Częściej próbowałem zrobić seitan w domu i mam świetną wersję slow cooker, która mnie przekonała, ale nieważne jak bardzo się staram , za każdym razem, gdy go pieczę, wychodzi okropnie .
Na przykład postępowałem zgodnie z tym przepisem i ten przepis i za każdym razem wyszedł suchy, twardy, ciągliwy – prawie niejadalny. Farsz od początku był dobry, pozostawał wilgotny i został szybko zjedzony , ale seitan został wyrzucony.
Dokładnie postępowałem zgodnie z przepisami i nie mogę dowiedzieć się, co zrobiłem źle (może poza tym, że mój rosół / woda nie jest wystarczająco ciepła?), lub dlaczego za każdym razem, gdy „ próbowałem to nie działa. Sugestie?
Komentarze
- Czy Twoim celem jest przygotowanie seitanu lub pieczonego seitana? bardziej miękka konsystencja. Kiedyś go piec, ale pokrywałbym go w całości bulionem, a to trwało o wiele dłużej niż gotowanie na parze. Myślę, że 2 przepisy y Opublikowane przez Ciebie materiały powinny mieć twardszą teksturę, chociaż uwielbiam te dwa blogi, na których nie ' nie wypróbowałem żadnego z tych przepisów.
- @lemontwist Ostatecznie chcę przepisy, takie jak te do pracy. ' słyszałem, że jest pyszny (i tak, trochę ” trudny ” ale nie niejadalne). Wszystkie przepisy na tych dwóch blogach są świetne – oprócz tych . Muszę się za dużo spodziewać?
- W VYY pojawił się komentarz, że seitan wypadał kiepsko dla innych. Żałuję, że nie mam dla ciebie dobrej odpowiedzi, uwielbiam robić seitan, ale zawsze najpierw gotuj na parze, a następnie smaż na patelni lub piecz, aby uzyskać inną teksturę.
Odpowiedź
Bez względu na to, ile to jest warte, przeczytałem kiedyś, że należy krótko moczyć seitan w misce, zalany przegotowaną wodą, aby go zmiękczyć przed użyciem. Próbowałem tego , i naprawdę robi różnicę w ostatecznej teksturze. Zwykle kroję go w kostkę, moczę przez około 10-15 minut, następnie odsączam i postępuję zgodnie z przepisem.
Komentarze
- Więc by go namoczyć, a następnie upiec?
- @franko, jak powiedział lemontwist, upiec go po ?
- seitan jest po prostu zbyt chudy, myślę, że na coś dłuższego niż krótkie bez przykrycia do pieczenia. pieczenie na tłuszczu jest bardziej do tego podobne. Najpierw parowałbym / ugotowałbym seitan na parze, aby uzyskać maksymalną pożądaną kruchość wtedy i tylko wtedy końcowe wypiekanie
- @ lemontwist & nicoleeats: Chciałbym ss tak. Przepisy, do których ' używałam seitan, były wszystkie smażone i smażone z sosami i ' działały bez zarzutu. Zakładam, że pieczenie w piekarniku zadziała. Rekomendacja @ Pat Sommer ' ma dla mnie sens.
Odpowiedź
Większość przepisów na seitan gotuje się na początku zbyt gorąco (nadmierne zakwaszanie, zanim będzie można zestalić, zbyt lekkie / „mózg-ish”) i zbyt krótkie (pozostawiając glutenową gumę). Spróbuj 140 ° C, 3 godziny, owinięte w GRUBĄ folię aluminiową (kilka warstw. Ciasno lub luźno robi różnicę w teksturze, ponieważ kontrolujesz, jak bardzo może się rozszerzać).
Ponadto różne marki glutenu w proszku różnią się nieco w tym, jak mocno / mocno zestalają.
Zachowaj również ostrożność podczas smażenia pieczonego seitanu – zaniedbanie go nawet przez minutę i pozostawienie miejsca przypalenia lub całkowitego wyschnięcia, aby miejsce to było twarde jak beton.
Spróbuj też dodać inne mąki bogate w białko – 10% masy mąki z ciecierzycy (gram) to punkt wyjścia, maca też się sprawdzi (ale kosztuje fortunę) …
Odpowiedź
Trzy rzeczy:
- Ugniataj bardzo mało
- Piec w niska temperatura (działa dla mnie 325F przez 90 minut)
- Dodaj składnik, który przeszkadza w tworzeniu się glutenu (np. pasta pomidorowa)
Podążam za ten przepis z kilkoma modyfikacjami.
Zagniatam znacznie mniej niż jest to zalecane – w zasadzie wystarczy, aby zebrać ciasto. Za pierwszym razem ugniatałem go przez kilka minut, a seitan wyszedł twardy i ciągnący się, tak jak opisałeś. Pomyśl o tym: kiedy robimy chleb, chcemy trochę przeżuć, ale mąka zawiera tylko 10% glutenu, więc musimy dużo ugniatać i zachęcać do rozwoju większości glutenu. Mąka glutenowa Vital zawiera 75% glutenu, więc nie chcemy, aby cały gluten się rozwinął, w przeciwnym razie seitan będzie super gumowaty, chyba że otrzyma wysoką zawartość wody przez gotowanie.
również, kiedy przez przypadek ustawiłem piekarnik zbyt wysoko, okazało się, że jest całkiem gumowaty (choć nie tak źle, jak zbyt mocno ugniatane). Mimo że skróciłem czas gotowania, szkoda została zrobiona.
przepis wymaga pasty pomidorowej (i keczupu, ale zamiast tego dodaję dodatkową koncentrat pomidorowy).Dowiedziałem się, że zmiana ilości pasty pomidorowej dramatycznie wpływa na konsystencję seitanu. Nawet odrobina skubania spowoduje wytworzenie chewier seitan.
Próbowałem także dodać do seitanu aromat cebuli przez karmelizowanie cebuli, przecierając je i zastępując przecier część wody w seitanie. Ku mojemu zdziwieniu seitan okazał się bardzo miękki i miękki, mimo że stosunek mokrego do suchego był taki sam jak zawsze. Moja teoria jest taka, że przecier pomidorowy i przecier cebulowy zawierają coś, co zakłóca rozwój glutenu. Przerzuciłem się na użycie posiekanych kawałków karmelizowanej cebuli zamiast puree, ponieważ nie koliduje to tak bardzo z glutenem i nadaje seitanowi przyjemną konsystencję przypominającą kiełbasę.
Komentarze
- I ' jestem trochę zdezorientowany … seitan to gluten. Porada dotycząca ” unikania tworzenia się glutenu ” wydaje się być myląca – ~ 70% twojego przepisu to czysty gluten, a ja nie ' nie sądzę, że pozostałe składniki zawierają gluteniny lub gliadyny – więc wątpię, aby można było wyprodukować jakikolwiek dodatkowy gluten.
- … co nie jest ' t powiedzieć, że ” lekko ugniataj, piecz na niskim poziomie i używaj tego typu składników ” to zła rada lub zła. To może być świetna rada, ale z powodów innych niż gluten.
Odpowiedź
Ja gotuję w opakowaniu niezbyt szczelnie w pergaminie i 2 warstwy na folii w wolnej kuchence na niskim poziomie przez 4 godziny. Wychodzi dobrze – stały, ciągliwy, ale delikatny.
Dodanie różnych innych składników może ogromnie zmienić smak – koncentratu pomidorowego, czosnku, cebuli, ekstraktu drożdżowego, pokruszonego nori itp.
Eksperyment 9 razy na 10, to jest bardziej niż jadalne bez względu na to, co spróbujesz.
Komentarze
- Zakładam, że Twoje stwierdzenie jest skierowane do powyższej odpowiedzi Elysyan. Zwykle byłby bardziej odpowiedni jako komentarz niż odpowiedź, ale nie masz wystarczającej reputacji na ten rok, ale wkrótce to zrobisz. W międzyczasie sugerowałbym w takim przypadku użycie @Username aby pokazać, że kierujesz oświadczeniem, aby uniknąć nieporozumień. Jednak w tym przypadku plakat sprzed 4 lat prawdopodobnie nigdy go nie zobaczy.
Odpowiedź
Oto, co robię. Swoją drogą gotuję w moim domu. Moja żona i synowie (w wieku dziesięciu i szesnastu lat) i wszyscy jesteśmy weganami. Wolę piec seitan.
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni
- Wymieszaj w misce przez 2 minuty:
- 1 szklanka witalnego glutenu pszennego
- 1 łyżeczka cebuli
- 1 łyżeczka przyprawy do steków
- a ćwierć szklanki odżywczych płatków drożdżowych.
- W osobnej filiżance:
- 3/4 szklanki bulionu wołowego
- 1/4 szklanka sosu sojowego.
- Wlać i mieszać powoli ręcznie.
- Zagniatam go, aż będzie twardy, zwykle 7-8 minut.
- Teraz pokrój go na 4 równe części. Odpocznij.
- Dopraw trochę bulionu, zimny nie podgrzewaj. Rozgniatam bulion wołowy w dwóch filiżankach wody i doprawiam do smaku.
- Wrzuć kawałki seitanu do małego garnka z pokrywką lub metalowym blatem. Wlać bulion na seitan. Podnieś kawałki, aby mieć pewność, że bulion dostanie się pod nie. Rosół powinien wypłynąć do połowy, ale nie przykrywać seitanu.
- Z pokrywką na garnku wstaw do piekarnika na 45 minut pod przykryciem.
- Wyjmij i odwróć seitan w bulionie. NIE PRZYKRYWAĆ.
- Wstaw niezabezpieczony garnek z powrotem do piekarnika na 30 minut.
- Poczekaj, aż ostygnie, pokrój i ciesz się.
I użyj tego do zrobienia śniadaniowych kiełbasek, dodając do plasterków włoskie przyprawy i podsmażając je. Zrobię mięso na lunch, po prostu podsmażając plastry bez dodatkowego aromatyzowania, tylko odrobinę oliwy z oliwek na patelni. Żeberka robię podsmażając w sosie barbecue. Moi synowie uwielbiają Seitana. Dla mnie sztuka polega na ugniataniu, aż będzie twarda i dobrze wymieszana, a po upieczeniu podsmażać. Smak jak wieprzowina lub wołowina. Postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami i przygotuj ryby i kurczaka, po prostu przypraw je i jesteś na dobrej drodze. Nigdy więcej nie zjem zwierzęcia.
Komentarze
- Kostka bulionu wołowego do przepisu wegańskiego?
- sprawdź ten link : trochę mdłe, ale to dobry początek wegański. musisz dodać własne przyprawy. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
- @Elysyan Na podstawie tego przepisu, mimo że wkładasz go do piekarnika, ' nadal robisz go w bulionie – ja ' m zastanawiam się, czy nie kąpać się w bulionie, jak w przepisach połączonych w oryginalnym poście.
- Tak, nadal jest w bulionie. Więc jeśli nie chcesz bulionu, weź niechęć i zawiń go w folię aluminiową. Piec przez godzinę. Kluczem jest ugniatanie i przyprawianie. Jeśli zachowasz odpowiednią równowagę, smaki zostaną uwięzione wewnątrz folii.To także rozwali twój umysł. Najlepszą częścią pieczenia seitanu jest według mnie konsystencja przypominająca mięso i aromat. Ostrożnie nie przesadzaj z aromatem, ponieważ w takich warunkach seitan po prostu wchłonie wszystko, co się wokół niego znajduje. Mam nadzieję, że to pomoże.