Widzę pancettę obok boczku u lokalnego rzeźnika i zastanawiam się, jaka jest różnica między nimi?
Odpowiedź
Dodam do tego, co powiedział Tabiasopdenbrouw, i bardziej do kwestii użycia / smaku:
- Boczek jest zwykle cięty cieńszy i kończy się bardziej chrupiąco niż pancetta.
- Oba są często przetwarzane na tłuszcz przed dodaniem cebuli, papryki itp. na patelnię, aby nabrać smaku tłuszczu wieprzowego.
- Pancetta jest często bardziej słony w smaku, chociaż jest to zwykle przypadek, ponieważ pancetta jest grubsza lub w kostkę, więc dostajesz jej większe kęsy, a tym samym więcej soli. To największa różnica między nimi.
Odpowiedź
Boczek i pancetta są zrobione z boczku wieprzowego; różnica między nimi polega na tym, jak są przygotowani i wyleczeni. Aby zrobić bekon, boczki wieprzowe są solone, a następnie wędzone. Pancetta, włoska wersja bekonu, powstaje poprzez przyprawienie boczku wieprzowego solą i dużą ilością pieprzu, zwinięcie w ciasną rolkę i zawinięcie w osłonkę, aby zachować kształt. Jest utwardzony, ale nie jest wędzony.
Z tutaj .
Komentarze
- Właściwie możesz dostać wędzoną pancettę i niewędzony boczek. Zwykle włoska pancetta jest zamiast tego znacznie cienko pokrojona lub pokrojona w kostkę. Nie gotuje się dobrze na patelni tak jak bekon.
- Zakłada się, że ' pytamy o bekon amerykański (uk: streaky bacon), a nie ' bekon z powrotem ' (nas: boczek kanadyjski)
- @Joe: aka prawdziwy bekon;)
- boczek kanadyjski, pfft. To ' nazywa się peameal bacon.
- mhhhh pancetta … mmmmhhh bekon … Są tylko dwie rzeczy, które natura zamierzała używać tylko jako pożywienie : miód i wieprzowina.
Odpowiedź
pancetta przypomina nie wędzony boczek i jest peklowana solą i przyprawami zwykle zawijany w kształt kiełbasy, a boczek zwykle nie jest zawijany i jest wędzony ….. pancetta jest z brzucha, a boczek może być z pleców, brzucha i tylnej nogi … mam nadzieję, że to pomoże …
Odpowiedź
Pancetta z tego, co mi pokazano, jak zrobić, w niczym nie przypomina bekonu. nasz dojrzewa tam, gdzie nie ma bekonu. Również po 9 miesiącach utwardzania nie trzeba go gotować. Nie zawijamy naszych. Żeberka pozostawiamy do peklowania i czyścimy je, gdy jesteśmy gotowi do spożycia. Samo w sobie ma tak dużo smaku, a kawałek chleba jest niesamowity. 
Komentarze
- Uh, cokolwiek podpowiadało, że bekon nie jest ' nie jest wyleczony?
- przepraszam, nie przeprowadziłem badań. Wydaje mi się, że zostało to zrobione inną metodą niż ta, do której przywykłem. Leczenie może obejmować szerszy zakres metody.