„Kozioł wieprzowy” to kawałek mięsa z górnej części łopatki. W USA znany jest również jako „bostoński tyłek” lub „łopatka wieprzowa z kością” w Wielkiej Brytanii. Jest to kawałek mięsa tradycyjnie używany do przygotowania (meksykańskiej?) Potrawy carnitas .
Zobacz Butt Boston , gdzie jest faktycznie oznaczony jako „łopatka ostrza”.
Jednak nie jest łatwo znaleźć go w normalnych supermarketach, w których mieszkam, i zobaczyłem w Internecie sugestię, że łatwiej byłoby mi je znaleźć w języku hiszpańskim bodegas .
Jak więc nazwałbyś ten kawałek mięsa po hiszpańsku? (Najprawdopodobniej ze skosem meksykańskim.)
Además
Delicioso!
Komentarze
- W rzeczywistości ' nie ma znaczenia, jaka porcja lub część wieprzowiny jest użyta w przepisie, termin Carnitas jest używany do określenia sposobu gotowania wieprzowiny, a właściwie całej wieprzowiny można zanurzyć w garnku z wrzącym olejem, a każda podana porcja nosi nazwę " w stylu karnawałowym ".
Odpowiedź
Myślę, że termin to espaldilla lub cabeza del lomo, ale może być również znany jako aguja
(źródło: lasrecetasdelaabuela.com )
Możesz również znaleźć ten dokument interesujący dla większej liczby części zwierzęcia (tłumaczy również tyłek łopatki jako cabeza de lomo ). Proszę zauważyć, że może istnieć więcej niż jeden sposób wycięcia biednego zwierzęcia (szukając odpowiedniego schematu zauważyłem, że cerdo ibérico jest cięte inaczej niż zwykłe świnie).
Odpowiedź
Sprawdziłem google ze słowami carnitas receta i spojrzałem na sześć próbek przepisy kulinarne. Procedury były raczej różne we wszystkich sześciu, podobnie jak składniki. Oto co zebrałem:
lomo y pulpa de cerdo
carne de cerdo surtida (bofe, panza, cuerito, hígado , lengua, nana, oreja, trompa)
carne de cerdo (preferentemente pierna)
Espinazo de puerco y costillar de puerco
costillas de cerdo estilo campestre sin hueso
carne de cerdo surtida
Co prawdopodobnie zrobiłbym w praktyce, gdybym chciał uzyskać autentyczne wyniki: powiedzmy rzeźnikowi w bodega , że chcę zrobić carnitas i zobaczę, co wymyśli.
(Przepis I myślę, że mógłbym spróbować użyć worka do pieczenia indyka! Co sprawia, że zastanawiam się, czy można użyć powolnej kuchenki ….)