Jak długo tłuszcz (z boczku lub pieczeni) będzie przechowywany w lodówce?

Zależy od ilości ciał stałych i ilości wody. Jeśli wyrenderowałeś, przefiltrowałeś i dopracowałeś go, powinno to trwać kilka tygodni łatwo.

Uwaga: moja mama nigdy nie zepsuła się, schłodzona lub nie. Wielu starych kucharzy z Południa powie to samo, ale wszyscy szybko przez to przechodzą.

Komentarze

• Pamiętam, jak ludzie trzymali go przez kilka miesięcy bez żadnych problemów. Bez specjalnego filtrowania / uszlachetniania, po prostu smażymy boczek na wystarczająco szerokiej patelni, aby zawartość wody była bardzo niska.
• Dorastałem w jednej z tych rodzin, @Jefromi. Mój tata używa patelnie i przecedzić przez gazę, aby usunąć brzydkie ciała stałe, a następnie pozostawia słoik z resztkami tłuszczu w lodówce na 6-8 miesięcy i nigdy nie miałem problemu. ' m nie sugerując, że ' jest bezpieczny, wiem po liczbach, które prawdopodobnie powinniśmy mieć pięć razy więcej, ale chciałem tylko potwierdzić to, co ty i Satanicpuppy powiedzieliście, z anegdotycznych dowodów z pierwszej ręki!
• Biorąc pod uwagę ilość soli i innych konserwantów, które są nawet w przefiltrowanym tłuszczu bekonowym, prawdopodobnie było całkiem bezpieczne, jeśli było schłodzone.
• @sean: I ' na pewno można źle … Po prostu ' nigdy tego nie widziałem. Joy of Cooking mówi, że tłuszcz z bekonu można przechowywać ” w nieskończoność „, co jest zaskakująco nieokreślone jak na tak szeroko rozpowszechnioną książkę kucharską.
• Umieść chusteczkę na słoiku ze szczelną pokrywką i przytrzymaj ją gumką. Wlej przez niego tłuszcz z bekonu, a następnie do lodówki, która ' jest iit.

Nigdy nie miałem tłuszczu z bekonu na tyle długo, aby dowiedzieć się, kiedy się zepsuje, ale powinien wystarczyć co najmniej tydzień, a prawdopodobnie kilka tygodni. Masło klarowane może przetrwać kilka miesięcy w lodówce.

Jeśli masz cały słoik, polecam go wyciągnąć i zamrozić w porcjach wielkości łyżki i przechowywać w torebce w zamrażarce. Wtedy będziesz miał wygodne małe porcje smaru z bekonu dostępne od dłuższego czasu. (Nigdy tego nie robiłem, właściwie właśnie wyciągnąłem to z najnowszej wersji Cooka Illustrated)

Komentarze

• ' robiłem popcorn z mieszanką tłuszczu z bekonu i oleju. Ta technika byłaby do tego idealna.
• Jeśli chcesz zamrozić małe porcje, spróbuj plastikową tackę na lód. Po zamrożeniu można je przenieść do innego pojemnika.

Nie martw się, będzie działać dłużej, niż zajmie ci jego użycie. Mam pojemnik na tłuszcz z bekonu, który trzymam w lodówce … jest regularnie dodawany i odejmowany, ale spodziewam się, że minęło kilka lat, odkąd go całkowicie opróżniłem i zacząłem od nowego czysty pojemnik. Po prostu staraj się trzymać z daleka kawałki bekonu … jeśli coś może się zepsuć, to samo mięso bekonu, a nie tłuszcz.

Moja żona i ja używamy tego samego słoika z bekonem od prawdopodobnie 4 lat. Tłuszcz z bekonu przecedzamy przez gazę w sitku. Od czasu do czasu podgrzewamy cały słoik w kuchenkę mikrofalową, aby go stopić i wylać dobry produkt, pozostawiając osad. To całkiem jasne. Za każdym razem, gdy go używam, wącham i jeszcze nie zaczęło brzydko pachnieć.

Do Twojej wiadomości, zważyłem funt boczku przed smażeniem, żeby upewnić się co do wagi, a następnie usmażyć, a następnie zważyć końcowy wynik i było mniej niż 4 uncje, więc przy cenie około 5,00 USD za funt, smar kosztuje 3,75 USD. Nie wyrzucam tego LOL.

Moja mama miała jedną z tych „puszek” bekonu, które stały na kuchence. Był metalowy z małym sitkiem i pokrywką. Z przodu było napisane… co jeszcze?… BOCZEK. Użyliśmy go do smażonych ziemniaków, jajek sadzonych, a nawet posmarowaliśmy nim patelnię do naleśników i tostów francuskich. Nie pamiętam, żeby tłuszcz z bekonu był kiedykolwiek wkładany do lodówki.

Regularnie dostaję tygodnie bez tego Po prostu wylewam z patelni (tj. Nie dbam o to, aby go wytłoczyć lub przefiltrować).

Trzymam go w zamkniętym słoju, aby nie zbierał zapachów z lodówki i sprawdzam, czy nie ma zjełczałego zapachu lub pleśń przed użyciem.

Nie wiem o lodówce, ale zwykliśmy przechowywać bekon w słoiku smalec w szafie od miesięcy.

Użyłbym modelu Smen , która jest marokańską przyprawą stworzoną przez klarowanie masła z saszetką oregano, a następnie zakopywanie pojemnika pod ziemią na lata w celu „wyleczenia” – 10-20 lat nie jest rzadkością. Filtrujemy, wkładamy do czystego słoika do konserw i zostawiamy na blacie lub lodówce przez kilka tygodni, aż zmętnieje. To trwa miesiącami.

W lodówce trzymam słoik na ociekający bekon. Za każdym razem, gdy gotuję bekon, dodaję tłuszcz do słoika, dzięki czemu jego poziom stale się zmienia. Używam tego samego słoika od lat (co najmniej 8-10) i nigdy nie zepsuło mi się kapanie. Przechowuj go w lodówce, a będzie trwał wiecznie!

Przez całe życie używałem smaru z bekonu. Trzymam go w dobrze umytym słoiku z marynatą. Pozwalam tłuszczowi ostygnąć przez około dziesięć minut, a następnie wkładam do słoika lejek wyłożony filtrem do kawy i wkładam go do pokrywki. Nigdy nie wkładałem tego do lodówki. Czasami mija kilka tygodni, zanim użyję go ponownie i nigdy nie miałem problemu. Ani moja mama, ani babcia.

Od lat zostawiam go na blacie w słoiku i używam go, dodając do niego, 4 do 5 razy w tygodniu do gotowania. Używam go również podczas wycinania gwintów i wiercenia otworów w stali. Miej słoik w szopie, który na pewno ma 20 lat i może mieć ponad 30 lat.

Komentarze

• Czy używasz stary tłuszcz do gotowania lub po prostu do obróbki metalu? Na pewno ' nie sugerujesz, że twój 30-letni tłuszcz jest jadalny, prawda?

Kilka lat temu oglądałem program „najlepsza restauracja z burgerami” i jedna z nich gotowała burgery w kadzi z tłuszczem, ma 150 lat, ta sama kadź, ten sam tłuszcz, nigdy nie opróżniono ani nie zmieniono, tylko dodany przez dalsze gotowanie. Osobiście przechowuję i używam tłuszczu z bekonu od lat i nigdy nie widziałem, żeby się zepsuł.

Po upieczeniu bekonu na średnio niskim poziomie, wyciągam ładnie ugotowany bekon z patelni, odkładam bekon i wlewam bekonowy tłuszcz do oczyszczonej sterylnej puszki słoik z lejkiem i filtrem do kawy w celu usunięcia cząstek mięsa. Przefiltrowany tłuszcz z bekonu to piękny, przezroczysty bursztyn. n Schładzam tłuszcz z bekonu w lodówce. Staje się pięknym, jasnym, prawie białym kolorem i od tego czasu używam go do gotowania prawie wszystkiego, co smażę. Dodawałem do smaru raz lub dwa, ale następnym razem wolę użyć czystego, wysterylizowanego słoika i łyżką ostatniego z poprzedniego słoika na wierzch nowego słoika, gdy już jest ustawiony tak, aby był używany jako pierwszy. Przez wszystkie lata, w których to robiłem, nigdy nie miałem problemów. Zawsze pachnie świeżością, gdy pokrywa się zdejmuje i ponownie, gdy zaczynam gotować z nią, a niektóre słoiki były w lodówce od roku lub dłużej. Zwykle pracuję z dwoma lub więcej słoikami na raz, ponieważ używam słoików z kuflem, aby nie siedzieć zbyt długo. Właśnie otworzyłem słoik, który trzymałem w lodówce od roku i ma tak piękny kolor i świeży zapach jak nowy, który właśnie włożyłem do lodówki w zeszłym tygodniu. Nigdy nie zamroziłam tak naprawdę nie myślałam o tym, ale zamierzam to zmienić i spróbuję, ponieważ jestem teraz w punkcie, w którym mam już dwa słoiki i przygotowuję się do gotowania więcej boczku to tydzień. Nie mogę się doczekać, żeby zobaczyć, jak to się skończy. Filtrowanie tłuszczu z bekonu jest kluczem do bezpiecznego, zdrowego i smacznego gotowania przy użyciu tłuszczu z bekonu.

Komentarze

• Czy możesz coś zrobić ze swoją ścianą tekstu ? Dzięki.

Zachowałem trochę niefiltrowanego smaru po użyciu dużej płyty elektrycznej – z dużego projekt wymagający 6 # bekonu. Niektórzy weszli do zamrażarki. Po około 5 miesiącach w wannie w LODÓWCE, w szczelnie zamkniętej, wysokiej jakości tupperware, … wyjąłem ją wczoraj i faktycznie rośnie kilka zielonych plamek wielkości około 10 centów. Więc na pewno może zjełczeć.

Jestem w medycynie i „przecedzić tłuszcz przez gazę lub papierowy ręcznik przez sito” ma sens! Nie myślałem o tym do teraz.

Małe kawałki FAT i szczególnie małe kawałki MIĘSA nadal mają pewną aktywność metaboliczną do samego końca, a długotrwała wysoka temperatura zaprzestaje życia komórkowego. Następnie, tak jak dzieje się to wszędzie w przyrodzie, kiedy próbuje się rozpuścić i upłynnić w końcowych stadiach rozpadu komórek, uwalnia rzeczy, które sprzyjają rozwojowi bakterii. Jeśli nie spalisz czegoś na węgiel, nadal ma aktywność rozkładu komórkowego i potencjał dla innego komórki, aby użyć tego podłoża do wzrostu. Zalecałbym podgrzanie oleju, aby uzyskać większą lepkość, aby łatwiej przeszedł przez papierowe ręczniki lub gazę.Bądź cierpliwy. Wysokiej jakości ręczniki papierowe mogą być zbyt restrykcyjne. Pozwól mu usiąść i ociekać – a przefiltrowany olej powinien być użyteczny i bezpieczny trochę dłużej niż niefiltrowany.

Teraz oleje. Są to „kwasy” olejów nasyconych i nienasyconych. (Nienasycone kwasy tłuszczowe Polly lub PUFA na etykiecie oleju jadalnego). To łagodny kwas, ale nigdy nie mniejszy kwas cząsteczkowy. Tak więc, gdy jest odpowiednio naprężony, starannie i przechowywany w wysokiej jakości pojemniku z doskonałym uszczelnieniem w celu ograniczenia świeżego narażenia na tlen, który utlenia się, może bardzo dobrze zachować żywotność przez cholernie długi czas w zimnej lodówce. Co do TEGO, moi bracia i siostry z Południa prawdopodobnie mają rację! Południe może znowu powstać !!! 🙂

Komentarze

• Zjełczenie i pleśń to nie to samo.