Chcę zrobić domowej roboty mozzeralla i wiem, że potrzebuję podpuszczki, ale nie wiem, jak ją zdobyć. Nie wiem też, jakiego typu potrzebuję ze sztucznego lub naturalnego. Czy jest sposób, aby zrobić to dla siebie? Moje wyszukiwania przynoszą sprzeczne informacje i jestem trochę zagubiony w lesie.
Odpowiedź
Najłatwiejszym sposobem na zdobycie podpuszczki jest kupowanie tabletek Junket w sklepie spożywczym. Jeśli mają, to w pobliżu polewy do lodów. Możesz go kupić online od firmy. Jest bardzo tani i chociaż nie jest w 100% czysta podpuszczka, działa dobrze z różnymi serami, które zrobiłem. Pudełko tabletek zawiera niezawodne przepisy na różne sery i lody.
Online dostawcy sera mogą sprzedawać podpuszczkę „wyższej jakości”, która jest znacznie droższa. Może to mieć sens dla Ciebie – zwłaszcza jeśli i tak kupujesz od nich wyspecjalizowane bakterie lub pleśń, aby zrobić określony ser, taki jak szwajcarski itp. Mogę ” szczególnie polecam jeden, ale łatwo je znaleźć.
Możesz stworzyć własne. Nie polecałbym tego. Podpuszczka jest enzymem używanym przez cielęta do trawienia mleka matki. Historycznie rzecz biorąc, kiedy zabijano cielę, właściwy żołądek (myślę, że pierwszy) był posiekany i namoczony przez jakiś czas w wodzie. Następnie usunięto żołądek, a wodę z rozpuszczoną podpuszczką wykorzystano do zrobienia sera.
Jeśli masz dostęp do cielęcia i masz twardszą kondycję niż ja, z pewnością możesz spróbować.
Obecnie podpuszczka jest produkowana głównie metodą rekombinacji. Dla tych, którzy sprzeciwiają się naszym przyjaciołom z genetycznie zmodyfikowanych bakterii, można znaleźć podpuszczkę nierekombinowaną. Dostępna jest również podpuszczka wegetariańska pochodząca z warzyw lub pleśni o podobnych właściwościach. Rekombinacja jest oczywiście dużo tańsza.
Komentarze
- +1 za znajomość tak pysznego pochodzenia podpuszczki. Musisz się zastanawiać, jaki joker to wymyślił … Nie ' nie działa, jeśli cielę kiedykolwiek zjadło prawdziwe jedzenie.
- @Satanicpuppy – zamiast ugotować w nim dziecko ' mleka matki, ktoś musiał przechowywać mleko w żołądku formalnie karmionego zwierzęcia – prawdopodobnie w ciepłym pustynnym środowisku – w czasach poprzedzających butelki szklane lub plastikowe.
- Żołądki (i pęcherze) były powszechnie używane do przechowywania płynów w starożytności, więc wyjaśnienie podpuszczki ' s odkrycie brzmi prawdziwie. Prawdopodobnie wiele procesów mleczarskich zostało odkrytych w brutalny sposób; Wyobrażam sobie, jak ludzie mówią (w jakimkolwiek języku, którego używali w Sumerii) " ewww, że ' wszystko jest zlepione i dziwnie pachnie … ale Jestem ' tak głodny, że równie dobrze mógłbym to zjeść! "
- Nie ' nie trzeba przechowywać mleka w żołądku, aby dokonać tego odkrycia. Jeśli zarżniesz cielę, mleko będzie w jego żołądku, prawda? Najwyraźniej przysmakiem rzymskim było gotowanie wnętrzności z częściowo strawionym mlekiem. To ' to krótki krok od tego do uzyskania świeżego mleka i kilkukrotnego wystawienia go na zapisany surowy żołądek, aby zrobić ten sam kremowy produkt.
Odpowiedź
Piwo domowe staje się coraz bardziej popularne. Wiele miast ma sklepy z piwem domowym, a wiele z tych sklepów oferuje również składniki do produkcji sera (wraz z winiarstwem).
Jeśli więc masz lokalny sklep z piwem domowym / winem, możesz sprawdzić, czy oferują one również zapasy sera .
Na przykład mój lokalny Austin Homebrew Supply i podobny sklep homebrew w Seattle, Sound Homebrew Supply . Obie te firmy umożliwiają również zakupy online … więc możesz je od nich pozyskać, jeśli nie masz lokalnego dostawcy serów.
Odpowiedź
Otrzymałem tabletki podpuszczkowe Junket od popularnego dostawcy wysyłkowego z bezpłatną wysyłką, jeśli zamówisz ponad 25 dolarów. Prawdopodobnie nie taniej niż lokalnie, ale nie miałem szczęścia robić lokalnych zakupów.
Odpowiedź
Jeśli masz CAŁY sklep spożywczy sprzedają je tam! Właśnie kupiłem kilka w ten weekend, są w przejściu do pieczenia, jeśli nie możesz ich znaleźć, zapytaj sprzedawcę!
Odpowiedź
Kilka witryn online, ale zazwyczaj kupuję podpuszczkę w płynie na E-Bay
Komentarze
- Może ' czy chcesz cytować strony?