Mam celiakię i chciałbym zrobić bezglutenowy makaron Udon. Nie mogłem znaleźć przepisu i nigdy nie robiłem domowego makaronu. Czy ktoś wie, jak zrobić ten pyszny makaron do żucia z mąki z brązowego ryżu?
A może masz jakąś radę, jakich składników powinienem użyć, próbując opracować przepis na ich przygotowanie?
A konkretnie, jakich innych składników mógłbym użyć, aby zastąpić mąkę pszenną tradycyjnie używaną w tym makaronie. Co powinienem dodać do mąki z brązowego ryżu, soli i wody, aby uzyskać teksturę do żucia w makaronie bezglutenowym.
Odpowiedź
Nienawidzę tego mówić, ale mogę się założyć, że udon bezglutenowy jest równie praktyczny jak seitan bezglutenowy – to właśnie gluten nadaje makaronowi udon konsystencję, która czyni go tak wyjątkowym.
Powiedziawszy to, kupiłem mrożony makaron udon, który zawierał skrobię z tapioki jako dodatek do mąki pszennej i były to jedne z najlepszych makaronów udon, jakie jadłem.
Drugi połów polega na tym, że zrobienie makaronu udon w domu jest trudne – tradycyjne przepisy wymagają włożenia bardzo twardego, sprężystego ciasta do plastikowej torby i tupania nim przez kilka minut, jako jedyny praktyczny sposób zagniatania.
Ta witryna opisuje, jak zrobić makaron udon z tapioką – możesz spróbować zastąpić jego mąkę produktem bezglutenowym mieszanka opisana tutaj. Też bym to rozważył r dodanie gumy ksantanowej. Jeśli masz ochotę na przygodę, Ten e-book (nie jest darmowy, ale wygląda całkiem solidnie) omawia szeroką gamę bezglutenowych mąk i ich właściwości oraz może pomóc Ci wybrać mąki, aby uzyskać pożądane właściwości.
Jeśli udon bezglutenowy okaże się niepraktyczny, jako alternatywę polecam makaron soba, który znacznie łatwiej można uczynić bezglutenowym ( chociaż większość komercyjnie dostępnych w USA zawiera pszenicę tylko dlatego, że jest tania i mdła) i zwykle można ją stosować w tych samych potrawach co udon. Mają własną, wyraźną teksturę, bardzo różną od udon, i cudownie obfity smak.
Odpowiedź
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
Oto witryna z przepisem na bezglutenowy udon. Jest to makaron typu wietnamskiego, ale bardzo dobrze komponuje się z zupami udon, podobnie jak udon. Nasza rodzina uwielbia udon, ale ponieważ mój 2-letni syn musi być na diecie bezglutenowej, więc my też nie rozumiemy, dlaczego nie może jeść pewnych potraw …udon jest jednym z jego ulubionych! To było świetne zastąp nas!
Odpowiedź
To E jak Eat wpis na blogu zawiera przepis na makaron udon bezglutenowy z mąki z brązowego ryżu i mąki z tapioki.
Komentarze
- To nie jest ' t odpowiedź na pytanie.
- Witamy w poradach doświadczonych! Chociaż teoretycznie może to odpowiedzieć na pytanie, byłoby lepiej zawrzeć tutaj zasadnicze części odpowiedzi i podać link do odniesienia.
- Jest to odpowiedź na pytanie tak samo, jak link do ' wegetarianin i zdrowie ' to (który ma pod sobą tekst, ale nie ' nie mówi cokolwiek na temat przepisu, poza tym, że jest to wietnamski makaron. (aby wyjaśnić, ' s " b á nh canh ") … ale nikt tego nie wezwał, bo nie stał sam. Ten link jednak wspomina, że ' można użyć worka z dziurkowanymi w nim dziurkami, a w rzeczywistości nie ' t potrzebujesz prasy do ciasteczek. … a bardziej konwencjonalny format przepisów znajduje się na dole strony.