Jak mogę kontrolować ciepło podczas gotowania na ognisku?

Kluczem jest głównie gotowanie na węglach, a nie na otwartym ogniu, jeśli chcesz mieć przyzwoitą kontrolę. Jest to zasada, którą można znaleźć w całym powolnym wędzeniu / grillowaniu. Rozpalasz ogień z dużą ilością drewna i pozwalasz mu spalić się do postaci stosu czerwonych węgli, które następnie możesz gotować z dobrą kontrolą.

Osobiście, kiedy chcę gotować na otwartym ogniu, traktuję palenisko jako 2 strefy: ogień i węgle. Używam strony „ognia” do wszystkiego, gdzie chcę mieć otwarty ogień, na przykład do pieczenia pianek lub hot dogów. kawałek drewna po tej stronie dołu spala się na węgiel, przenoszę go na drugą stronę, aby gotować w bardziej kontrolowany sposób.

Innym sposobem radzenia sobie ze zmiennością ognisk jest gotowanie przy użyciu dużo plików masę minimalną, aby wyrównać ciepło. W praktyce sprowadza się to do żeliwa i gliny / ceramiki. Niezależnie od tego, czy jest to „holenderski piec”, czy mała „jaskinia” cegieł ogniotrwałych, materiały te tak dobrze rozprowadzają ciepło, że często można je po prostu zakopać w węglu i „upiec” lub „upiec” wiele opcji, których być może nie masz uważane za „jedzenie kempingowe”.

To samo dotyczy innych żeliwnych patelni i wielu kamionkowych naczyń z miejsc takich jak Pampered Chef, co oznacza, że można smażyć na patelni, smażyć i robić wiele innych, bardziej typowych Zadania „kuchenne” nad ogniskiem.

Jedno słowo ostrzeżenia dotyczące tej zasady jest takie, że może się wydawać, że zbieranie kamieni z pobliskiego strumienia w celu ich wykorzystania jest dobrym pomysłem, ponieważ masa termiczna jest dobrym pomysłem. Skały, które przebywały pod wodą przez długi czas, mogą pękać i / lub eksplodować po nagłym podgrzaniu.

Komentarze

• Dobra uwaga na temat skał rzecznych. Mogę widzę siebie zbierającego kamienie na masę …

Nie wiem, ile wozisz sprzętu, ale radzę zastosować folię aluminiową gen bardzo. Po ładnym przypaleniu mięsa lub kebobsa, gotowanie na bezpośrednim ogniu tylko wysuszy mięso. Zawijanie żywności w folię pomaga równomiernie rozprowadzić ciepło oraz zatrzymuje wilgoć i soki wewnątrz woreczka. Szczególnie lubię taką kiełbasę, cebulę i paprykę. Po prostu zawiń folię podwójnie, na wypadek gdybyś się rozerwał.

Jest tu tak wiele zmiennych , Nie mogę się do nich wszystkich odnieść. Niezależnie od tego, czy wędrujesz, czy jedziesz na kemping, czy możesz wnosić mrożone / schłodzone składniki do lodówki, czy masz pozwolenie na modyfikację miejsca na ognisko itp.

Jeśli wędrujesz spory dystans, będziesz musiał trzymać się składników bezpiecznych w temperaturze pokojowej, używać lekkich narzędzi do gotowania (bez żeliwnych garnków).

Jeśli prowadzisz prosto na miejsce biwakowe można wnieść cięższe naczynia kuchenne, stalowy pręt, na którym można zawiesić garnek, ruszt do grillowania i patelni, lodówkę na mrożonki.

Jeśli masz pozwolenie na ustawienie / zmianę miejsca na ognisko, idealny kształt przypomina staroświecką dziurkę od klucza, otoczoną kamieniami. Skieruj szczelinę w stronę, z której wieje wiatr, i połóż płaskie skały o równej wysokości po obu stronach. Szczelina jest również miejscem, w którym zgarniesz węgle i umieścisz na nim ruszt do gotowania na patelni / sosie. Żywność zawinięta w folię aluminiową może dostać się do węgli pod spodem. Dzbanki do kawy i holenderskie piekarniki można zawiesić na stalowym pręcie umieszczonym bezpośrednio nad ogniskiem.

Ważne jest, aby pamiętać, że będziesz musiał myć naczynia, prawdopodobnie bez bieżącej wody. Po wyszorowaniu potraw możesz wysterylizować garnki, podgrzewając je po posiłku.

Weź pod uwagę lokalną przyrodę. Unikaj zbyt wielu resztek na tymczasowe szopy. Jeśli jesteś w okolicy, w której jest dużo niedźwiedzi, zastanów się ponownie nad pomysłem na kurczaka z rożna. 😉

Poza tym wyobraźnia jest ograniczeniem. Naprawdę możesz ugotować prawie wszystko na dobrym ognisku.

Komentarze

• Gotowanie na folii bezpośrednio na węglach jest smaczne. Można nawet kupić tanie formy do pieczenia z folii. W ostatnim sezonie polowań wypełniliśmy Foliowana blacha do chleba z mieloną wołowiną, papryką, cebulą, marchewką, selerem, ziemniakami, odrobiną masła i przyprawioną solą. Przygotowana na smaczny posiłek po całym dniu chodzenia po lesie w deszczu.

Kolejny świetny pomysł, który zrobiłem wcześniej podczas przenoszenia (tj. w sytuacji, gdy chcesz podróżować bardzo light) to koperty z folii aluminiowej wypełnione filetem rybnym i warzywami (przychodzi mi na myśl groszek cukrowy).Filety rybne przynieś głęboko zamrożone, a następnie powinny pozostać zamrożone przez pierwszy dzień, jeśli dobrze je zaizolujesz przed słońcem (np. Owinąć je w kilka warstw folii aluminiowej, którą i tak musisz przynieść) i możesz je przygotować pierwszy wieczór. Aby wykonać koperty, po prostu złóż arkusz lub dwie (bardzo mocnej) folii aluminiowej na dwie części, a następnie dwukrotnie złóż 1 cm pasek na dwóch przeciwległych otwartych bokach. Masz teraz woreczek, który możesz wypełnić gadżetami. Złóż podwójnie pozostałą otwartą stronę i wszystko powinno być gotowe.

Oprócz tego, co powiedzieli wszyscy inni:

Pieczone warzywa korzeniowe to naprawdę dobry pomysł. Squash, pasternak i słodkie ziemniaki są zwykle dobre. Owiń je warstwą folii aluminiowej i włóż do rozżarzonych węgli i pozostaw na godzinę lub dwie. Jeśli najpierw je rozetniesz, możesz włożyć takie rzeczy, jak masło, miód, suszone owoce i tak dalej, ale czasami zaczną przeciekać!

Placki zawsze sprawdzają się jako dodatek lub na deser. Jeśli zmieszasz suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sól) przed wyjazdem, możesz zabrać je ze sobą i po prostu dolać wody i oleju wieczorem, kiedy gotujesz. Możesz gotować na patelni lub na płaskiej kamieniu, lub możesz owinąć go wokół końca patyczka i upiec jak ptasie mleczko! (przepis tutaj , chociaż nie mogę ręczyć za ilość)

W kontekście, w którym nie masz sprzętu na swoim-własnym-słabym tle, nie możesz pokonać rzutowania żelazko. Holenderski piekarnik, patelnia i patelnia. Pozwoli ci to nawet trochę oszukać (ale tylko trochę!) porady dotyczące węgli, a nie płomieni.

Za pomocą tego narzędzia możesz zrobić poważne gotowanie, ograniczona tylko przestrzenią przygotowawczą i składnikami pod ręką: możesz nawet upiec, wstawiając drugie naczynie do holenderskiego piekarnika (użyj żwiru lub czegoś podobnego, aby zapobiec bezpośredniemu kontaktowi z gorącym żelazkiem.

Na ognisku możesz zrobić prawie wszystko – nawet pieczenie, jeśli Czy chcesz nosić holenderski piekarnik.

Ważne zasady gotowania na grillu lub ognisku, więc przygotuj się na przeniesienie wszystkiego, co gotujesz, do niższej części ognia (może to wymagać noszenie ze sobą rękawic kominkowych) i nie odwracać się od nich zbyt długo, chyba że jest to na węgielkach.

Zrobiłam curry (cebula, kurczak, mleko kokosowe, zielone jabłko), gulasz, makaron, chilli … możesz zrobić prawie wszystko.

W przypadku kebabów polecałbym je regularnie obracać, a nie mieszać szaszłyków – wszystkie mięso lub wszystkie warzywa danego rodzaju, a następnie wymieszać. Nie chcesz garść przypalonych warzyw obok niedogotowanego mięsa.

Jedna opcja, którą warto rozważyć „brudny stek”. Podstawowym pomysłem jest spalenie ogniska na rozżarzonych węglach, a następnie po prostu ułożenie steku bezpośrednio na rozpalonych węglach. Zrobiłem to z London Broil i działa bardzo dobrze. ale stek naprawdę nie brudzi się ani nie przypala, jak mogłoby się wydawać. Brak tlenu niewielka ilość soku ze steku wydaje się być przyjemnym połączeniem między stekiem a węglami. W sieci jest wiele interesujących artykułów:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=dirty+steak&btnG=Google+Search

Jest wspaniale, możesz wędrować z zamrożonym stekiem i rozmrażać podczas spaceru. Nie ma patelni ani innych rzeczy do czyszczenia i jest to bardzo łatwe.