Mam w lodówce kilka żywych małży, które chciałbym zamrozić, ponieważ nie będę mógł ich użyć je na czas. Moje pytanie brzmi: skąd będę wiedzieć, które są dobre, kiedy później je na parze. Czy otworzą się jak żywe małże, nawet zamrożone, a złe pozostaną zamknięte? W przeciwnym razie, jak mogę stwierdzić, które są dobre po ugotowaniu? Dziękuję.
Odpowiedź
Per
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Nie zamrażaj małży w muszlach. Aby zamrozić małże, należy je wyrzucić, uważając, aby zachować płyn. Spłucz w słonej wodzie (1 łyżka soli na 1 litr wody) i umieść w naczyniu z zachowanym płynem z małż i dodatkową ilością słonej wody, aby były całkowicie zakryte. Mrożone małże wytrzymają do 3 miesięcy w temperaturze 0 stopni F. Rozmrozić zamrożone małże w lodówce przed użyciem i nigdy ich nie zamrażać ponownie.
While About.com nie zawsze jest najlepszy, w tym przypadku ich informacje przechodzą test jelit. Mrożone małże z pewnością zostałyby zabite, więc nie otworzyłyby się po gotowaniu na parze.
Prawie na pewno kwestia smaku, a nie bezpieczeństwa, jest kwestią braku zamrażania, o ile pozostają w bezpiecznej strefie ( poniżej 40 stopni F) i nie są rozmrażane przez bardzo długi czas – ale małże są bardzo nietrwałe. Zachowałbym znaczne bezpieczeństwo.
Niestety, znalazłem sprzeczne informacje, że zamrożenie ich w skorupce jest w porządku – ale w ogóle nie podały żadnych szczegółów, więc ciężko jest mi dać wiarę:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
pomimo tego, że jest to witryna sponsorowana przez uniwersytet.
Będąc konserwatywnym, gotowałbym, a potem zamrażał.
Odpowiedź
Małże są nadal żywe, gdy je zamrażasz, a po rozmrożeniu wracają do życia. Tak właśnie żyją zimą pod wodą. Będą tak dobrze zamrożone, jakbyś je kupił w sklepie z owocami morza. Po rozmrożeniu można stwierdzić, czy odbijają się jak świeżo pozbawiony muszli małża. Mam je w ten sposób od wielu lat, ponieważ zwykle kupujemy je na buszle i nie możemy ich wszystkich zjeść.
Komentarze
- Witaj i witaj w Stack Exchange. Jest to dla mnie naprawdę zaskakujące i nie mogę ' myśleć o tym, gdzie żyją małże, które wymagają zamrożenia. Skąd masz te informacje?
- Zimą małże przechodzą pod piasek i hibernują, dopóki nie zrobi się cieplej. Mieszkam na obszarze, który ma wszystkie 4 pory roku i mamy łódź, dużo łowimy, kopiemy małże i łowimy kraby. Nie ' nie idą na południe, po prostu pozostają pod piaskiem, błotem i ziemią. Właśnie kupiłem nową lodówkę i znalazłem dzisiaj w lodówce kilka małży. Moja córka myślała, że są złe, ponieważ dostaliśmy te małże jakieś 3 lub 4 miesiące temu. Po rozmrożeniu zareagowały tak, jak robi to świeży małż. Moja córka ' nie uwierzyła i znalazła tę witrynę. Właśnie je zjedliśmy i nie było to ' pierwszy raz
- Wątpię, czy po rozmrożeniu nadal żyją. Potwierdź swoją odpowiedź renomowanym źródłem .
Odpowiedź
Miałem 6 tuzinów świeżych małży w pojemniku na warzywa w lodówce na 4 tygodnie, trzymając wilgotny ręcznik na górze i mało wody na dole, małże denne zamarzły do kosza, rozmrożone i ugotowane na parze wszystkie otwarte kasyno z małżami, bardzo dobre i smaczne, więc jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, proponuję wykonać własny test zamrażania na kilku świeżych małżach. Szczęśliwe małże !!!
Odpowiedź
Witamy w Arktyce. Mięczaki mogą przetrwać zamrażanie. Jeśli jesteś zainteresowany lekkim czytaniem, wypróbuj – Comparative Biochemistry and Physiology, część A: Physiology, tom 73, wydanie 4, 1982, strony 571-580
Jeśli nie, zamrożone małże gotuj na parze. otwórz, zjedz je!
Komentarze
- Byłoby miło zawrzeć cytat w odpowiedzi dla tych, którzy nie ' nie mam dostępu do książki.
Odpowiedz
Osoby, na które należy zachować ostrożność kogo słuchasz o tym, jak jeść mrożone skorupiaki, najlepszym sposobem na jedzenie zamrożonych małży jest gotowanie ich w stanie zamrożonym, na pewno nadal będą otwarte, ale równie dobre jak na żywo. clam man
Komentarze
- " Osoby, których musisz uważać, kogo słuchasz o tym, jak jedz mrożone skorupiaki … " – > Skąd więc mamy wiedzieć, że możemy Ci zaufać? Czy mógłbyś " rozwinąć " swoją odpowiedź, proszę?