Czy ktoś wie, ile kalorii ma 8 uncji bulionu z kurczaka, jeśli odtłuszczę podczas produkcji?
Zrobiłem rosół z cały kurczak, marchewka, cebula, seler, czosnek, liść laurowy, rzepa i suszone pomidory.
Komentarze
- Wymienienie składników jest pomocne, ale prawdopodobnie pomocne byłoby określenie ilości. Jak wskazuje SAJ14SAJ, będzie bardzo szeroki zakres odpowiedzi na to pytanie.
Odpowiedź
Domowy wywar z kurczaka może mieć różną gęstość, od prawie wystarczająco grubego, aby pokroić go w kostkę w temperaturze pokojowej, po bardzo cienki bulion, w zależności od ilości suchej masy kurczaka użytej do jego przygotowania i stopnia jego zmniejszenia. Zmienność będzie dotyczyła głównie żelatyny.
Przy takim poziomie zmienności nie ma rozsądnego sposobu, aby podać konkretne oszacowanie kalorii.
Live Strong szacuje 75 kalorii na filiżankę, ale nie wyszczególniaj charakteru surowca, który oceniają. Mimo to prawdopodobnie jest to dobry punkt odniesienia; Twój produkt ma prawdopodobnie 50-100 kalorii na zakres filiżanek.
Odpowiedź
Nie sądzę, żeby było to matematycznie możliwe. Cały 4,5 funta surowego kurczaka ma tylko około 1000 kalorii. Dodaj kolejne 200 kalorii na marchewkę, seler i cebulę, a otrzymasz absolutne maksimum 1200 kalorii na całą doniczkę. Jeśli użyjesz tego do przygotowania 16 filiżanek bulionu, oznacza to, że absolutna maksymalna wartość kalorii, jaką może pomieścić filiżanka bulionu, wynosi 75.
Teraz musisz odjąć wszystkie kalorie z rzeczy, które wyjmiesz z garnka. Jeśli schłodzisz go, aby zestalić tłuszcz i usunąć go w całości (około 65 gramów, z których część prawdopodobnie nadal znajduje się w skórze kurczaka, którą również wyjąłeś), to usunąłeś około 585 kalorii z tłuszczu, pozostawiając około 615 kalorii w całym garnku (38 kalorii na filiżankę, jeśli zrobiłeś 16 filiżanek) i to ZANIM odejmiesz kalorie pozostałe w ciele kurczaka i warzywach, które wyjąłeś z garnka. Nie mam pojęcia, ile kalorii ma gotowany kurczak i warzywa zawierają, ale szacuję, że mówimy o praktycznie znikomej liczbie kalorii pozostałych w bulionie. Może 15 kalorii na filiżankę, prawdopodobnie mniej. Jeśli zrobisz „klarowny” wywar (czego nie robię), to prawdopodobnie jednocyfrowa liczba kalorii pozostałych w każdej porcji gotowego towaru.