Wiem, że odpowiedź brzmi: „służy do krojenia chleba”, ale naprawdę chcę wiedzieć, kiedy jej wyjątkowość faktycznie pomaga?
Zauważyłem, że „Za pomocą noży Santoku jest o wiele łatwiejsze do krojenia chleba z twardszą skórką, np. chleba francuskiego, zakwasu lub batarda. Nie wymagają nacisku, łatwo przecinają na całej długości i nie tworzą gigantycznego bałaganu z okruchów . Gdzie jak kiedy próbuję użyć noża do chleba, ponieważ to, co kroję, to chleb, wymaga znacznie więcej wysiłku, aby kroić, zawsze jest duża kupka okruchów i ostatnie cięcie, cięcie potrzebne do oddzielenia kawałka od reszty chleba jest zawsze bardzo trudne, bez poczucia, że „przypadkowo zobaczę deskę do krojenia zamiast chleba.
Czy robię to źle, czy też nóż do chleba naprawdę nie jest przeznaczony do twardego chleba, ale może tylko miękkie pieczywo (te rodzaje, które zwykle kupuje się już pokrojone?)
Komentarze
- tak, do chleba z twardą skórką należy używać noża do chleba
- Dlaczego? Wydawało się, że zignorowałeś moje doświadczenie, które mówi, że zwykłe santoku tnie twardy chleb znacznie lepiej i łatwiej niż nóż do chleba. Czy masz inne wrażenia, czy po prostu naprawiłeś słowo " chleb " bez wypróbowania innego noża?
- Podejrzewam, że ' jest konkretnie twoim santoku, który dobrze kroi chleb – ze względu na to, jak ' jest zaostrzony. Wiele osób nie ' nie trzyma noży tak ostrych (ja ' kilka osób bało się używać moich noży … i para zraniła się na nich), więc trzymanie dużego ząbkowanego noża (np. noża do chleba) działa lepiej niż ich niezbyt ostre noże
- trzymam swoje noże z niepotrzebną brzytwą ostry lol … i zaostrzony jednym mokrym kamieniem i wraz z dnem talerza lol … i zgadnij co … to 1 $ nóż lol … tak też zależy oczywiście od tego, jak ostry jest nóż i jak miękki (świeżo upieczony) lub suchy chleb jest … @ gman nie, nie ignoruję jednak twojego doświadczenia.
Odpowiedź
„Problem” z używaniem noży Santoku polega na tym, że szybko tępią się, gdy używasz ich na chlebie.
Jeśli utrzymujesz dobrze naostrzone noże, możesz obejść się bez noża do chleba.
Innym zastosowaniem noży do chleba jest na przykład krojenie pomidorów. Kolejna rzecz, do której możesz użyć dobrze naostrzonego noża Santoku.
Odpowiedź
Zgadzam się z BaffledCook, a także komentarz Joe wykonane: większość ludzi nie utrzymuje ostrych noży. Tępy nóż o prostym ostrzu może być niebezpieczny podczas próby krojenia twardego, chrupiącego bochenka chleba: wymaga dużej siły i może łatwo zsunąć się z kopulastej powierzchni wielu pieczywa . (Niekoniecznie chcę też używać moich bardziej kruchych ostrych krawędzi na bardzo twardych skórkach, gdzie mógłbym łatwo wyszczerbić lub zgiąć prostą krawędź noża.)
Ząbkowane ostrze może więcej łatwo „wkopać się” w twardą skórkę chleba. Ale co może nawet ważniejsze, jeśli dotrzesz do miękkiego wnętrza, tępy nóż o prostym ostrzu po prostu zgniót twój chleb, zamiast go przeciąć. (Byłem w domach wielu ludzi, którzy mają tępe noże, a krojenie chleba jest koszmarem, chyba że mają nóż ząbkowany.)
Moje (o prostych krawędziach) noże są bardzo ostre. Ale muszę powiedzieć, że najbardziej cenię nóż do chleba, gdy próbuję zrobić wiele równych kromek bardzo miękkiego wzbogaconego pieczywa, szczególnie gdy bochenek jest bardzo duży i wysoki. Tak, można to zrobić bardzo ostrym ostrzem o prostym ostrzu, ale długi ruch piłowania wydaje mi się łatwiejszy do poprowadzenia. (Ale generuje więcej okruchów.) Może po prostu się do tego przyzwyczaiłem. A może właśnie spotkałem zbyt wiele tępych noży w domach innych ludzi, którzy skończyli zgniatać bochenki chleba podczas krojenia. Naprawdę potrzebują wyjątkowo ostrego noża do przecinania miękkiego chleba bez potencjalnego zgniatania bochenka.
Na koniec powiedziałbym, że miejscem, w którym noże do chleba są niezbędne, jest krojenie gorącego chleba. Każdy piekarz wie, że nie powinno się kroić chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca, ale każdy, kto uwielbia jeść chleb, zwykle chce go natychmiast. Kiedy kroisz chleb, który nie jest „ustawiony” w środku, ma tendencję do pozostawiania gumowatej pozostałości na nożu podczas cięcia. Dzięki prostemu ostrzu może to szybko stać się katastrofą, ponieważ cienka krawędź zostanie zaklejona resztkami chleba i nie będzie już tak dobrze działać. Jednak ząbkowanie noża do chleba sprawi, że nóż przejdzie nawet przez bardzo świeży chleb. (Z drugiej strony gorący chleb łatwo się łzy, więc istnieje ryzyko podarcia z ząbkami w porównaniu z ryzykiem zgniecenia chleba prostą krawędzią.Zwykle wolę nie zgniatać chleba.)
Odpowiedź
Do krojenia prawdziwego chleba ząbkowane ostrze to wybrane narzędzie. Inne ostrza, takie jak nóż o prostym ostrzu, będą miały tendencję do zgniatania chleba. Nazwa noża nie ma znaczenia, ale dobry „nóż do chleba” będzie miał ząbki, które są optymalnie zaprojektowane do krojenia prawdziwego chleba.
Komentarze
- Wybór dobrego noża do chleba jest trudny. Zobacz: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM