Chcę zrobić proszek z bekonu. Zakładam, że oznacza to gotowanie całego tłuszczu bez przypalania mięsa. Czy to jest poprawne? jeśli tak, jak mam to zrobić? Jeśli nie, co mam zrobić? Jak zamienić bekon w proszek? tylko w blenderze?
Komentarze
- Proszek z bekonu nie ' nie zawiera rzeczywistego bekonu, ' to mieszanka tłuszczu bekonu i skrobi. Jak zamieniasz to w proszek? Nie mam pojęcia 🙂
- @Binary Worrier, mogę na to odpowiedzieć. wytrenuj tłuszcz i wymieszaj go z maltodekstryną z tapioki, która stabilizuje tłuszcz w ciało stałe. Następnie przejdź przez sito, aby uzyskać proszek. Ale to (choć smaczne w odpowiednim kontekście) nie ma substancji (gdy tylko włożysz je do ust, płyn destabilizuje maltodekstrynę z tapioki i uwalnia tłuszcz bekonowy), podczas gdy chrupiący bekon, sproszkowany, jest trochę chrupiący. i właśnie tego ' szukam.
- Aby zrobić proszek z bekonu, po prostu każ mi go ugotować na patelni. Wygląda na to, że za każdym razem, gdy próbuję, wychodzi poza chrupkość i kruchość. Jeden kęs i ' przysięgam to ' proszek.
- Zaznacz, jak wspomniałem w innym poście gdzie wkleiłeś ten link: ten artykuł (który cytuje badanie z 1973 roku, które jest dalekie od niedawnego) mówi, że nitrozoaminy nie są ' t koniecznie złe. Z artykułu: ” Nie wiadomo, na jakim poziomie (jeśli w ogóle) nitrozoaminy powstają u ludzi po spożyciu peklowanych produktów mięsnych ani na jakim poziomie jest niebezpieczny w mięsie lub u ludzi. ” i ” Chociaż azotyn jest kontrowersyjnym dodatkiem do żywności, ostatnie badania wskazują, że azotyn może hamować produkcję aldehydu malonowego, który może być toksyczny dla żywe komórki. ”
- Czy masz na myśli Bakin ' Proszek 😉
Odpowiedź
Moja żona uwielbia bekon, który jest ugotowany aż do szczytu palenia, więc mam dobrą znajomość właściwości boczku z tej cienkiej linii. Jest tak kruchy, że można go bardzo łatwo sproszkować.
Sam prawdopodobnie włożyłbym go po prostu do plastikowej torby i uderzył kilka razy patelnią, ale nie widzę żadnego powodu dlaczego nie można go włożyć do blendera. Mam fajny moździerz i tłuczek, którego używam do sproszkowania rzeczy, ale w tym przypadku to prawdopodobnie przesada.
Komentarze
- i jak najlepiej dotrzeć do zakrętu? mało ciepła, długo? wysokie ciepło regularne toczenie? Pod grillem (brojler)? W piecu? patelnia?
- @sam uchwyt: Niska temperatura, długi czas. Jeśli ugotujesz go na dużym ogniu, ' spali się, zanim cały tłuszcz się ugotuje.
- Myślę, że stopień ' sproszkowanie ' boczku będzie zależało od jego przeznaczenia '. Jeśli ' zamierzasz używać go jak pękniętej papryki, drobny proszek nie jest potrzebny. Jednak w przypadku drobnoziarnistego preparatu, takiego jak przygotowanie, ' jest pomysłem do stosowania na słodkich i pikantnych potrawach, w których ' chrupią ' jest niepożądane.
- To ' jest o wiele łatwiejsze, jeśli używasz grilla George Foreman. Przysięgam, że to coś zostało wymyślone do gotowania bekonu. Skośna powierzchnia automatycznie odprowadza tłuszcz, dzięki czemu możesz bardzo szybko uzyskać chrupiący bekon.
- Papryka bekonowa OMG! Tak!
Odpowiedź
Możesz zrobić proszek z bekonu, po prostu smażąc trochę bekonu, aż stanie się chrupiący (nie ” niech się przypali) po zakończeniu umieść na ręczniku papierowym, aż ostygnie, a następnie wymieszaj w robocie kuchennym z odrobiną drobnego cukru pudru. Kontynuuj malowanie, aż przestanie się kleić i uzyskasz drobny proszek.
Komentarze
- Ciekawe. dlaczego cukier?
- Cukier puder zawiera skrobię kukurydzianą. I ' obstawiam możesz sobie poradzić, dodając skrobię kukurydzianą (lub inną skrobię) do chrupiącego bekonu … Fajna technika!
- Moja mama piekła bekon w brązowym cukrze. Wynik: kandyzowany bekon, prawdopodobnie najbardziej śmiercionośny produkt spożywczy na naszej planecie.
- @sam To ' to tylko przepis, który ' znam. Ja zgadnij, że można by użyć dowolnego drobnego proszku skrobiowego, a to, który wybierzesz, będzie w dużej mierze zależało od przeznaczenia proszku z bekonu, tj. czy będzie słodki czy smak y dish.
- @Harlan prawdopodobnie się zgadza, zobacz mój komentarz do Sama. Skrobia jest używana tylko jako spoiwo i nośnik.
Odpowiedź
Proponuję gotować bekon w patelnię z wodą. Pozwala to na wytarcie tłuszczu i uzyskanie chrupiącego boczku.
- Dodaj tyle wody, aby przykryć bekon na patelni
- Gotuj, aż tłuszcz się wytopi, a woda odparuje.
- Schłodzić bekon
- Sproszkuj w robocie kuchennym
Alternatywna metoda modernistyczna
1. Utrwal bekon jak w kroku 1 i 2 powyżej
2. Oddziel płynny tłuszcz i ostudź
3. Połącz tłuszcz bekonowy z maltodekstryną z tapioki w stosunku wagowym 60:40
4. Sproszkuj w robocie kuchennym
Odpowiedź
Aby zrobić bekon, aby wydobyć z niego moc, mam sztuczkę.
Miejsce boczek na ruszcie drucianym i gotować w piekarniku na średnim ogniu. Tłuszcz ścieknie pozostawiając frytki bekonowe.
(Pamiętaj, aby mieć coś pod spodem do zbierania ociekającego tłuszczu.)
/ L
( Ruszt druciany : Nieanglojęzyczny, nie jestem pewien, czy użyję właściwego terminu. Zwykle w piekarniku znajduje się druciana kratka, na której można umieścić garnek i patelnie. Czy używam właściwego terminu?
Więc edytuj tutaj!)
Komentarze
- W amerykańskim angielskim, ogólnie odnosi się do ' jako ” rack ” w tym kontekście.
- Myślę, że Leif opisuje stojak chłodzący na blasze . Ta metoda daje ładny, niskotłuszczowy bekon, z możliwością pieczenia go naprawdę wolno, jeśli jest to pożądane.
Odpowiedź
Możesz spróbować zamrozić ugotowany boczek. Następnie szybko włóż go do zimnego blendera lub młynka do kawy. Nie lubię dobrze wysmażonego bekonu. Myślę, że smakuje spalony. Użycie tej metody pozwoli Ci uzyskać proszek, zanim tłuszcz zacznie się topić. Najlepszym rozwiązaniem byłoby umieszczenie boczku w ciekłym azocie, a następnie zmiksowanie go.
Odpowiedź
Jeśli dosłownie chcesz mieć proszek, można użyć standardowego młynka do kawy. Nie te, w których kawa trafia jednym końcem, a potem wychodzi z innego, ale te, w których zdejmujesz pokrywkę, napełniasz ją, zakładasz pokrywkę i mielisz, a następnie wyrzucasz z powrotem (tylko ostrze na dnie miska). Użyłem tego urządzenia do pudrowania wielu różnych rzeczy. Po prostu weź ładny chrupiący bekon i użyj papierowego ręcznika, aby usunąć tłuszcz, a następnie pokrusz go i włóż do niego. Bardzo szybko go sproszkuje, około 8 sekund. Ponownie, dzieje się tak, jeśli naprawdę potrzebujesz proszku, a nie tylko kawałków bekonu, które można uzyskać po ubijaniu go młotkiem.
Odpowiedź
- Boczek wytłuszczamy, gotując boczek w piekarniku na patelni brojlerów. Tłuszcz spłynie z górnej części na spód
- Z grubsza posiekaj boczek nożem szefa kuchni lub tasakiem do mięsa
- Umieść posiekany bekon w robocie kuchennym lub blenderze i zmiksuj do pożądanego kształtu tekstury.
Odpowiedź
Ugotuj bekon w piekarniku lub na patelni do średniej głębokości, odcedź, osusz i umieść w suszarce na kilka godzin, często sprawdzając, aż osiągnięta zostanie pożądana gotowość. Następnie sproszkuj w młynku lub sproszkuj na kawałki. Odwodnienie zapewni długotrwały produkt
Odpowiedź
Mieszam teraz partię. Używam kawałków boczku kupionych w sklepie i odwadniacza. Odwadniaj kawałki przez 3 godziny w temperaturze 155 stopni, a następnie miel w młynku do kawy i z powrotem w suszarce na kolejny 3 do 6 godzin. Następnie ponownie zmiel na proszek.