Przegrzebki za każdym razem, gdy gotuję, zwykle szybko się kurczą i przypalają na zewnątrz. Mimo że zostawiam je na patelni na kilka minut za jednym razem, pomimo wysychania i przypalania, zawsze kończą się surowe na środku. Wnętrza są zimne, rybne w smaku i, szczerze mówiąc, dość mdłe. Co ja robię źle? Zwykle podsmażam je w niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu, przewracając je co jakiś czas, gdy strona dotykająca patelni zaczyna brązowieć i kleić się. Przegrzebki to moje ulubione jedzenie; proszę o pomoc!
Dzięki!
Alyssa
Komentarze
- Kiedy gotuję przegrzebki, zawsze strzelam aby środek był prawie całkowicie surowy; Uważam, że zapewnia to ładny kontrast teksturalny w stosunku do tego, co w przeciwnym razie mogłoby być monotonnym kawałkiem chudego białka. Jednak ' nigdy nie miałam w centrum podejrzanych zadań. Czy używasz mrożonych czy świeżych przegrzebków? Czy były mokre? Jest ' droższe, ale jeśli to możliwe, zawsze należy strzelać, aby kupić świeże, pakowane na sucho (nie wcześniej mrożone) przegrzebki.
- +1 do ESultanik – dokładnie to, co Myślałem. Jeśli przegrzebki są dobrej jakości, powinno się je jeść na surowo. Ale to ' to kwestia preferencji.
Odpowiedź
Wysokie ciepło i szybkie gotowanie są niezbędne dla przegrzebków. Gotowanie przez kilka minut spowoduje powstanie rybnych racquetballi.
Po pierwsze, wyjmij przegrzebki z lodówki na około pół godziny przed ich ugotowaniem, aby nie były zimne jak kamień (ale nie umieszczaj ich nigdzie w cieple lub na słońcu). Podgrzej oliwę z oliwek na patelni, aż zacznie skwierczeć. Przypraw przegrzebki, a następnie umieść je w oleju. Nie ruszaj ich przez 90 sekund, aby uzyskać ładną skórkę. Kiedy to się stanie, odwróć je i gotuj przez kolejne 90 sekund. To wszystko.
Jeśli chcesz zobaczyć, jak wygląda proces, na oficjalnym kanale Gordona Ramsaya w YouTube jest kilka filmów:
(Część druga następuje prosto, więc możesz zobaczyć, jak szybko zostały zrobione ).
Komentarze
- +1 za przybliżenie przegrzebków do temperatury pokojowej przed gotowaniem.
- Całkowicie się z tym zgadzam odpowiedź … tylko że zamiast oliwy używam tłuszczu z bekonu 🙂 Moje tętnice prawdopodobnie mnie nienawidzą, ale moje kubki smakowe mnie kochają! Doprowadzenie przegrzebków do temperatury pokojowej zrobiło wielką różnicę w moich próbach gotowania przegrzebków, a jeśli ' ponownie stwierdzam, że ' nadal nie jest tak zrobione w środku, jak chcesz, możesz włożyć je do piekarnika na kilka minut, zgodnie z Sugestia Mikea Barańczaka '.
- Cóż, bekon pasuje do przegrzebków – chrupiąca pancetta i odrobina masła to wszystko, czego naprawdę potrzebujesz na dobre danie. Właściwie można tak powiedzieć o wielu rzeczach 🙂
- Myślę, że Mike ma rację – jeśli masz naprawdę grube przegrzebki i po 90 sekundach z każdej strony ' mają się spalić na zewnątrz, ale nie są gotowane w środku, więc tak dobra jak ta metoda, ' nie powiodło się.
Odpowiedź
Jak duże są przegrzebki? Jeśli są naprawdę grube, gotowanie ich do końca na kuchence może być trudne. Podsmaż je z obu stron na patelni, a następnie włóż patelnię do gorącego piekarnika na kilka minut.
Komentarze
- To jest metoda restauracji. Zrób to.
Odpowiedz
Odpowiedź na moje pytanie dotyczyła rozgrzania przegrzebków w temperaturze pokojowej. Jednak pieczenie przegrzebków na całej powierzchni sprawia, że są twarde jak skóra na buty.
Przede wszystkim , Osuszam przegrzebki tak mocno, jak to możliwe, przed włożeniem ich na patelnię. Smażyć przegrzebki, aż po jednej stronie pojawią się ładne brązowe przegrzebki, nie poruszając nimi. Następnie odwracam je, nie przesuwając ich dookoła, dopóki druga strona nie ładną brązową skórkę. Ale nie można też przejść przez tak restrykcyjny czas, jak 90 minut, w zależności od grubości muszli i temperatury patelni. Używam oleju na patelni zapobiegającej przywieraniu i nieprzywierającego sprayu na zwykłej patelni.
Kiedy skończę z przegrzebkami, w środku są surowe, ale naprawdę ciepłe. Ale uwielbiam je gotowane w ten sposób. Jest to trochę trudne, więc ważne jest, aby obsmażyć je na dużym ogniu, najlepiej na ciężkiej patelni.
Komentarze
- Zakładam, że masz na myśli 90 sekund. 90 minut spowoduje pojawienie się węgla drzewnego.
- " ważne jest, aby wyszukiwać je w wysokiej temperaturze " – ale tak nie jest ' czy to jest jej problem? Już używa wysokiej temperatury i kończy z przypalonymi, ale surowymi przegrzebkami.