Jaka jest różnica między sosem do pizzy a sosem do spaghetti?

Czerwony sos do pizzy to często (ale nie zawsze) dwie rzeczy:

1. Grubszy. skórka podczas gotowania – jeśli jest załadowana dodatkami, w przeciwnym razie cienka jest w porządku. W zależności od skórki, ciepła piekarnika, dodatków nad sosem i tego, jak jest wodnisty, może to nie być potrzebne. Jeśli właśnie masz trochę rozgniecione pomidory i kilka kawałków sera w bardzo gorącym piekarniku – sos powinien być dobry bez wcześniejszego zmniejszania. Jeśli włożyłeś wiadro sosu i funt sera, ugotuj i zredukuj sos.

2. Często jest to prostsze. Wiele dań z makaronu, takich jak spaghetti, podkreśla sos i wiele godzin gotowania na wolnym ogniu doprowadza go do perfekcji. Chodzi przede wszystkim o sos. Pizza to naprawdę skórka i to, co ją podkreśla. Wiele najlepszych pizzy jest po prostu polewanych. Pokruszone pomidory san marzano (czasami) zredukowane z nutą soli to często wszystko, co robię, i franky, wystarczy. Nie mówię tutaj o odmianach w słoikach, ale o tym, co możesz ugotować w domu. Słoiki w sklepie, główna różnica polega na tym, jak gruba jest.

Kiedy pytasz o „sos do pizzy”, muszę założyć, że masz na myśli pomidoro- na bazie sosu, który stał się normą dla prawie wszystkich pizz w Ameryce Północnej od około 1955 roku, kiedy to wyszliśmy z naszego mięsa & groty ziemniaczane i zaczął próbować nowych rzeczy. (Dziękuję ED & JC)

W rzeczywistości nie ma sosu „ta” pizza. Jest pizza i inne dodatki, które wybierzesz . Przykład: pesto bazyliowe, bekhemal, tapenada, oliwa z oliwek, gęsta śmietana i sos pomidorowy używane jako bazy, by wymienić tylko kilka.

Jednak w przypadku na bazie pomidorów miłośnicy pizzy są tutaj „do Twojej wiadomości …

Restauracje nie mają sosu do pizzy i makaronu … mają pojedynczy sos pomidorowy używany tak jak wywar – jako baza do przygotowania innych produktów.

W większości restauracji normą jest tradycyjny sos pomidorowy domowej roboty. Śliwka w puszce pomidory (z puszki są lepsze niż świeże), cebula, czosnek, oregano, bazylia, cukier i każdy sekretny przedmiot używany przez szefa kuchni w dowolnym miejscu od 30 minut do 4 godzin, aż do znalezienia pożądanej konsystencji. Zwykle będzie mieszane, aby uzyskać sm o grubej i łatwiejszej w użyciu w innych potrawach lub w razie potrzeby jako ewentualna baza do pizzy.

Koleś od pizzy na ulicy prawdopodobnie używa konserwowego Ragu lub sosu pomidorowego Hunta do wszystkiego, co robi.

Różnica w smakach: tekstura będzie funkcją tego, co ma do potrawy i czasu / metody pieczenia. Zobaczysz redukcję sosu w sosie do makaronu z patelni i odparowanie / karmelizację sosu na pizzy. Oba dają różnicę w smaku i konsystencji, która sprawi, że pomyślisz, że są to dwa różne sosy … którymi są, gdy już do nich dodasz, ale oba zaczęły od tej samej partii gotowanych pomidorów z puszki.

I tak zasłona została podniesiona …

Komentarze

• Mogę ' nie mówię w imieniu swojego dostawcy pizzy, ale w trzech miejscach, w których pracowałem, a które zawierały pizzę w menu, była to puszka Sysco zamiast marek ze sklepów spożywczych, takich jak Hunt ' s czy Ragu. sekretny składnik sosu do pizzy, jedynego miejsca, w którym faktycznie używano żółtej musztardy, około pół filiżanki na 10 puszkę sosu w celu zwiększenia kwasowości bez rozcieńczania sosu, tak jak zrobiłby to zwykły ocet.

Pomidorowa miazga w pizzerii jest zwykle przygotowywana niegotowana. Ponieważ piece do pizzy mogą osiągać temperaturę powyżej 800 ° F (430 ° C), sos gotuje się na pizzy g sos można „rozgotować” w piecu do pizzy.

Ponadto tradycyjna filozofia pizzy neapolitańskiej głosi, że „mniej znaczy więcej”, więc sos jest zwykle bardzo prosty i zawiera niewiele składników.Do puszki rozgniecionych pomidorów dodaję oregano, sól i pieprz (choć ostatnio pomijam sól na nadciśnienie). Oddaliłem się nawet od oregano, ponieważ sos może być gorzki, jeśli nie zostanie użyty w ciągu jednego lub dwóch dni. Zastąpię go parsely. Kiedy robię Pizza Margherita, nie dodam niczego do sosu. Po prostu posypuję pizzę świeżą bazylią świeżą mozzarellą. Czasami w ogóle nie używam sosu: tylko cienko pokrojone pomidory. To jest piękno pizzy: żadnych zasad !!!

Oto mój przepis na sos do pizzy Paulanardi:

• Puszka zmiażdżonych pomidorów.
• Tblsp Pietruszka.

• Uszczypnij szałwię, rozmaryn, tymianek

  Weź … Paulanardi … Paul i Artie … Simon i Garfunkle … Pietruszka Szałwia Rozmaryn i Tymianek …. GONG ….

• Mogę dodać czosnek w proszku i cukier.

Robię sos do pizzy gęstszy niż sos do spaghetti, ma konsystencję prawie konserwowego przecieru pomidorowego. Jeśli sos do pizzy jest zbyt cienki, otrzymasz rozmoczoną skórkę.

Oba to po prostu redukcja świeżych pomidorów przez pewien okres czasu (od 30 minut do 4 godzin lub więcej). Proste aromaty mogą, ale nie muszą, być dodawane podczas gotowania lub pod koniec gotowania.

Sos do pizzy jest przeznaczony do smarowania niegotowanego spodu pizzy i musi mieć odpowiednią konsystencję.

Sos do makaronu jest przeznaczony do namaczania w prawie ugotowanym makaronie, aby był zaparzany i powlekany makaronem, zwykle tuż przed podaniem

Z perspektywy osoby, która rozumie włoską kuchnię lub ogólnie po prostu gotuje, sos używany do pizzy i makaronu jest różnorodny. Mniej więcej każdy sos, którego użyjesz na jednym, może być użyty na drugim z kilkoma modyfikacjami w zależności od innych atrybutów dania.

Z punktu widzenia amerykańskiego marketingu konsumenckiego odpowiedź jest o wiele bardziej czarno-biała: czerwona masa w słoiku oznaczona jako „sos do spaghetti” jest zazwyczaj cieńsza i słodsza, zawiera więcej bazylii, być może z kawałkami innych pływające w nim warzywa, grzyby lub mielone mięso. Zawartość słoika oznaczona jako „sos do pizzy” jest ogólnie grubsza i mniej słodka, zawiera więcej oregano i nie zawiera kawałków innych składników. Oba są na bazie pomidorów, ale mają różne smaki i konsystencję, aby pasowały do percepcji przeciętnego Joe jak powinien wyglądać sos.

Dla niektórych sosy do pizzy i makaronu na bazie pomidorów (czerwone) są wymienne . Inni zauważają różnice, ale nie są pewni, czym one są. To mówi nam od razu, że te dwa sosy są rzeczywiście nieco podobne.

Dla tych, którzy często robią te sosy, z pewnością istnieją różnice. Oczywiście każdy szef kuchni miał swój własny przepis, więc jest dużo różnorodności. Z tego powodu wymienię ogólne różnice między sosami, zamiast wymieniać charakterystyczne cechy lub twarde zasady.

• Czerwony sos do pizzy jest prawie zawsze grubszy niż sos do makaronu, z powodów wymienionych przez @rfusca w odpowiedzi.
• Sos do pizzy ma zwykle bardziej pikantny lub pikantny smak niż wiele innych – ale z pewnością nie wszystkie – sosy do past. W szczególności ma więcej kopru włoskiego, czerwonej papryczki chili i / lub cayenne, a na pewno więcej oregano niż zwykłych sosów do makaronu. (Niektórzy twierdzą, że sosy do pizzy mają również więcej czosnku, chociaż jest to inne niż moje własne doświadczenie i styl.)
• Sos do pizzy zwykle zawiera znaczną (zauważalną) ilość startego parmezanu. Sosy do makaronu mogą zawierać różne sery, ale są one zwykle wtapiane w sos (z braku lepszego określenia) – wynika to częściowo z różnic w stylach przygotowania: dłuższy czas gotowania pozwala sosom do makaronu na stopienie sera.
• Sos do pizzy jest często bardzo lekko słodszy niż autentyczne sosy do makaronu. Sosy do makaronu uzyskują słodycz dzięki warzywom i / lub procesom karmelizacji (patrz następny podpunkt), ale często sosy do pizzy zawierają substancje słodzące, takie jak cukier mielony lub miód. (Należy pamiętać, że producenci sosów do makaronu w puszkach lub „puszkach” często dodają cukier do swoich sosów, aby zamaskować kwaskowatość z tego samego powodu.)
• Sosy do makaronu często koncentrują się na subtelnych smakach uzyskanych w wyniku długich lub skomplikowanych procesów gotowania. Na przykład karmelizowana cebula, marchewka, papryka i inne warzywa mogą być używane w sosie do makaronu lub jako przyprawa, ale nigdy (?) W sosie do pizzy. Sos do pizzy często nakłada się na pizzę bez uprzedniego gotowania.

Sosem do makaronu najbliższym klasycznemu sosowi do pizzy jest sos marinara. W rzeczywistości niektóre pizzerie oferują sosy do maczania marinara do swoich skór lub pozwalają klientom na dodanie sosu marinara do pizzy.

Mam zamiar zrobić pizzę, gdy tylko ciasto wyrośnie … korzystając ze spaghetti kupionego w sklepie tym razem sos, bo jestem zmęczony … i głodny.Zwykle zmniejszam sos na wolnym ogniu po dodaniu do smaku odrobiny octu z czerwonego wina … To zwykle wszystko, co dodaję, chyba że robię własny sos.

Komentarze

• To zostało oznaczone jako brak odpowiedzi. Myślę, że w rzeczywistości jest to jeden, ale ' nie jest po prostu zbyt jasny: mówi, że możesz użyć zredukowanego sosu do spaghetti jako sosu do pizzy.

Robię dużo domowej pizzy i dodanie do sosu dodatkowego oregano, czosnku i oliwy z oliwek sprawia, że sos nie smakuje jak spaghetti.

Od LAT zastanawiam się, jaki charakterystyczny smak ma tylko sos do pizzy (nie wszystkie, ale niektóre przez lata). Po zbadaniu sieci wydaje mi się, że składnikiem jest koper włoski. Chociaż niektórzy mogą używać tego w sosie do spaghetti, przyprawa nie jest zwykle wymieniana w przepisach.

Komentarze

• Nie wiem: zarówno oregano, jak i bazylia mają podteksty kopru włoskiego. (Miałem kiedyś wypadek, gdy górna część shakera spadała ze słoika oregano, gdy dodawałem je do jakiegoś chili, a powstałe danie smakowało całemu światu, jakbym dodawał koper włoski.)
• Nie ' nigdy nie jadłem pizzy z koprem włoskim. ' Wiem, czuję zapach w bardzo silnym sposób i bardzo go nienawidzę, zauważam wokół siebie koper lub anyż.

Używam słodkich Sos spaghetti w stylu filipińskim z dodatkiem przyprawy do pizzy. Dodano trochę czosnku w proszku. Jest trochę bardziej wilgotny niż zwykły sos do pizzy, jak w Ameryce – ale nasz ser jest bardziej suchy niż tam, a cieńszy sos pomaga stopić lokalny ser. odrobina imbiru. Sos do pizzy trudno znaleźć tam, gdzie mieszkam. Albo pizzę chmiel.

Wikipedia odpowiedziała na wiele z tego, co mogę powiedzieć powyżej. ale zdecydowanie sos do pizzy jest grubszy z większą ilością czosnku i parmezanu. To jest to! Możesz dowiedzieć się czegoś naukowego o pizzy, ale pizza to smak, a nie nauka. Podobnie jak piwo do pewnego stopnia

Używam własnego sosu do obu i smaku dla moich upodobań .. Sos do pizzy kupiony w puszkach wydaje się być grubszy .. Podsumowując, jeśli ty i twoi kochacie to, zróbcie to po swojemu … Nie ma żadnych zasad tego dnia i wieku.