Eksperymentowaliśmy z użyciem mleka migdałowego jako substytutu mleka w moim gospodarstwie domowym. Największa jak dotąd porażka dotyczy naleśników. Smak naleśników okej, ale są o wiele bardziej lepkie na patelni niż ciasto z mlekiem, łatwiej się przypiekają i nie zarumieniają się dobrze. Co mogę zrobić, aby uzyskać bardziej satysfakcjonujący naleśnik z mlekiem migdałowym?
Komentarze
- Czy usunąłeś / wymieniłeś również masło w cieście?
- czy po prostu próbujesz całkowicie pominąć nabiał? czy chcesz używać tylko mleka migdałowego? Mleko sojowe gotuje się znacznie bliżej prawdziwego mleka w tej aplikacji, chociaż ' nie nadaje się na jedną wymianę.
- @sarge_smith Po prostu mam mleko migdałowe w lodówki i bez mleka.
- @overslacked – ' nadal używam masła w cieście, jeśli przełączyłem się na olej, mogę przełączyć się na sezam, oliwkę, lub rzepak.
- Może się okazać, że rozcieńczenie wodą pomaga, warto spróbować kilku, jeśli sytuacja się powtórzy.
Odpowiedź
Prawie wyłącznie zastępuję mleko migdałowe. Już miałam powiedzieć, że kiedy robiłam naleśniki z mlekiem migdałowym, wyszły dobrze, kiedy zdałam sobie sprawę, że robiłam naleśniki z maślanki zamiast zwykłych naleśników. Porównałem przepisy na zwykłą i maślankę i zauważyłem, że w przepisie na maślankę było znacznie mniej mleka (ma to sens).
Krótko mówiąc: możesz spróbować znaleźć przepis, który nie wymaga tak dużej ilości mleka , na przykład przepis na naleśnik z maślanki.
Dla porównania, w przepisach, które porównałem, było 1 1/4 szklanki mleka w oryginalnym przepisie w porównaniu z 1/4 szklanki w przepisie na maślankę.
Odpowiedź
Właśnie użyłem tego przepisu firmy Silk i okazały się idealne. (Nie jestem powiązany z Silk, szukałem po prostu zamiennika i właśnie w ten sposób natknąłem się na tę witrynę i Twoje pytanie)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour 1-2 Tbsp sugar or honey 2 tsp baking powder 1/2 tsp salt 1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate 2 Tbsp canola oil or melted butter 1 egg 1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl. 2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg. 3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine. 4. Cook pancakes on a griddle over medium heat. 5. Serve immediately. Odpowiedź
Czy rozważałeś użycie mleka sojowego? W tym roku pierwszy raz użyłam mleka sojowego do robienia naleśników i wyszły świetnie. Postępowałem zgodnie z tym przepisem Delii Smith – http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226
Właśnie zdecydowała się na użycie mleka sojowego i oleju zamiast masła. Mój partner nie zauważył żadnej różnicy w smaku w porównaniu z poprzednimi latami. Chociaż nie próbowałem takiego, który nie był aromatyzowany cytryną i brązowym cukrem.
Ponadto odkryłem, że ogólnie jeśli zostawiaj naleśniki na patelni trochę dłużej, niż myślisz, że to konieczne, zanim odwrócisz je od dna patelni o wiele łatwiej, zwłaszcza jeśli używasz patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Komentarze
- Chociaż zgadzam się, że mleko sojowe jest prawdopodobnie lepszym wyborem, pytanie dotyczyło konkretnie tego, jak poprawić wyniki z mlekiem migdałowym, a nie dla innych podstawień. Zwykle tego typu odpowiedzi są publikowane jako komentarze.
- Słuszna uwaga, ale ta odpowiedź zawiera pragmatyczną sugestię dotyczącą przepisu na substytut mleka. Ponieważ nie ma jeszcze innych odpowiedzi, to z pewnością ta odpowiedź jest lepsza niż nic dla OP?
- Niezupełnie. Mleko migdałowe jest w mojej lodówce.
- Chociaż olej zamiast masła bardzo pomógł.
- Napisałem swoją sugestię pod wrażeniem, że może być pomocna w przyszłości, jeśli nie ' z mlekiem migdałowym.
Odpowiedź
Przed chwilą użyłam resztek „niesłodzonego” mleka migdałowego do zrobienia ciastek grillowych według przepisu Fanny Farmer, którym nasza rodzina cieszy się od lat. Wymienione wyżej przepisy są prawie identyczne. Zdarzyło mi się na tej stronie podczas jedzenia wspomnianych naleśników, szukając więcej informacji na temat stosowania mleka migdałowego.
Doszedłem do wniosku, że podobnie jak maślanka do dwóch łyżeczek proszku do pieczenia powinienem dodać około 1/4 łyżeczki wodorowęglanu (sody oczyszczonej). Zapomniałem włożyć dwie łyżki cukru – i tak zwykle używamy tylko szczypty lub dwóch, ponieważ poza tym naleśniki są dla nas zbyt słodkie. Ciasto wyglądało dobrze, a gotowanie było trochę powolne. Nie wyrosły zbytnio, ale jest to dla nas normalne, jeśli zmienimy składniki. Po zjedzeniu z syropem klonowym i masłem, w nasz zwykły sposób, mieli jędrną skórkę, trochę rozmoczoną w środku i słabo słony metaliczny posmak, który towarzyszy sodzie oczyszczonej. Mój wniosek jest taki, że mleko migdałowe nie ma kwasu maślanki, więc nie powinno się używać dodatkowej sody oczyszczonej (oprócz dwóch łyżeczek proszku do pieczenia). Myślę też, że przynajmniej szczypta cukru jest nadal potrzebna – być może, aby w jakiś sposób zareagować z proszkiem do pieczenia, ale zawsze uważałem, że niesłodzone mleko migdałowe z odmiany Long Life i tak smakuje słodko (nie wytrzymam tego).Nie jestem pewien, czy dodałem szczyptę soli – o wiele mniej niż to, o co proszono w przepisie – naleśniki smakowały trochę słony, ale może też trochę trzeba, aby pomóc rosnąć.
W każdym razie, mam nadzieję, że to pomoże. Nie należy też mylić naleśników z naleśnikami – te ostatnie to te cienkie, płaskie, zwykle podawane z cytryną i cukrem. Pomyślałbym też, że mleko sojowe i migdałowe będą podobne, przynajmniej odmiany tego samego, ale osoba zapytała konkretnie o mleko migdałowe.