Myślę o upieczeniu ciasteczek na prezenty na Boże Narodzenie.
Jednak przepis wymaga sody oczyszczonej, a ja gotuję od podstaw dość rzadko, więc obawiam się, że resztki wodorowęglanu będą dziwnie wyglądać w mojej szafce. A ponieważ ludzie używają go do różnych celów, jest to jeden z tych produktów, których zazwyczaj nie ma w małych ilościach wymaganych do gotowania.
Jeśli kupię paczkę, jaki jest przewidywany okres przydatności do spożycia? Na podstawie tego pytania prawdopodobnie powinienem znaleźć szczelny pojemnik do przechowywania, co może pomóc.
(Uwaga, jeśli dotyczy: mieszkam w Sydney w Australii; Boże Narodzenie tutaj jest w środku lata i często jest dość wysoka wilgotność i 35-40 stopni upałów.)
Odpowiedź
StillTasty zapewnia bardzo konserwatywną odpowiedź : 6 miesięcy w najlepszej jakości. Z mojego osobistego doświadczenia wynika, że może trwać znacznie dłużej i być w porządku, chociaż wydaje mi się, że najdłużej trzymałem pudełko, które trwało kilka lat, a nie 5 lat, jak w przypadku riotburn. StillTasty sugeruje, że obawa po ponad 6 miesiącach to utrata mocy, ale uważam, że możliwość wchłaniania zapachów z otoczenia jest o wiele bardziej niepokojąca; przechowuj go w czymś szczelnym, jak powiedziałeś, i powinieneś być przed tym całkiem bezpieczny.
Więc jestem pewien, że potrwa to przynajmniej do następnych świąt. A jeśli zajmiesz się pieczeniem, możesz przejść przez pudełko szybciej niż myślisz. W przeciwnym razie jest na szczęście dość tani i ma inne zastosowania (np. Czyszczenie), więc nie zaszkodzi ci zbytnio po prostu zrób to.
Odpowiedź
Wodorowęglan sodu jest stabilny w temperaturze pokojowej. Powyżej 70 lub 80 stopni C ulegnie degradacji do węglanu sodu, wody i dwutlenku węgla. Przechowuj go w szczelnym pojemniku (szczególnie z dala od piekarnika i kwasów, takich jak ocet) i powinien działać przez czas nieokreślony.
Odpowiedź
Nie wiem, czy to jest poprawne technicznie, ale mam ten sam pojemnik z sodą oczyszczoną w moim domu od co najmniej 5 lat i nie miałem żadnych problemów z gotowaniem.
Komentarze
- Od czego używasz sody oczyszczonej? Po 5 latach ' d Zastanawiam się, jaką ma moc zakwaszania.
- Soda oczyszczona na początku zawiera około 99% czystego wodorowęglanu sodu. Po 5 latach na półce, interakcja ze składnikami atmosferycznymi będzie miała czystość do około 99%. To właśnie wodorowęglan sodu zapewnia siłę zakwaszania. Tak więc soda oczyszczona będzie miała taką samą moc zakwaszania po nowych i po 5 latach.
Odpowiedź
Soda oczyszczona ( Wodorowęglan sodu) jest często wydobywany z ziemi, jest tam od milionów lat, więc kilka lat w zamkniętym pojemniku w Twojej szafie nie powinno stanowić problemu 🙂
Komentarze
- Substancja chemiczna zachowuje się inaczej pod wpływem powietrza w porównaniu z jej pierwotnym stanem. Zwykły stary soda oczyszczona nie jest ' po prostu wykopany – to jest produkowany; jednym ze sposobów jest rozpuszczenie sody kalcynowanej w wodzie, a następnie przepuszczenie jej dwutlenkiem węgla.
- @KatieK zależy od tego, gdzie mieszkasz. ” Natron ” był od tysiącleci wykopywany na obszarach Afryki i Bliskiego Wschodu. W USA od lat wydobywają go w Kolorado itp.
Odpowiedź
Mimo że soda oczyszczona nie uległa rozkładowi na kawałki soli i samochód bon w ciągu roku straci moc zakwaszania (moc i wydajność), którą wiele zastosowań do pieczenia (takich jak ciasteczka i quickbreads).
Pieczenie to chemia. Aby uzyskać taki sam rezultat, jaki zakłada przepis, należy użyć dokładnie takich samych proporcji i składników, jak w przepisie. Jeśli soda oczyszczona nie daje takiej samej siły wzrostu (zakwaszania) w tym samym czasie, jakiego oczekuje przepis, wyniki będą różne.
Niektóre zasoby sugerują przetestowanie skuteczności sody oczyszczonej przez dodanie jej do wody lub octu i wyszukanie wody musującej. Możesz to zrobić w domu, zobaczyć różnicę między starą i nową sodą oczyszczoną. Nie ma jednak sposobu, aby obliczyć ilość syczenia. Bez określenia ilościowego spadek wydajności, nie możesz wiedzieć, ile więcej sody oczyszczonej potrzebujesz, aby uzyskać oczekiwany rezultat.
Kiedy pieczę ciastka z sodą oczyszczoną starsze niż 6 miesięcy, są zdecydowanie bardziej płaskie niż wtedy, gdy używam nowszej sody oczyszczonej. Oto kilka ciasteczek, które upiekłam z nową sodą oczyszczoną i sodą oczyszczoną z zeszłego roku.
(Możesz przeczytać więcej o moim eksperymencie naukowym .)
Ale jeśli używasz sody oczyszczonej tylko do wchłaniania zapachów lub czyszczenia, możesz nie zauważyć zmniejszona wydajność.
Komentarze
- W jaki sposób straci moc zakwaszania bez rozkładu?
- Rozsądnym wyjaśnieniem byłoby zbrylanie . Gdy tworzą się grudki, szybkość reakcji spada.
- Może to być prawda, ale w jaki sposób wilgoć przedostaje się do postaci grudek, jeśli jest przechowywany w zamkniętym pojemniku? Normalny okres trwałości przy pełnej czystości wynosi 2 lata , a do wypieków nie jest wymagana pełna czystość solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Hm, czy jest jakiś powód, dla którego pliki cookie używające partii 2011 są tak … poplamione? Prawdę mówiąc, nie ' nie zauważyłem różnicy w nieprzyjemność, o której wspominasz, bardziej rozpraszana przez różnicę w kolorze. Być może nastąpiła zmiana w recepturze lub technice?
Odpowiedź
Zdaję sobie sprawę, że pytasz o sodę oczyszczoną ale nie będąc zadowolonym ze wzrostu, który dostałem na naleśniki po amerykańsku, kupiłem nowy proszek do pieczenia i od razu odzyskałem ten stary dobry wzrost. Miałem poprzedni proszek do pieczenia przez 6 miesięcy i nadal miał 6 miesięcy do wygaśnięcia. Teraz przechowuję nowy proszek w hermetycznym pojemniku, a nie w tekturowym cylindrze, w którym został dostarczony.
Zrobiłem test fizz, o którym mówi KatieK (ale myślę, że użyłam soku z cytryny), a nowy proszek łatwo musował dwa razy więcej.
Jest tani jak barszcz i ma tak wiele innych zastosowań, że po prostu nie wziąłbym szansę.
Jestem też w Sydney, nad oceanem.
Odpowiedź
Soda oczyszczona powoduje spłaszczenie wypieków. Proszek do pieczenia powoduje wzrost wypieków. Tak więc starsza soda oczyszczona na zdjęciu zrobiła dokładnie to, co powinna, i nie ma powodu, aby wyrzucać sodę oczyszczoną z listopada 2010 roku.