Mam świetny przepis na ciastka czekoladowe, które świetnie sprawdzają się na patelni 9×11. Górna część jest chrupiąca, dolna jak ciasto, a środkowa ładna i kruszywa . Pomyślałem, że spróbuję zrobić je w puszce z mini muffinkami, myśląc, że dzieciom będzie łatwiej jeść. Skończyło się mini katastrofą.
Na co nie liczyłem: podniosły się pozornie więcej niż na patelni 9×11. Za dużo ciasta a za mało krówki.
Czy powinny być rzeczy, o których powinienem wiedzieć? Skracam czas gotowania o dobre 7-8 minut do 25 minut na patelni 9×11, a nawet nadal były przegotowane. Ale co ważniejsze, zdałem sobie sprawę, że przy ugotowanych wszystkich krawędziach (w przeciwieństwie do kwadratu w 9×11), jest dużo „powierzchni ciasta” w porównaniu z miękkimi i miękkimi do środka.
Czy jest coś, co powinienem rozważyć specjalnie dla tego przepisu? Czy istnieje sposób na zrobienie dobrych, miękkich ciastek w puszce z mini muffinami, czy po prostu szukam kłopotów?
Przepis nie zawiera masła (używa tylko warzyw olej eteryczny) i tylko 1 łyżeczka sody oczyszczonej jako środka spulchniającego.
Komentarze
- Co tak naprawdę próbujesz zrobić? Jaki efekt końcowy chcesz uzyskać?
- @GdD Próbuję uzyskać efekt końcowy w postaci małych okrągłych ciastek. ' widziałem, jak sprzedawano je w ten sposób w torbach i myślę, że ich dystrybucja na imprezach itp. Byłaby znacznie łatwiejsza i bardziej reprezentacyjna. Podoba mi się ta forma i myślę, że będzie dobrze pasować do moich potrzeb, jeśli wszystko będzie działać dobrze.
Odpowiedź
Brownie to ciasteczka barowe. Zwróć uwagę, że ciasteczka na krawędzi patelni są bardziej ugotowane i uniesione wyżej: układają się, zanim opadną.
Pieczenie ciastek w formie mini-muffinów zasadniczo sprawi, że każde mini-brownie wszystko krawędź. Rosną i twardnieją bardzo szybko, a potem łatwo się upieczą.
Sugerowałbym, że ciasteczka nie są idealne w puszce z mini muffinkami. Zamiast tego zmniejszanie ich byłoby lepszym rozwiązaniem.
Jeśli chcesz spróbować ponownie, proponuję:
-
Nie przepełniaj puszek . Nie chcesz, aby ciasto było głębsze niż około 1/2 cala; chcesz mieć mniej więcej taką samą głębokość, jak na patelni, na którą są przeznaczone.
-
Po włożeniu do foremek na muffinki odstawić ciasto na około 5-10 minut. Daje to dodatkowy czas na rozpuszczenie cukrów i uwodnienie mąki, ponieważ nie mają one tyle czasu w piekarniku. Powinno to pomóc w uzyskaniu tekstury i rozwoju skórki (błyszcząca, popękana góra).
-
Zmniejsz lub wyeliminuj chemiczne zakwaszanie. Na początek eksperymentowałbym z cięciem proszku do pieczenia o 50%.
Istnieją sposoby mechanicznego wprowadzenia powietrza do ciasta brownie przez (np. przykład) wtłaczanie powietrza do mieszaniny masła jajecznego i czekolady, ale dokładny sposób podejścia do tego zależy od konkretnego przepisu na ciastka. Jeśli pójdziesz tą drogą, prawdopodobnie możesz całkowicie wyeliminować proszek do pieczenia.
-
Zmniejsz temperaturę piekarnika o około 25 F (może nawet 50 F w drugiej próbie, jeśli nadal się przypiekają i są zbyt chrupiące) lub tak, aby umożliwić spowolnienie procesu pieczenia i dać więcej czasu, aby mini-ciasteczka wyrosły i opadły.
-
Sprawdź je znacznie wcześniej. Mini-ciasteczka przejdą od nieukończonego do przesadzonego szybko. Zacząłbym sprawdzać już 15 minut, aż będziesz miał oczekiwanie. Kiedy poczujesz zapach czekolady, to dobry moment na sprawdzenie.
-
Piec tylko jedną blachę z mini-muffinkami na raz, aby były równe. Nie chcesz, aby efekty cienia i zmiany w konwekcji w piekarniku zniweczyły pieczenie, mając w piekarniku więcej niż jedną blachę w tym samym czasie, chociaż jest to bardziej kwestia konsystencji niż pełnego charakteru wyniku.
Komentarze
- Prawdopodobnie 15 minut to już za późno. Gdybym był operatorem, nie zostawiłbym ich poza zasięgiem wzroku po 10 minutach.
- Tak, myślałem o czasie pieczenia ciastek, które są rzędu 12 minut, ale w każdym razie będzie to znacznie mniej niż pełny czas pieczenia ciastek.
- Na mojej patelni 9×11 gotuję je przez około 25 minut na konwekcji 325F. Skróciłem to do 18 minut dla formy z mini muffinkami, ale było już za dużo. Więc wiem, że muszę już pokroić skrócić czas gotowania. Zastanawiałem się też nad tym, który zyskuje na popularności. Planowałem to również ograniczyć do następnej próby, ale nie ' były gotowane w małej puszce Sprawdź, jak bardzo rośnie.
- Te sugestie wyglądają świetnie. Dodam, że aby centra były zmiękczone, można spróbować schłodzić ciasto przed jego pieczeniem, tj. Wrzucić do foremek, wstawić do lodówki na godzinę, a następnie upiec. Powinno to pozwolić na całkowite wypieczenie na zewnątrz, ale środek powinien być nieco niedogotowany (nierówny).
Odpowiedź
Tak, ja też kupiłam ciasteczka w kształcie muffinek w torebce i spodobał mi się ten pomysł bardzo chciałem sam tego spróbować, więc specjalnie do tego celu kupiłem małą puszkę na muffinki. Przeczytałem wszystkie powyższe odpowiedzi, aby uzyskać wskazówki. Potem zdecydowałem się użyć mojego ulubionego przepisu na ciastka z „Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , bez żadnych zmian oprócz ciepła : 325 zamiast 350 i czas pieczenia: tylko 12 minut. Napełniłem kubki do połowy, ale następnym razem zrobię 3/4, ponieważ ciasto nie zawiera środka spulchniającego. Piekłem je pojedynczo, a ponieważ ciasto nie miało BP ani BS, czekało bez problemów. Następnie zanurzyłem górę w czekoladowym ganache (przepis Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ). lepsze niż te, które kupiłem. Kubki Brownie miały chrupiącą górę i miękką gumę w środku, kształt był bardzo zgrabny, a smak najlepszy.
Komentarze
- I ' będę musiał spróbować. Dzięki za opinię!
Odpowiedź
Jestem w trakcie robienia kęsów ciastek. Korzystanie z przepisu King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Nie jest to propozycja sprzedaży; mam kilka do wyboru, ale podoba mi się to najlepiej). Używając 2-tuzinowej formy i łyżki do pieczenia nr 40, spritzem z odrobiną oleju, a następnie piecz przez 16 minut w piekarniku 350 ° F. Wychodzą właśnie dla mnie. Nie krówki, pamiętajcie, ale miękkie i wilgotne.
Odpowiedź
Użyłem podwójnej mieszanki czekoladowej giradeli i wymieszałem zgodnie z instrukcją, spryskałem patelnie mini muffinki sprayem do pieczenia, każdą filiżankę napełniłem mniej więcej do połowy lub trochę ciastem i pieczono przez 12 minut w temperaturze 325 stopni. Po upieczeniu zostawiam ostygnięcie na 3 minuty, po czym usuwam, poluzowując brzegi nożem do masła. Umieszczone na ruszcie do pieczenia, aby całkowicie ostygło. Jestem wybrednym zjadaczem brownie, a te były niesamowite. Idealna konsystencja i wcale nie wysycha. Dzięki wszystkim recenzjom na ten temat mogłem się domyślić, jak to wypróbować. Podane w pracy następnego dnia, aby uzyskać entuzjastyczne recenzje , wszyscy myśleli, że to wyśmienite ciasteczka, które kupiłem, ale 36 z nich kosztowało mnie tylko 3 dolary!
Odpowiedź
Poza tym z poprzednich sugestii, możesz rozważyć schłodzenie przygotowanego ciasta w lodówce (podobnie jak ciasto na ciastka) i użycie kąpieli lodowej, aby zatrzymać gotowanie.
Po raz pierwszy zobaczyłem technikę kąpieli lodowej w książce kucharskiej Alice Medrich i jest cytowany tutaj: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
Komentarze
- Świetny pomysł. Warto o tym pamiętać.
Odpowiedz
Robię ciastka i babeczki w małych foremkach do ciasta … musisz mieć niższą temperaturę i czas … odwróć się i wyjmij … Sekretem jest nie tylko temperatura i czas, ale składniki potrzebne do dodania wody, bez względu na to, czego wymaga, a im więcej wody, tym lepiej nabierze kształtu , po prostu upewnij się, że dobrze spryskałeś patelnię i nie pozwól, aby zbyt mocno ostygła, bo nie będziesz w stanie ich dobrze wyskoczyć
Odpowiedź
Oto kilka świetnych wskazówek! Użyłem przepisu w pudełku, więc nie mogłem tam wprowadzić wielu zmian. Ale zostawiłem ciasto na chwilę w puszkach do muffinek, a właściwie w lodówce, obniżyłem temperaturę piekarnika i uważnie je obserwowałem. równomiernie. Wyjęłam gotowe na końcach i włożyłam resztę z powrotem do piekarnika na kilka minut. Byłem bardzo zadowolony z wyniku.
Odpowiedź
Kiedy robię ciasteczka, robię ciastka marki Ghirardelli, zazwyczaj karmelowy żółw.
Dzisiaj upiekłam 1 pudełko krówek Ghirardelli ultimate, które było dostarczane z woreczkiem z czekoladą. Do miksu dodałam około 1/2 filiżanki mini chipsów czekoladowych i upiekłam na mini patelni. Spryskałem całą patelnię, a następnie wytarłem wierzch, aby się nie przypalił, a ponieważ może się zabrudzić, wlałem ciasto do galonowego worka strunowego, który następnie zawiązałem, aby zamknąć. Wlałem mieszaninę ciastek do każdej wnęki i pieczone w 325 F przez 13 minut.
Sprawdziłem po 10 minutach, ale włożyłem za dużo ciasta, więc rozszerzyły się trochę jak babeczki, więc po 13 minutach były gotowe. Pozwoliłem im siedzieć na patelni przez 3 minuty zanim je zderzyłem. Po schłodzeniu jeszcze przez kilka minut, rozerwałem jedną, aby upewnić się, że wnętrze nie jest niedogotowane i że wyszły idealnie! Gdybym mógł, załączyłbym zdjęcie.
Zrobiłem drugą partię z karmelowym żółwiem. W każdym wgłębieniu umieszczam mniej ciasta niż kroplę karmelu, a następnie polewam czekoladą, a następnie skrop karmelem na wierzchu. Pieczę przez ten sam czas (13 minut w 325 ° C) i nie rozszerzają się na patelni i są nadal miękkie.Po kilku minutach ostygnięcia z patelni rozerwałem jedną i jest tam lepki karmelowy środek (wygląda jak kubek z masłem orzechowym Reese), są bardzo wilgotne.
Odpowiedź
Piec z doskonałej mieszanki brownie marki, jest najtańsza i ma największą ilość w pudełku! Zastanawiałem się też nad tym samym pytaniem. Ale spróbowałem własnych rzeczy i zadziałało naprawdę dobrze. Włożyłem solone masło do wszystkich nieprzywierających kubków na muffinki, po czym wymieszałem składniki tak, jak jest napisane w pudełku, po czym dodaję kilka innych rzeczy i kilka kawałków białej czekolady i pieczę przez 26-28 minut na 350. Wyszły naprawdę dobre! Zasadniczo wypadają z kubka, gdy pozwolisz im ostygnąć 🙂
Odpowiedź
Właśnie zrobiłem mieszankę ciastek do kierunków. Upiekłam je w temperaturze 325 stopni w ciemnej, nieprzywierającej mini patelni do muffinów, a każdą sekcję dodałam spritzem PAM. Pieczone przez 15 minut, bez zbędnego zamieszania. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiłem je na około 1-2 minuty, odwróciłem patelnię do góry dnem i łatwo się wysunęły. Brownie były wilgotne – IDEALNE!
Komentarze
- Myślę, że to marginalna odpowiedź – sugeruje, że skrócony czas pieczenia i obniżona temperatura mogą działać. (Jeśli zrobią to na miksie, może też na domowej wersji).