Jak długo można zamrozić świeże drożdże?

Powodem, dla którego drożdże suszone są tak popularne, jest to, że są łatwiejsze do przechowywania i są mniej przejmujące niż drożdże świeże. Traktuj dobrze suszone drożdże i może trwać kilka lat lub dłużej. Świeże drożdże są bardzo nietrwałe i powinny zostać zamrożone, jeśli nie będziesz ich używać w ciągu kilku dni. Jeśli masz szczęście, możesz uzyskać znacznie więcej czasu ze świeżych drożdży, zamrażając w ciągu zaledwie jednego lub dwóch dni od dostarczenia go do domu.

Chodzi o to, że drożdże są żywą istotą i po prostu nie możesz wiedzieć, jakie doświadczenia miały przed przybyciem do kuchni. Nie można przewidzieć, ile dodatkowego czasu (po upływie daty ważności) otrzymasz od zamrożenia. Miesiąc? Prawdopodobnie. Dwa miesiące? Nie liczyłbym na to, ale może. 6 miesięcy? Wysoce nieprawdopodobne, ale dziwniejsze rzeczy się wydarzyły.

Jeśli zamrozisz świeże drożdże, zawiń je bardzo dobrze. Wilgoć i powietrze to twoi wrogowie. włóż je do lodówki na co najmniej 12 godzin przed użyciem, a następnie pozostaw ostatnią godzinę na blacie. Na koniec przed złożeniem ciasta udekoruj drożdże, mieszając je z ciepłą (100 ryb) wodą zgodnie z przepisem i, jeśli ma to zastosowanie, cukier. Jeśli w przepisie nie ma cukru, dodaj 1/2 łyżeczki mąki (na bochenek). W ciągu 5–10 minut powinno być dość musujące i rosnąć. Jeśli nie wygląda na to, że robi dużo, wyrzuć go. Równie dobrze możesz wyrzucić wszystkie drożdże, które masz z tej partii. Idź do sklepu i kup więcej drożdży, zanim przejdziesz dalej z przepisem.

Prawidłowo przechowywane drożdże zwykle obumierają przynajmniej nieco stopniowo. Wraz z wiekiem możesz zauważyć nieznaczny postępujący spadek wigoru. Osobiście, gdy zobaczę, że nas e to ten raz, ale następnym razem dostanę więcej.

Obecnie świeże drożdże są rzadko spotykane, z wyjątkiem profesjonalnych piekarni. Łatwo zrozumieć, dlaczego. Jeśli zamierzasz upiec kilka bochenków w ciągu tygodnia, może warto spróbować świeżych drożdży. Teraz, gdy znalazłem 2 funty paczek drożdży błyskawicznych Fleischmanna (termin ważności prawie 2 lata) u Sama Klub za 6 $, myślę, że moje dni majstrowania przy świeżych drożdżach dobiegły końca. (BTW 2 funty suchych drożdży = około 130 bochenków)

EDYCJA: Co ciekawe, Red Star nie zgadza się i nie zaleca zamrażania świeżych drożdży. Jest to sprzeczne z moim doświadczeniem, a cyniczne cuda ich rekomendacji mają więcej mają do czynienia ze sprzedażą drożdży niż cokolwiek innego.

Komentarze

• Ich zalecenie prawie na pewno ma związek z jakością. Zamrażanie nie jest dobre dla drożdży. Znaczna część kultury świeżych drożdży obumrze, obniżając ich moc i pogłębiając dość nieprzewidywalny charakter tego, jak szybko to udowodni.
• Cóż, nie ' nie polecam kupowania świeżych drożdży dzisiaj, zamrażania na noc do pieczenia jutro, ale z powodzeniem pieczę z 4-miesięcznymi świeżymi (mrożonymi) drożdżami. fakt, dowód. ' wolę mieć ” być może ” w zamrażarce niż martwy w mojej lodówce.
• Gdyby nie odpowiadał bezpośrednio na pytanie, zalecałbym jednoczesne unikanie świeżych drożdży. Dzisiaj nie ma absolutnie żadnej korzyści.
• Z tym całkowicie się zgadzamy.
• @takrl Kup pudełko tupperware, które może pomieścić 50 sztuk i umieść je w szafce, problem rozwiązany. Powodem, dla którego sprzedają go w ten sposób, jest to, że jest to rzeczywiście opcja najłatwiejsza do przechowywania. Duże opakowanie suchych drożdży zaczyna się starzeć po otwarciu, więc ludzie po otwarciu przechowują je w lodówce lub zamrażarce, co jest mniej wygodne, biorąc pod uwagę, że przestrzeń w szafce jest zwykle mniej ograniczona niż w zamrażarce. A żywe drożdże nie tylko zjadają przestrzeń lodówki, ale łatwo giną. ” Przekształcenie ” przepisu na suszenie oznacza po prostu pobranie dokładnie 1/3 podanej ilości i wykonanie czynności jak w przypadku świeżego .

Uważam, że to przydatne: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Jak tylko dostanę go do domu, kruszę 12g [świeżych drożdży] na ok. 30 g (2 łyżki deserowe) zwykłej mąki chlebowej i wymieszaj tak, aby uzyskać suchą, kruchą mieszankę i włóż do małej plastikowej torby. Robię to na około 70% drożdży, więc mam około 50 małych torebek, czyli 1,5 kg woreczka mąki. Następnie wkładam wszystkie małe torebki do dużej torby i wkładam je do zamrażarki.

Zmieszane z mąką i zamrożone. Uważam, że drożdże przechowują się przez kilka miesięcy, mogą dłużej, nie „nie wiem,” zwykle mi się skończyło i zacząłem od nowa.

Powodzenia

Komentarze

• Informacje są przydatne, ale odradzamy udzielanie odpowiedzi zawierających tylko łącza, ponieważ linki mają tendencję do zepsucia, pozostawiając niepożądany bałagan. Zredagowałem kilka istotnych informacji i usunąłem wielkie litery, coś, czego odradzamy. Informacje są jednak pomocne, witamy w sekcji Porad doświadczonych. Odwiedź nasze Centrum pomocy , aby dowiedzieć się więcej o tej witrynie, i nie ' nie wahaj się edytować swojej odpowiedzi ponownie, jeśli chciałbyś dodać coś więcej.

Bycie profesjonalnym piekarzem Świeżych drożdży nie można zamrażać I wypróbowałam, że jest martwy podczas rozmrażania i nie można go przywrócić cukrem. Nie lubię też suszonych drożdży, ponieważ ciasto chlebowe jest zbyt ciężkie i zbyt długo się wyrasta, psuje smak bochenka

Nie zgadzam się z rezygnacją ze świeżych drożdży. Próbuję upiec chleb, który dostawałem jako dziecko w północnym New Jersey i jest prawie niemożliwe, aby suszone drożdże zapewniły niezbędny wzrost. Przepis, którego próbowałem użyć, przedstawia kucharkę Dannielle Forrester w „Pieczeniu z Julią” przy użyciu świeżych drożdży. Ja używałam startera dodawanego do wody z drożdżami i sprawdzałam go potem używałam wody eliminując dodawanie świeżej części drożdży. Najpierw miesza wodę i mąkę, potem dodaje świeże drożdże, a po ugniataniu dodaje sól. Robię właściwą skórkę, ale wnętrze po prostu nie podnosi i nie robi dużych otworów tak, jak powinno. Więc zdecydowanie używam świeżych drożdży, jeśli jest to konieczne.

Wczoraj dużo szukałem w Internecie i dzwoniłem i będę musiał jechać kilka godzin, aby dostać to od piekarza, który jest skłonny sprzedać mi część tego, czego używa, ale nie ma go nigdzie na półce, gdzie mogłem znaleźć w NW Oregon. Prawie wszyscy, z którymi rozmawiałem, nie mieli pojęcia, co to było, z wyjątkiem tego jednego faceta. Znalazłem tę stronę, próbując dowiedzieć się, jak długo mogę ją zamrozić, ponieważ od tego zależy, ile kupię. Może 4 miesiące to wniosek, który widzę, więc prawdopodobnie dostanę tylko kilka uncji. Dzięki wszystkim

Każdy kto przestrzega przepisów babci, wie, że świeże drożdże rosną lepiej i zdecydowanie sprawiają, że Twój produkt smakuje inaczej i lepiej. Pochodzę z moich korzeni w Nowym Jorku, każdy piekarz na wagę złota używa świeżych drożdży w swoich produktach. drożdże to gówno wyskakuje. Miałem dobrze rosnąć, a innym razem nie, i zniszczyłeś wszystkie swoje składniki. Radzę zawsze kupować go świeżo w sklepie. W niektórych sklepach Wal-Mart można je nosić jako ciastka, ciasta lub jajka. Problem w tym, że zamawiają za dużo i zwykle są przestarzałe. Dlatego większość sklepów przestaje to robić. Tracą pieniądze. Gdyby kupowali mniejsze ilości częściej, sprzedawaliby więcej