Jak bezpiecznie obchodzić się z surowym mlekiem?

Obchodzenie się z surowym mlekiem jest ryzykowne i należy pamiętać, że te informacje nie stanowią porady profesjonalnej i nie należy ich traktować jako autorytatywnej odpowiedzi. Postaram się jednak poniżej przedstawić kilka przemyśleń na temat postępowania z surowym mlekiem.

Sprzedaż niepasteryzowanego mleka jest nielegalna w niektórych krajach, a oficjalne źródła zwykle zniechęcają do spożywania surowego mleka zamiast podawać instrukcje dotyczące postępowania (na dobre powód).

• FDA ma ten artykuł na temat niebezpieczeństw związanych z surowym mlekiem.

• Istnieją inne prawdziwe niebezpieczeństwa, takie jak bruceloza lub gorączka maltańska , z którymi walczyłem jako 8-latek. Pomyśl o gorączce 107F.

Pamiętaj też, że podczas gotowania surowego mleka przechodzisz podobny proces jak pasteryzacja w odniesieniu do teorii rozbijania złożonych białek i alergia na białka mleka . Prawdopodobnie nawet bardziej niż pasteryzacja, ponieważ zachodzi w niższych temperaturach. Teorie te nie są jednak (jeszcze) udowodnione, o ile wiem, ale palisz niektóre cukry w mleku, jeśli przekroczysz 70 ° C.

Rzeczywiste odpowiedzi:

• 2: Na pewno lepiej najpierw zagotować. Nie przechowuj surowego mleka przez dłuższy czas.

• 3: Teoretycznie, jeśli zrobisz wszystko dobrze i zapakujesz mleko próżniowo, może to potrwać kilka tygodni, ale im dłużej pozostaje, tym bardziej niebezpieczne. Zamrażanie może być lepszą opcją (przechowujemy nasze pasteryzowane mleko w zamrażarce przez kilka miesięcy).

• 1: Nie mogę ci powiedzieć jak długo gotować, chociaż ostatnim razem, kiedy piłem świeże mleko, ludzie z gospodarstwa gotowali się na palniku przez około 5 minut. Minęło to również kilka minut po zebraniu (świeższe jest lepsze).

Jedną z najbezpieczniejszych rzeczy, jakie możesz zrobić, jeśli będziesz mieć surowe mleko, jest wiedzieć źródło i zdobądź je z farmy, która dba o warunki. Jeśli wiesz, że gospodarstwo, rolnik i warunki dla krów są bezpieczne, masz większe szanse na spokojne delektowanie się surowym mlekiem.

Ponieważ wydaje się, że nikt nie ma dobrego źródła do oficjalnych informacji poza linkiem Mando do FDA, opowiem Ci o swoim doświadczeniu.

W bałkańskich wioskach, gdzie krowy są trzymane w tradycyjny sposób i nie są kontrolowane przez weterynarzy, przyjęta mądrość jest taka, że mleko musi zostać ugotowane w dniu zakupu i wypite w ciągu następnych 2-3 dni. Samo gotowanie jest krótkie, ponieważ gotujące się mleko tworzy dużą pienistą głowę wspinającą się po garnku. Gdy tylko uformuje się główka i zacznie się podnosić, mleko jest wyjmowane z ognia. potem wrócił t o lodówkę (pamiętaj, że przy nowszych lodówkach może to nie być konieczne, gdzieś na stronie jest o to pytanie). Gospodyni przed użyciem sprawdza również mleko pod kątem zsiadłego lub kwaśnego zapachu. Jeśli mleko jest po prostu kwaśne, ale jeszcze go nie ma, może ponownie użyć go w produkcie, w którym ponownie się podgrzewa, na przykład w lokalnym odpowiedniku naleśników. Powinienem też wspomnieć, że w tych wioskach ludzie się znają i nie kupują mleka od rolników, których podejrzewają o niskie standardy higieny.

Powyższa praktyka nie byłaby uważana za bezpieczną zgodnie z normami bezpieczeństwa FDA, ale z drugiej strony FDA sprzeciwia się ogólnie spożywaniu surowego mleka. Jest to z pewnością bardziej niebezpieczne niż kupowanie mleka z supermarketu, ponieważ ryzyko strasznych chorób, takich jak listerioza, jest niskie, ale obecne, i może powodować rozstrój żołądka raz na kilkaset wypitych szklanek mleka.Jest to kwestia osobistych preferencji dotyczących ryzyka, czy chcesz tego spróbować, czy nie, ale wśród ludzi, którzy uważają takie spożycie za normalne, ta metoda wydaje się ograniczać zatrucia pokarmowe do akceptowalnych poziomów.

Drugim, bardziej radykalnym podejściem jest całkowite powstrzymanie się od gotowania mleka. Smak jest inny niż gotowany i niektórzy wolą go. Jest to bardziej rozpowszechnione w Niemczech i niektórych obszarach Francji, gdzie 1) istnieje ściślejsza kontrola weterynaryjna zwierząt oraz 2) krowy doje się maszyną, co zmniejsza zanieczyszczenie mleka w porównaniu do doju ręcznego. W takim przypadku mleko jest schładzane bezpośrednio po dojeniu, a konsument przez cały czas utrzymuje je w lodówce. Zwykle jest kupowany w niewielkich ilościach i spożywany w ciągu 36 godzin od doju, najlepiej nawet krócej. Ponownie, osoby, które robią to regularnie, kupują mleko od sąsiadów i osobiście przestrzegają warunków higienicznych, w jakich trzymane są krowy. Ludzie zdają sobie sprawę, że mają do czynienia z produktem dość wysokiego ryzyka, a grupy ryzyka (np. Kobiety w ciąży, małe dzieci) go nie używają.

Nie mam żadnych źródeł informacji na temat tych praktyk poza osobistą obserwacją. Ponownie, wydaje się, że działają one dla dużych społeczności zgodnie z własnymi standardami bezpieczeństwa, ale są niebezpieczne według wielu oficjalnych norm bezpieczeństwa żywności na całym świecie , zwłaszcza amerykańskich. Jeśli chcesz to zrobić, robisz to na własne ryzyko.

Znalazłem wiarygodny przewodnik po pasteryzacji domu wydany przez spółdzielcze rozszerzenie South Dakota State University Cooperative Extension.

Zalecają zakup domowa maszyna do pasteryzacji (link jest tylko przykładem) jako najlepsza metoda, ale jeśli to się nie uda, podaj metody pasteryzacji w kuchence.

Zobacz plik PDF, do którego link znajduje się powyżej, aby uzyskać szczegółowe informacje. Na przykład, używając podwójnego bojlera, podnosisz temperaturę mleka do 140 F na 30 minut, a następnie szybko je schładzasz i przechowujesz w odkażonym pojemniku.

Najpierw chcesz zrobić s Czy Twoje surowe mleko pochodzi od krów karmionych trawą. Spełniając ten wymóg, a także upewniając się, że krowy nie prowadzą agresywnego życia, w złych warunkach, np. Na minimalnej powierzchni itp. (Jak w przemyśle mleczarskim), nie będzie się czym martwić. Istnieją pewne przesądy na temat surowego mleka, ale w rzeczywistości według różnych specjalistów mleko pasteryzowane przemysłowo jest bardziej podatne na choroby niż mleko surowe. Kiedyś piłem surowe mleko bez gotowania. W ten sposób zachowujesz kilka jego zdrowych właściwości. Ale bardzo szybko się psuje. Najbardziej tradycyjnym sposobem jest gotowanie, ponieważ masz taką możliwość, wydłużając w ten sposób żywotność lodówki.

Oto dwa linki, które pomagają zdemistyfikować surowe mleko: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Codziennie rano i wieczorem z mężem doiam sto krów. Spożywamy tylko surowe, nieprzegotowane mleko. Dopóki krowy NIE są dojone ręcznie, nie ma potrzeby gotowania. Użycie sprzętu ze stali nierdzewnej i sprzętu do schładzania mleka zapewnia jakość mleka i bezpieczeństwo każdego. Ponadto trzymam surowe mleko w szklanym dzbanku na dolnej półce lodówki przez trzy dni przed wymianą.

Komentarze

• ” Dopóki krowy NIE są dojone ręcznie, nie ma potrzeby gotowania. ” To po prostu nieprawda. Wiadomo, że patogeny, takie jak Listeria , przeżywają na sprzęcie udojowym, a normalne procedury sanitarne nie gwarantują bezpieczeństwa. To ' to powód, dla którego pasteryzacja jest stosowana na całym świecie; jeśli można zagwarantować bezpieczeństwo poprzez lepsze czyszczenie sprzętu udojowego, ' zrobilibyśmy to zamiast tego. Teraz, ile Obawy dotyczące bezpieczeństwa zależą od różnych czynników środowiskowych (na przykład Listeria jest często przenoszona w zanieczyszczonej paszy), ale wystarczy powiedzieć „, jeśli nie ' t mleko wg dłoń, ' będziesz bezpieczny ” nie ' nie dokładne.