Jaka ' jest różnica między greckim a bułgarskim serem feta

Praca przez jakiś czas jako producent serów odkryłem, że bułgarska feta była generalnie bardziej słona i bardziej asertywna niż wiele greckich fetas. Zauważyłem również, że konsystencja jest nieco bardziej ziarnista w przypadku bułgarskiej fety i nieco bardziej gęsta. Jednak moje doświadczenia są ograniczone w tym, że podczas gdy sprzedałem pięć różnych greckich fetas, sprzedałem tylko jedną bułgarską fetę. Zwrócę również uwagę, że chociaż feta jest tradycyjnie wytwarzana z mleka koziego, może być również wytwarzana z mleka owczego lub krowiego, więc należy również wziąć pod uwagę źródło mleka (dla szybkiego przeglądu feta krowa będzie generalnie jest łagodny i kremowy, podczas gdy owce, a zwłaszcza kozi feta, będą bardziej kwaśne. Ale nawet wtedy solanka może całkowicie przeciwdziałać tym uogólnieniom!).

Komentarze

• Delikatesy w pobliżu mnie zawierają również ” węgierską podwójną kremową fetę „, która jest pyszna . ' jest dużo bardziej miękki i gładszy niż większość innych fety, z bardzo mocnym smakiem. Jeśli możesz go znaleźć w pobliżu miejsca zamieszkania, polecam.
• @JSBangs, ooh, to brzmi wspaniale. Prawdopodobnie spowodowałoby to, że kőr ö z ö tt byłby prawdopodobnie nie z tego świata … cholera, teraz jestem ' jestem głodny.

różnica polega na tym, że bułgarskiej fety po prostu nie ma. Istnieje bułgarski ser podobny do fety i nazywa się go Sirene, który ma kilka różnych odmian, w zależności od użytego mleka: pierwotnie był wytwarzany z mleka owczego, ale obecnie jest wytwarzany głównie z mleka krowiego, wersje z mleka owczego i bawolego uważane są za przysmak.

(Real) bułgarska syrena jest zwykle bardziej tłusta, mniej krucha i ma bardziej pełny smak niż feta, zwłaszcza feta, która nie jest właściwie greckie. Sirene jest znane pod nazwą Bulghari w Libanie i Bulgarit w Izraelu, gdzie łatwo odróżniają Sirene od Feta.

Podsumowując, różnica między Sirene i Feta jest taka sama, jak różnica między Brie i Camembert – to różne rodzaje serów wytwarzane na różnych obszarach geograficznych.

Komentarze

• Interesująca uwaga. Ale międzynarodowe terminy kulinarne są bardziej skomplikowane niż to. Na przykład w języku niderlandzkim nie ma słowa oznaczającego ser w stylu gouda; używa się tylko słowa ser ” na goudę. Mimo to, poprawnym angielskim sposobem na odniesienie się do sera Stolwijk jest ” gouda „, ponieważ został on wytworzony w procesie współdzielonym z innymi goudami sery, mimo że efekt końcowy różni się smakiem od Beemster. Podobnie, podczas gdy Bułgarzy nazywają bułgarską feta ” sirene „, co oznacza po prostu ” ser „, po angielsku nadal można nazwać go ” bułgarską feta ” mimo że jest to inny podtyp feta niż grecki.

Zacznę od mówiąc, że termin „Feta” może być używany tylko w odniesieniu do określonego rodzaju sera produkowanego na kontynencie greckim lub na wyspie Lesbos. Feta to biały ser produkowany z mieszanki mleka koziego i owczego (odpowiednio 30% i 70%), a następnie peklowany w solance przez co najmniej dwa miesiące. Jest wiele innych rzeczy, które muszą obowiązywać, aby ser mógł być uznany za „Feta” i mógł legalnie nosić tę nazwę.

Prawdą jest, że z powodu różnych diet zwierząt w różnych częściach Grecji mogą się znacznie różnić smakiem lub konsystencją (bardziej miękka lub twardsza.) Ponadto czas dojrzewania może mieć ogromny wpływ na ich smak.

W Unii Europejskiej jedynym serem, który można legalnie nazwać Feta, jest: 1) grecki 2) Przestrzegaj zasad, które ustaliłem na początku.

To nie znaczy, że nie ma innych doskonałych białych serów (z koziego, owczego, a nawet krowiego mleka). Ale nie można ich nazwać „fetą”

Komentarze

• Podejrzewam, że nie ' nie ma zastosowania poza UE. Tutaj, w Wielkiej Brytanii, asortyment supermarketów ” koza po grecku ' ser „, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych prawdopodobnie można to legalnie nazwać feta .
• Jest to część struktury chronionego statusu geograficznego (PSG: en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). egzekwowane w UE. Stany Zjednoczone są zdecydowanie temu przeciwne, ponieważ już wytwarzają własne produkty pod tymi nazwami. W szczególności Feta ma PD Status O (chroniona nazwa pochodzenia), który jest najbardziej rygorystycznym kryterium, sprzedaż czegokolwiek zwanego Feta w UE byłaby niezgodna z prawem, chyba że spełnione są kryteria określone powyżej. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: poprawne, Stany Zjednoczone nie ' nie egzekwują (iw przeważającej części ignorują) europejski status ChNP … mogą jednak zaakceptować prawa autorskie do nazwy. Jedynym terminem podobnym do ChNP, o którym ' znam w USA, jest Bourbon . Vidalia Cebule są w rzeczywistości sprzedawane za pomocą znaku towarowego.

To pytanie trudno odpowiedzieć z powodu polityki, jaką UE prowadzi z państwami członkowskimi. Jak można się domyślić, kraje UE są bardziej patriotyczne dla własnych interesów niż dla faktycznej „UNII Europejskiej”. UE to konstrukt gospodarczy. Miej to na uwadze, zadając to pytanie, ponieważ niektóre odpowiedzi będą pochodzić od patriotycznych Greków i Bułgarów, a nawet od ludzi z tym dziedzictwem, mimo że nie są obywatelami tych krajów.

Przejdź do pytania dłoń. Odpowiedź polityczna, która jest istotna dla krajów UE, jest również odpowiedzią opartą na legalności użycia słowa „Feta”. Dlaczego? Ponieważ Grecja w końcu otrzymała status „chronionego” sera zwanego „feta”, a tym samym jedynym krajem, który może produkować ten rodzaj białego sera i nazwać go „feta” jest Grecja. Inne kraje UE, które również produkują ten sam ser, nawet przy użyciu tych samych składników i procesów, nie mogą nazwać swojego produktu „feta”.

W jaki sposób bułgarska „feta” różni się lub przypomina grecką fetę? Różnice dotyczą podstawowego profilu smakowego użytego mleka. Zasadniczo oba te sery są „feta”, ponieważ używają tej samej podstawowej receptury i procesu, o ile zawierają co najmniej 70% mleka owczego i 30% koziego. „Feta” z mleka krowiego wykorzystuje ten sam proces, ale jej profil smakowy jest zupełnie inny.

Z drugiej strony, jest to prawdziwsza feta, bułgarski lub francuski ser ze 100% mleka owczego lub grecki ser z 70% mieszanki mleka owczego i 30% mleka koziego? Prawda jest taka, że ten słony biały ser, który świat stał się znany jako „Feta”, jest wytwarzany na Bałkanach od wieków. Bułgaria jest na Bałkanach. Grecja, podobnie jak wszystkie kraje dawniej należące do Jugosławii i Albanii.

W słowiańskich krajach bałkańskich feta nazywana jest po prostu „sirenje / sirene”. To słowo dosłownie tłumaczy się jako „ser”, tak, po prostu „ ser „. To ze względu na to, jak stary i rodzimy ten produkt był w całym regionie Bałkanów. Ten ser jest serem dla mieszkańców tego regionu.

Aby Grecja twierdziła, że cały ser typu „feta” jest pochodzenia greckiego i można go naprawdę nazwać „feta” tylko wtedy, gdy został wyprodukowany w Grecja po prostu stawia politykę i patriotyzm ponad historyczną rzeczywistość. Słowo „Feta” pojawiło się w języku greckim i jego leksykonie dopiero od XVII wieku, a nie od tysięcy lat, o których twierdzi Grecja.W dużej mierze zgodzono się, że słowo „feta” pochodzi z włoskiego słowa „fetta” oznaczającego „plasterek”. Dlatego nawet słowo „feta” jest stosunkowo nowe w porównaniu z tym, jak długo ten rodzaj sera był wytwarzany w regionu.

Grecja z powodzeniem gra w politykę, aby teraz podbić rynek serem „feta”, ponieważ stał się on bardzo popularnym serem na całym świecie. W USA wiele restauracji serwuje „sałatkę grecką”. Ta sałatka zawiera różne składniki, ponieważ nie ma uniwersalnej „sałatki greckiej” w Stanach Zjednoczonych, ale powodem, dla którego jest ona „grecka”, jest dodatek sera feta. Widziałem „sałatkę grecką”, która jest w zasadzie górą lodową sałata, pomidory i oliwki, z odrobiną pokruszonego sera feta, i to dodanie w jakiś sposób czyni ją „grecką”. Globalny marketing jest powodem, dla którego „feta” stała się znana jako „grecka”.

Myślę, że UE myliła się, podejmując decyzję. Ale jeśli czują się zmuszeni rzucić Grecji kość, nie powinni wykluczać innych krajów bałkańskich, które również mają historyczne pretensje do tego typu sera. Niech Grecja zachowa i użyj słowa „Feta” dla tego sera wyprodukowanego w Grecji. Ale pozwól także innym krajom, które również produkują ten ser, nazywać go serem typu „feta”. Zmuszanie ich do używania zupełnie innego słowa również zaszkodzi ich gospodarkom. Dlaczego gospodarka Grecji miałaby być ważniejsza od innych?

W ciągu 47 lat zjadłem dużo sera feta i zacząłem go jeść jako stabilne pożywienie w mojej diecie, odkąd byłem w stanie jeść tego typu potrawy. Nie wszystkie greckie fety są identyczne. Nie wszystkie francuskie fety jest identyczny. Nie wszystkie jugosłowiańskie wyczyny są identyczne i nie wszystkie bułgarskie fety są identyczne. Świetnie, mówię. Tak powinno być, o ile przestrzega się podstawowego przepisu i procedury, wynikają z tego różnice w konsystencji i profilu smakowym. sprawia, że wspaniale jest wypróbować różne fety. Jeśli wszystko, co mamy na fetę, to przepis narzucony przez grecki rząd, pomyśl, jak nudny byłby ten rodzaj sera. Posiadanie różnych poziomów mleka owczego i koziego, lub jednego lub drugiego, nadaje temu typowi sera jego własny, niepowtarzalny charakter. Różne trawy i różne minerały oraz zawartość wody, na którą konsument owiec i kóz bezpośrednio przełoży profil smakowy konkretnej fety. Po co ograniczać to tylko do jednego kraju, zwłaszcza, że pretenduje do tego cały region? Nawet francuska feta dodaje jej wyjątkowości do świata fety. Bardzo lubię kremowość i słodycz francuskiej fety. Ale to nie jest najlepsza feta dla niektórych przepisów i zastosowań. Na tym polega piękno dopuszczania różnorodności. Jestem za produktem mającym specyficzną bazę, którą należy uszanować, aby można go było nazwać „fetą”, tak jak przy użyciu wyłącznie mleka owczego i koziego. Jest nawet miejsce na fetę z mleka krowiego, o ile producent wyraźnie pokazuje na opakowaniu, że nie sprzedają prawdziwej fety owczej i koziej, ale inną fetę typu mleka krowiego.

Znowu problemem jest polityka, patriotyzm i protekcjonizm tam, gdzie to nie pasuje.

Pochodzi z obszaru geograficznego Macedonii i została stworzona przez ówczesnych Bułgarów mieszkających na podzielonym dziś obszarze geograficznym między Republiką Macedonii, Grecją i Bułgarią.

Możesz to nazwać 1. Syrena (y) e 1. Bułgarski biały ser 2. Macedoński biały ser 3. (Tylko) biały ser

Komentarze

• Czy twierdzisz, że nie ma ' różnicy między nimi?
• Jest różnica, ale mój komentarz został zredagowany. Różnica polega na tym, że ” grecka feta ” jest złą kopią, której nie znają miejscowi mieszkający w regionie. Syrena, o której wiedzą miejscowi mieszkańcy Bałkanów, jest znacznie lepsza od wersji ” greckiej fety ” dostępnej w USA. Jedynym powodem, dla którego stała się popularna na zachodzie, jest to, że Grecja znajdowała się po drugiej stronie żelaznej kurtyny. Żaden z lokalnych mieszkańców Bałkanów nie tknąłby ” greckiej fety „, ponieważ nie jest słona, ziarnista i nie ma smaku w porównaniu do ” sirene ” (bułgarski lub maceodnian feta, jak znasz).

Będąc wielkim fanem i dobrze znającym oba rodzaje – grecką fetę i bułgarską białą syrenę (zapisywane jako „sireneh”), zjadając je z wielką przyjemnością przez dziesięciolecia mógłbym powiedzieć, że jest tak wiele rodzajów tych serów, w zależności od regionu, procesu / producenta, sezonu, rasy / hodowli, trawy / wypasu itp., że czasami nawet najlepszy profesjonalista nie może różnica między wersją bułgarską a grecką.

Moim zdaniem Feta i Sirene to tylko dwa imiona w różnych językach, które dotyczą dwóch takich samych rzeczy. Tak, bułgarska syrena jest trochę bardziej tłusta i nie krucha.A ja wolę bułgarski biały ser owczy bałkański niż każdy grecki Feta. Sery krowie są prawie takie same.

Pamiętam czasy trzydzieści lat temu, kiedy biała bułgarska owca syrena w puszkach, a zwłaszcza bardziej znany bułgarski żółty ser – legendarny Kashkaval lub po grecku – Kasheri, RODOPA – ówczesny jedyny bułgarski producent państwowy, był sprzedawany mniej więcej legalnie na targu Bardari na Salonikach i innych rynkach, a wszyscy Grecy szukali i kupowali je jako sery najlepszej jakości w niewiarygodnie niskiej cenie. Greccy turyści w Sofii zwykli wracaj do domu często z jednym lub kilkoma blokami kaszkavalu każdy. Obecnie jest wielu greckich producentów, którym udało się osiągnąć smak tych popularnych serów i zapełnić rynek produkcją wysokiej jakości, choć o ~ 50% wyższą od bułgarskich cen .

Te dwa sery są najpopularniejsze na rynku bułgarskim i greckim, a także we wszystkich innych krajach bałkańskich zjadano tysiące ton, a świetne bułgarskie sałatki szopskie lub greckie horiatiki lub tirokafteri są niemożliwe do zrobienia bez dobrego kawałka białego / fety, doprawionego filiżanką oliwy z oliwek, chociaż jest o wiele więcej wspaniałych i drogich serów produkowanych przez pamiętniki z obu krajów, jak rodzaje Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue i Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla itp.

Moi ukochani greccy przyjaciele są bardzo rozsądni, emocjonalni i zazdrośni, kiedy patriotycznie bronią swojej pewności, że biały ser został wynaleziony przez starożytnych Hellenów, ale Prawda jest taka, że nie ma pewnych dowodów na to, gdzie dokładnie wyprodukowano pierwszy ser feta – na terytorium Grecji, Bułgarii, a nawet Turcji. Niektóre dowody wskazują na Traków i Słowian, a nawet Hunów, jako starożytnych producentów serów, więc mówienie bez twardych dowodów jest nonsensem.

Po prostu usiądźmy razem przy bogatym stole w pobliżu plaży Kassandra i spotkajmy się z zachodem słońca przy lodowatych boskich winach, wspaniałych serach i słodkich rozmowach.

Prawdziwa bułgarska syrena i jogurt mają jeszcze jeden bardzo mały składnik, który sprawia, że są specyficzne i odmienne. To Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus bakteria, która zamienia mleko w ser lub jogurt.

Komentarze

• Jak czytam fakty, nazwa pochodzi od tego, że bakteria została zidentyfikowana przez Bułgarski. Nie ' wydaje się, że występuje tylko w bułgarskim jogurcie.

Jako Bułgar urodzony i mieszkający w USA mogę powiedzieć, że biały ser, który wszyscy znamy, to po prostu BIAŁY SER. FETA to nazwa narzucona przez greckie firmy w USA już od lat, więc wszyscy zgadzają się, że wszystkie białe sery to FETA, czyli „grecki jogur” ts „są” greckie „, chociaż oryginalny jogurt pochodzi z Bułgarii (sprawdź Whole Food, 5 USD, szklany słoik). Jest niewielka różnica, ponieważ bułgarski jest bardziej gładki jak tekstura (kupuj na lokalnych rynkach bułgarskich lub arabskich, ale nalegaj na bułgarski). Niektórzy mówią, że jest słony, wystarczy, że trzymasz go w wodzie z kranu przez noc, a następny dzień będzie gładki jak ser śmietankowy, ale z dużo mniejszą zawartością tłuszczu, 12%. Biały Ser jest znany jako jeden z mniej cholesterolowych serów na świecie, obok parmezanu i świeżej mozzarelli.

Komentarze

• Pytanie brzmi o fecie, nie o jogurcie, i ' naprawdę trudno powiedzieć, co ' tak naprawdę mówisz o fecie – to z pewnością nie jest tak, że cały biały ser to feta.

Moje doświadczenie pokazało mi, że główna różnica między bułgarskimi i greckimi serami Feta polega na tym, że bułgarski jest bardziej kremowy i smaczniejszy niż wersja grecka. Na przykład tydzień temu wybrałem się do sklepu spożywczego na Wielkim Kajmanie, aby poszukać greckiego sera Feta, aby zrobić słynną bułgarską sałatkę „Shopska”. Cóż, właśnie zrobiłem sałatkę i zjadłem jej trochę, ale sałatka nie smakuje autentycznie. Jedynym powodem, dla którego kupiłem grecką fetę, jest to, że nie ma tu żadnej bułgarskiej fety. Tak jak kilka lat temu w USA, nigdy więcej nie powtórzę zakupu, ponieważ uważam greckiego fetę za fałszywy (nie tak mocny) smak w porównaniu z bułgarską fetą. Wygląda tak samo (dobrze – bardziej wytrawnie), ale nie wydaje mi się, aby posmakować aromatu tak, jak w przypadku bułgarskiej. Zwykle sałatkę „szopską” mogę jeść codziennie, ale okazuje się, że wolałabym jej w ogóle nie jeść, chyba że z bułgarską fetą. Muszę wspomnieć, że jestem Bułgarem, więc mogę być stronniczy, ale moja żona pochodzi z Karaibów i czuje to samo. Po prostu nigdy nie chce nawet spróbować sałatki szopskiej, którą robię, jeśli nie użyję do niej bułgarskiej fety.To samo dotyczy wszystkich moich przyjaciół, którzy próbowali obu rodzajów. Ponownie, jest to tylko moje własne doświadczenie i opiera się głównie na greckiej fecie sprzedawanej poza Europą i bułgarskiej fecie sprzedawanej w Bułgarii i USA (sklepy specjalistyczne).

Jeśli chodzi o jogurt, mam podobne doświadczenie, poza tym, że grecki jogurt lubię bardziej niż grecką fetę. Po prostu nie rozumiem, dlaczego zawsze go odcedzają. Bułgarski jogurt jest moim zdaniem najlepszy w smaku. Próbowałem wielu różnych rodzajów jogurtów, ponieważ mieszkam teraz poza Bułgarią, ale żaden z nich nie ma sobie równych, z wyjątkiem greckiego Jednak kiedy robię jogurt na bazie greckiej, nie staje się tak smaczny, jak robię jogurt na bazie bułgarskiej. Nie wspominając już o tym, że w Bułgarii przygotowuje się z jogurtu kilka specyficznych rzeczy, takich jak: Tarator (zimna letnia zupa) i Airyan (zimny napój zrobiony ze zmieszania wody i jogurtu), które po prostu nie smakują dobrze, jeśli są przygotowane z jogurtem innym niż bułgarski. Bułgarski jogurt wydaje się po prostu nieco bardziej kwaśny i aromatyczny.

I żeby nie atakować wszystkiego, co greckie, chciałbym wspomnieć, że uwielbiam greckie jedzenie i ten kraj! Po prostu spróbuj obu rodzajów fety i zdecyduj, który smakuje ci lepiej, a będziesz gotowy. Teoretycznie można ich używać zamiennie.

Cóż, krowie mleko jest dla mnie nie do przyjęcia – to jest bałkański ser, więc bez względu na to, czy jest grecki, czy bułgarski, powinien być zrobiony z mleka owczego i / lub koziego. Owce i kozy żyją w górach, a nie w wielkich stadach krów na skalę przemysłową. Najgorsze są sery typu „feta” z mleka krowiego produkowane w Danii. Zbyt miękki i pienisty, nie ma tak świeżego musowania ani cierpkości, jakie można uzyskać u owiec i kóz. Moim zdaniem bułgarska syrena owcza jest najbardziej niezmiennie dobra, ale niektóre greckie „wiekowe” kozie / owcze fety są równie dobre.

Komentarze

• Czy istnieje odpowiedź na rzeczywiste pytanie, które zostało tu gdzieś zadane?
• Najpierw w Danii słowo ” feta ” jest używany do zupełnie innego rodzaju sera, jest to homonim. Po drugie, na Półwyspie Bałkańskim jest wiele stad krów, a przynajmniej w ciągu ostatnich 70 lat feta krów była w Bułgarii bardziej powszechna niż owce lub kozy.