowych warzyw.