Większość przepisów na zupę z łososia podaje, że gotuje się ją w zaledwie 5–10 minut. Gdyby to była wołowina lub wieprzowina, gotowałbym to godzinami. Dlaczego więc mówią, że tak krótki czas zadziała z rybami?
Nie mam dostępu do ryb, które można bezpiecznie jeść na surowo, więc muszę je odpowiednio ugotować. Czy łosoś naprawdę ugotuje się bezpiecznie w ciągu zaledwie 10 minut?
Odpowiedź
Ze względów bezpieczeństwa musi tylko osiągnąć temperaturę 145 st. wrząca woda, która dzieje się naprawdę szybko. 5-10 minut jest całkowicie wiarygodne. Co więcej, ryba jest bardzo nieprzyjemna, gdy jest rozgotowana, więc naprawdę potrzebujesz minimalnego możliwego gotowania. (Z tego powodu gotowanie zwykle nie jest dobrym sposobem gotowania ryb – zwykle łatwo je rozgotować, zwłaszcza na zewnątrz). Zwróć uwagę, że jest to konserwatywna, bezpieczna temperatura, odpowiednia nawet dla osób ze słabszym układem odpornościowym. Wiele osób woli je gotować w niższej temperaturze.
Gdy gotujesz wołowinę lub wieprzowinę przez wiele godzin, prawdopodobnie jest to spowodowane tym, że jest to trudne cięcie z dużą ilością tkanki łącznej, która ulega rozbiciu, dzięki czemu jest delikatna wystarczająco dużo do jedzenia. W przypadku kawałków, które są przyjemne do spożycia, gdy tylko zostaną ugotowane, nie ma powodu, aby gotować dłużej. Nie gotowałbyś steku ani kotleta wieprzowego przez wiele godzin, a to nawet więcej dotyczy ryb.
Komentarze
- Jeśli chodzi tylko o bezpieczeństwo żywności, czas gotowania większości potraw jest zaskakująco krótki.
Odpowiedź
Zwykle zupa z łososia jest przygotowywana z łososia pokrojonego w kostkę 1 cm do 2 cm lub podobnych kawałków. W tym rozmiarze zanurzony w gotującym się bulionie , rzeczywiście, pełne ugotowanie łososia zajmuje tylko około 5 minut (patrz przepis Serious Eats , który gotuje go przez 3 minuty). Spróbuj potem wyłowić kawałek czas; zobaczysz, że jest ugotowany. Jeśli naprawdę martwisz się, w Z bezpieczeństwem ryb można dojść nawet do 10 minut. Jeśli jednak gotujesz rybę znacznie dłużej, łosoś będzie miał tendencję do rozpadania się na drobne fragmenty, co prawdopodobnie nie jest tym, czego chcesz w zupie.
Poza tym nie chcesz gotować łososia; chcesz, aby gotowało się na małym ogniu. Jeśli garnek się gotuje, łosoś prawdopodobnie rozpadnie się znacznie szybciej i utworzy mętną, gęstą zupę.
Wieprzowina i wołowina mają grubą tkankę łączną, która utrzymuje je razem i zajmuje dużo czasu czas na żelatynizację, aby mięso było miękkie. Ryby nie mają tego rodzaju tkanki łącznej i dlatego gotują się znacznie szybciej.
Odpowiedź
Jeśli gotujesz łososia, potrzebujesz 10–15 minut. Możesz dodać trochę przypraw i danie. Będzie idealnie. Przepis na to, jak długo gotować łososia //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/