Nie mam doświadczenia w gotowaniu i gotuję enchiladę z kurczakiem i oczywiście chcę poszatkować kurczaka. Większość przepisów mówi, że używa się wolnej kuchenki, ale niektórzy mówią, że gotuje się. Dlaczego jeden miałby być lepszy od drugiego? Zdaję sobie sprawę, że gotowanie jest szybsze, ale biorąc pod uwagę, że więcej przepisów mówi o powolnym gotowaniu, myślę, że powolne gotowanie jest lepsze z jakiegoś powodu. Planuję użyć piersi z kurczaka bez kości. Ile czasu zajmie gotowanie, zanim będzie można je rozdrobnić? ile czasu zajmie w garnku na niskim poziomie, zanim będzie gotowy do rozdrobnienia? Zdaję sobie sprawę, że nie ma dokładnego czasu, aby to zrobić, więc jakie są oznaki tego, że jest to zrobione i gotowe do rozdrobnienia? Ostatnie pytanie, ile wody bym użył w powolnej kuchence z kurczakiem? Dziękuję.
Komentarze
- Dla uproszczenia ' s sake , Zamierzam przeanalizować Twoje pytanie i odpowiedzieć na nie w kolejności. To trochę odejście od normy, ale myślę, że to dobrze. W przyszłości spróbuj zadawać pytania pojedynczo 🙂 To ' to prawdziwa wskazówka, nie mój pomysł!
- Wiem, że to nie jest ' nie całkiem odpowiedź na twoje pytanie, ale dlaczego nie pominąć gotowania kurczaka i użyć rożna kurczak? Ponieważ ' nie masz doświadczenia w gotowaniu, pomoże to nieco przyspieszyć proces przygotowywania enchilady (co może zająć dużo czasu, jeśli uwzględnisz gotowanie kurczaka). Większość kurczaków z rożna jest dość aromatyczna, wilgotna i łatwa do rozdrobnienia. Ponieważ robię " skąpe " enchiladas, kurczak z Samsa zwykle daje mi 2 – 2 1/2 9X13 patelni enchiladas.
Odpowiedź
Większość przepisów mówi o powolnym kuchenka, ale niektórzy mówią, że gotować. Dlaczego jeden miałby być lepszy od drugiego?
Lepiej gotować na wolnym ogniu. Generalnie lepiej jest powoli gotować na mokro mięso lub drób. To sprawia, że mięso jest delikatniejsze i bardziej soczyste. Czasami wolę nie wymyślać koła na nowo, więc pokażę ci to z Bon Appetit , aby odpowiedzieć na pytanie, dlaczego.
Planuję używać piersi z kurczaka bez kości i skóry.
Z pewnością jest to twój przywilej! 🙂 Odradzałbym to. Moim zdaniem do tego zastosowania najlepiej nadają się uda bez kości, bez skóry, mimo że piersi strzępią się bardziej równomiernie i są po prostu ładniejsze niż uda. Ponownie „mam zamiar podać link, tym razem do przepisu Dodaj szczypanie . Łatwe !!
Zdaję sobie sprawę, że nie ma dokładnego czasu na zrobienie tego, więc jakie są oznaki tego, że jest to zrobione i gotowe do zniszczenia?
Jednym z powodów, dla których uwielbiam udka z kurczaka jest to, że są one prawie nieskończenie wybaczające. Ty (z kilku powodów, bezpieczeństwo jest być może najważniejsze) zawsze powinieneś gotować kurczaka do temperatury wewnętrznej co najmniej 165F (74C). moim zdaniem uda są lepiej ugotowane dużo dłużej niż to, ale to minimum zapewniające bezpieczeństwo. W razie jakichkolwiek wątpliwości użyj cyfrowego termometru do natychmiastowego odczytu . Ta i ta równała się ocenom Americas Test Kitchen dla najlepszych niedrogich modeli.
Ostatnie pytanie, ile wody bym użył w powolnej kuchence z kurczakiem?
Brak 🙂 Użyj bardzo małej ilości (nawet 2 TBS ) czegoś mokrego i aromatycznego! Przepis z powyższej sekcji powinien w tym pomóc. Używam metody „rzepów w lodówce” (dzięki Altonowi Brownowi za świetną linię). Otwórz lodówkę i poszukaj czegoś mokrego, meksykańskiego- y i nie jest zepsuty. To „zadziała!
Powodzenia.
Zostawiłem wiele miejsca na ulepszenie tej odpowiedzi i na więcej odpowiedzi. Jestem prawie pewien, że społeczność ma sporo do dodania.
Komentarze
- Całkowicie się z Tobą zgadzam @Jolenealaska, kiedy mówisz o używaniu ud. Są bardziej wyrozumiałe, smakują lepiej i są też znacznie tańsze.
- ' zawsze gotuj kurczaka do temperatury wewnętrznej co najmniej 165 F (74 ° C). Moim zdaniem uda są lepiej ugotowane o wiele dłużej niż te ' Dłuższe, ale niekoniecznie cieplejsze .
Odpowiedź
Ponieważ jesteś nowy w gotowaniu, radziłbym używać wspomnianych przez Ciebie piersi bez kości bez skóry, tylko dlatego, że łatwiej się z nimi obchodzi … nawet jeśli nie mają tyle smaku.
Chociaż powolna kuchenka będzie działać (lubię chipsy w puszkach zamiast płynów, ale lubię ciepło), jeśli ich nie masz lub nie masz czasu, aby na nie czekać, oto moja technika jest stosunkowo niezawodna:
- Napełnij garnek (wystarczająco duży, aby pomieścić mięso) około 1/3 do 1/2 pełnej wody i ustaw na dużym ogniu.
- Dodaj wszystkie smutne warzywa, które możesz mieć (cebulę, czosnek, paprykę, marchew, seler, może trochę ziaren pieprzu itp.), ale nie na tyle pełne, żeby wygrać ” nie ma miejsca na kurczaka i trochę dodatkowej przestrzeni.
- Poczekaj, aż woda się zagotuje.
- Dodaj kurczaka i przykryj garnek pokrywką.
- Poczekaj, aż woda wróci do wrzenia.
- Ustaw palnik na niski (lub średnio niski, jeśli jest to naprawdę duży garnek lub wiesz, że kuchenka jest za słaba)
- Po około 30-45 minutach sprawdź teksturę kurczaka. (używając szczypiec, złap jedną, a jeśli się rozpadnie lub jeśli możesz ją rozerwać widelcem, gotowe … pamiętaj, że jeśli piersi mają różne rozmiary, nie wszystkie mogą być zrobione w tym samym czasie ; wyjątkowo duże piersi mogą zająć godzinę).
- Jeśli tego nie zrobisz, sprawdź ponownie za 5-10 minut. Powtarzaj „do końca”.
- Wyciągnij kurczaka i potrząśnij go .
- Pozostaw bulion do ugotowania, podczas gdy będziesz „zajmować się wszystkim innym.
- Odcedź bulion, i przechowuj w lodówce do innego użytku.
Zaczynasz gotować, aby zabić wszelkie bakterie powierzchniowe kurczaka. Następnie pozwalamy wodzie ostygnąć i gotować wolniej, aby zarówno uzyskać rozpadającą się konsystencję, jak i wydłużyć czas zakończenia. Naprawdę trudno jest go przegotować w ten sposób.