W niektórych lokalach sushi do posiłków podawane są płatki białego imbiru, a w innych imbir koloru różowego. Wydaje się, że nie ma żadnej wykrywalnej różnicy w smaku, którą znalazłem. Jaka jest więc różnica między tymi dwoma innymi niż tylko kolorem i dlaczego należy je podawać jeden nad drugim?
Odpowiedź
Chociaż biały imbir i czerwony (lub różowy) imbir istnieją, różne kolory sushi imbir pochodzą z barwnika. Kolor białego imbiru do sushi pochodzi z procesu wytrawiania, a czerwono-różowy kolor imbiru do sushi w tuszu pochodzi ze sztucznego barwnika (zwykle E124 – czerwień koszenilowa – lub w przypadku ekstraktu z buraków innych marek). Ogólna nazwa imbiru sushi to gari, a oto strona Wikipedii .
Białe gari / imbir do sushi po lewej i różowe gari / imbir do sushi po prawej.
Komentarze
- Warto zauważyć, że tradycyjnie różowy kolor pochodzi z czerwonych liści pachnotki (shiso), a zatem miałby nieco inny smak.
Odpowiedź
Jasnoróżowy imbir jest różowy ze względu na barwnik spożywczy.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Odpowiedź
Sól i kwasy (w przypadku marynowanego imbiru, octu i kwasu cytrynowego) w naturalny sposób przybierają kolor imbiru na różowo. Jednak ten odcień ostatecznie blaknie do bladożółtego, a następnie brązowy w ciągu mniej niż 3 miesięcy imbir zostaje wystawiony na działanie światła UV i ciepła. Dlatego do odmiany różowej dodaje się barwnik spożywczy. Jeśli chodzi o żółto-biały marynowany imbir, należy dodać metabisufit sodu, aby zapobiec brązowieniu produktu. Ten siarczyn jest alergenem i musi być odpowiednio oznakowany. Jeśli chcesz zachować naturalny różowawy odcień marynowanego imbiru, przechowuj produkt w lodówce w temperaturze 2 stopni Celsjusza. Z dala od światła UV i ciepła kolor utrzymuje się do 1 roku.