Jak obliczyć wartość odżywczą domowego jogurtu? Używam 2% mleka i paczki kultury jogurtowej. Czy podczas gotowania zmienia się coś, co sprawia, że informacje o wartościach odżywczych produktu końcowego różnią się od używanego przeze mnie mleka? Czy kultura jogurtowa zawiera kalorie, tłuszcz, węglowodany itp.?
Odpowiedź
Odpowiedź jest taka, że nie różnią się one zbytnio.
Podczas fermentacji część mleka Laktoza jest przekształcana przez bakterie w białko i inne substancje. Wielkość konwersji jest niewielka pod względem kalorii i gramów makroskładników. Najważniejszymi efektami są zmiany w smaku i konsystencji oraz obecność żywych bakterii. Zwykle wiele bakterii przeżywa silnie kwaśne płyny żołądkowe, aby dotrzeć do jelita cienkiego, gdzie kontynuują trawienie laktozy.
Fitday.com podaje info poniżej o filiżance każdego z nich, co może być początkowo zaskakujące. Jednak komercyjny jogurt jest bardziej gęsty niż mleko, co można zobaczyć, robiąc go w domu: filiżanka mleka daje trochę wodnistego płynu unoszącego się na wierzchu mniej niż filiżanki jogurtu.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Odpowiedź
Odpowiedź, podobnie jak wszystkie dobre odpowiedzi, brzmi: zależy. Czy usuwasz cokolwiek, robiąc domowy jogurt z naczynia, w którym go robisz (garnek, garnek, urządzenie do jogurtu itp.)? Kiedy robię jogurt, muszę wylać trochę wody, która unosi się na wierzchu, co oznacza, że w każdej porcji jest więcej składników odżywczych, niż byłoby, gdybym podzielił pierwotne 2% mleka na taką samą ilość jak mój jogurt.
Podczas produkcji jogurtu bakterie będą spożywać część cukrów zawartych w mleku podczas wykonywania swojej pracy, ale różnica w odżywianiu jest dość niewielka.
Ogólne fakty żywieniowe dla jogurt z pełnego mleka i mleko pełne wskazują, że różnica między nimi jest znikoma. Ogólnie rzecz biorąc, możesz wziąć zawartość kalorii w swoich składnikach, podzielić przez liczbę porcji i otrzymać liczbę kalorii na porcję.
Pod względem odżywiania największą różnicą są żywe kultury, które znajdują się w Twoim domowym jogurcie. Obecny ogólny konsensus jest taki, że te żywe kultury są dobre dla różnych rzeczy w ludzkim ciele.
Odpowiedź
Laktoza zawarta w mleku nie przekształca się w białko. Wykorzystany przez bakterie przekształca się w kwas mlekowy oraz inne kwasy organiczne i metabolity.
Fermentacja powoduje znaczne zmniejszenie laktozy. Handlowy jogurt może zawierać więcej cukrów niż mleko, ponieważ są one dodawane po zakończeniu fermentacji. A
Na przykład filiżanka mleka zawiera zwykle 11-13 g laktozy. Filiżanka domowego jogurtu będzie zawierała do 4 g na filiżankę, w zależności od czasu trwania procesu fermentacji.
Pozostałe składniki odżywcze nie zmienią się zbytnio. Myślę, że najłatwiejszym sposobem obliczenia wartości odżywczych jest utrzymanie tłuszczu i białka na tym samym poziomie co mleko (jeśli używasz mleka w proszku i zwykłego, weź to pod uwagę) i zmniejsz zawartość cukrów o jedną trzecią.
Kiedy robię jogurt, zaczynam od 1 litra pełnego mleka i dodaję trzy łyżki mleka w proszku i jedną filiżankę jogurtu z poprzedniej porcji. Po zakończeniu procesu otrzymuję słoiki 7 @ 7 FlOz.
Według wartości odżywczych mleka, jeden litr mleka dostarczał około 600 kalorii, 44 g cukrów, 32 g tłuszczu i te same 32 g białka.
Mleko w proszku (3 Łyżki) dostarczały około 65 kalorii, 10 g cukrów, 7 g białka i bez tłuszczu.
Gdy dodam cały jogurt 7 FlOz, aby zrobić 7 nowych jogurtów, prawie mleko i mleko w proszku zrobić 7 jogurtów FlOz. Tak więc każdy jogurt będzie zawierał 1/6 kalorii, białka i tłuszczu, które dostarczają świeże mleko i mleko w proszku.
Jeśli chodzi o cukry, będą one prawdopodobnie stanowić jedną trzecią pierwotnej ilości, podczas gdy pozostałe 2/3 będzie zostać zamienione na kwas mlekowy.
Kwas mlekowy również dostarcza kalorii, więc całkowita ilość kalorii nie różni się zbytnio.
Na koniec !!!! jaka jest wartość odżywcza mojego domowego jogurtu (na 7 FlOz). 110 kalorii, około 3 g cukrów, 5,34 g tłuszczu i 6,5 g białka.
Mam nadzieję, że to pomoże. Przepraszam, jeśli było zbyt długie lub zbyt skomplikowane, ale starałem się podać jak najwięcej informacji na temat sposobu obliczenia.
Odpowiedź
Produkcja jogurtu jest dość delikatnym procesem – zaangażowane bakterie zużywają część naturalnych cukrów mleka (a następnie wydalają kwas mlekowy, który z kolei powoduje zsiadanie suchej masy mleka, co pogrubia teksturę) – ale spadek węglowodanów jest dość minimalny. Gdybym robił jogurt z mleka kupionego w sklepie, użyłbym informacji o wartościach odżywczych z boku opakowania.