Wydaje mi się, że przypomniałem sobie, jak agencja żywnościowa Evira mówiła, że nigdy nie należy odgrzewać kurczaka mięso po wstępnym ugotowaniu. Jednak nie mogę już znaleźć tego stwierdzenia. Teraz zaczynam podejrzewać swoją pamięć.
Czy to stwierdzenie może być prawdziwe? Czy odgrzewanie kurczaka jest niebezpieczne?
Odpowiedź
Wyjęte z kontekstu, to nie ma większego sensu, ale przychodzi mi do głowy kilka podobnych twierdzeń, które mogłeś słyszeć – wszystkie są prawdziwe i większość z nich można znaleźć na arkuszu informacyjnym USDA i na stronach większości innych agencji:
-
Łatwo psującej się żywności nie należy pozostawiać w „strefa niebezpieczna” (4,4–60 ° C lub 40–140 ° F) (temperatura pokojowa) przez łącznie ponad 2 godziny; 1 godzinę, jeśli temperatura jest wyższa niż 32 ° C / 90 ° F (temperatura jamy ustnej / jelit).
-
Zamrożenie nie resetuje tego odliczania, zatrzymuje go tylko tymczasowo. Dlatego kilkakrotne rozmrażanie i ponowne zamrażanie żywności nie jest bezpieczną praktyką.
-
Gotowanie nie zresetuj odliczanie, ale jeśli nie jesteś w całkowicie sterylnym środowisku (wskazówka: nie jesteś), nadal musisz trzymać żywność z dala od strefy zagrożenia po gotowaniu, dlatego wytyczne mówią przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin.
-
Większość ludzi podgrzewa jedzenie do „ciepłej” lub nawet „gorącej”, ale nie do temperatury gotowania . O ile nie podgrzejesz ponownie do wewnętrznej temperatury 74 ° C / 165 ° F, to cały ten czas w strefie zagrożenia po gotowaniu się kumuluje. Więc jeśli robisz to, co robi większość ludzi i odgrzewasz jedzenie do 40-50 ° C, przyjemnej, komfortowej temperatury jedzenia, wtedy lepiej (a) podgrzej tylko tę porcję, którą planujesz zjeść, i / lub (b) wyrzuć jakąkolwiek niezjedzoną porcję zamiast włożyć z powrotem do lodówki.
Naprawdę chodzi o łączną ilość czasu, jaki spędził po całkowitym ugotowaniu w strefie zagrożenia. Teoretycznie, gdybyś gotował się ten sam kawałek kurczaka co 12 godzin i natychmiast potem szybko go zamrażał, byłby bezpieczny na czas nieokreślony. Nie miałby też żadnego smaku ani tekstury, więc nie polecam go.
Ponieważ większość ludzi nie mierzy dokładnie temperatury wewnętrznej jedzenia podczas jego podgrzewania, mamy „najlepszą praktykę” tylko podgrzewanie łatwo psujących się potraw raz po ich ugotowaniu , ponieważ w przeciwnym razie jest to bardzo trudne oszacować, ile czasu pozostało na tym metaforycznym zegarze. I oczywiście nie zostawiaj go w lodówce dłużej niż kilka dni, ponieważ może się tam zepsuć, tylko wolniej.
Komentarze
- Zatem ponowne podgrzanie do temperatury wewnętrznej 74 ° C co najmniej wydłuża żywotność żywności i zapewnia jej większe bezpieczeństwo niż podgrzanie poniżej 74 ° C. – Jakiego narzędzia używasz do pomiaru temperatury wewnętrznej? Czy istnieje kieszonkowa wersja narzędzia? **
- @Masi: termometr.
- Tak, ale jaki typ termometru? Plastik czy metal? – Widziałem metalowe, ale były za duże. Czy jest jakiś metalowy termometr, który zawsze możesz nosić przy pasku, tak mały, że jest tak mały?
- @Masi: Zwykły termometr z natychmiastowym odczytem, jak ' d znaleźć w sklepie kuchennym. Nigdy ' nigdy nie próbowałem zmieścić go w kieszeni, ale ' ma mniej więcej taki sam rozmiar jak plastikowy widelec, może trochę dłuższy .
- Doskonała odpowiedź, jak zawsze. Przewiduję, że będzie często powiązany z przyszłymi pytaniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.