Stek ze spódnicy występuje w dwóch kawałkach: na zewnątrz i wewnątrz. Chociaż jestem pewien, że różnica w cięciu wpływa na sposób przygotowania i gotowania mięsa, nie jestem pewien, w jaki sposób. Kilka rzeczy, które czytałem o zewnętrznej spódnicy, odnosi się do potrzeby przycięcia membrany, ale nie jestem pewien, do czego odnoszą się posty. Prowadząc do moich pytań dotyczących kawałków:
- Jakie są różnice między wewnętrznymi i zewnętrznymi kawałkami steków ze spódnicy?
- Jak te różnice wpływają na przygotowanie i gotowanie?
- Kiedy wybrać jedno cięcie nad drugim? Czy te dwa kawałki są wymienne w większości przepisów?
Odpowiedź
Per Artykuł Kenji Alt „Food Lab na temat fajitas :
[T] tutaj są naprawdę dwa różne nacięcia z membrany wół.
Zewnętrzny stek ze spódnicy pochodzi z sekcji talerza, poniżej żebra i między mostkiem a bokiem i zwykle jest dostarczany z nadal przymocowaną membraną, którą należy przyciąć przed gotowaniem.
Spódnica wewnętrzna pochodzi z boku – jest węższa i cieńsza niż spódnica zewnętrzna i ma usuniętą membranę.
Zgodnie z Houston Press , zewnętrzne paczki spódniczek są niezwykle rzadkie w USA, ponieważ wiele z nich jest eksportowanych do Japonii ze względu na szybkie cła. Zewnętrzny krój jest twardszy, ale niezwykle aromatyczny. Obie są używane w podobnych zastosowaniach, jeśli możesz je dostać.
Biorąc pod uwagę, że każda kupowana przez Ciebie spódnica prawdopodobnie znajduje się wewnątrz spódnicy, różnica jest prawdopodobnie dyskusyjna. Robiąc fajitas, Kenji Alt zaleca grillowanie jej na bardzo dużym ogniu, aby uzyskać brązowy smak na zewnątrz i nie rozgotować środka. Zaleca, aby nie gotować go na średnio wysmażonej formie.
Kilka zdjęć:
Komentarze
- Tak naprawdę Kenji odradza gotowanie go w ” wszystko, co nie pasuje do średnio rzadkich „. Ma rację i dodam, że nawet średnio wysmażony jest za fajny na stek ze spódnicy. Może zająć nawet średnio dołek i nadal zachować wilgotną & delikatną teksturę.
Odpowiedź
-
Spódnice wewnętrzne lub wewnętrzne są znacznie twardsze, tańsze & szersze niż spódnice zewnętrzne lub zewnętrzne !! Kto mówi, że jest odwrotnie, jest zdezorientowany. Możesz jeździć ciężarówką pod spódnicami, a one nadal będą trudne.
-
Każda ekskluzywna restauracja i steakhouse (na przykład steakhouse Gibsona w Chicago) używa zewnętrznych spódnic, ponieważ są delikatniejsze. Z tego powodu dużo droższe niż wewnętrzne spódnice i dlatego, że wiele z nich jest eksportowanych przez firmy pakujące na Daleki Wschód.
121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15 121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42 121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69 Powyższe aktualne ceny wołowiny pudełkowej od pakowaczy – 4 września 2015 r. Zwróć uwagę na różnicę w cenie między całymi (nie porcjowanymi) wewnątrz & spódnic zewnętrznych.
Odpowiedź
Pracując jako krajalnica przez kilka nieparzystych lat ZAWSZE kupuj stek z zewnętrznej spódnicy w środku jest delikatny tylko wtedy, gdy jest mielony na hamburgery ! Obecnie (w 2017 r.) W kategorii Public kosztuje 11 USD za funt, ale nadal jest ulubionym miejscem całej rodziny!
Odpowiedź
Wyglądają podobnie , ale mają inny gust. Oprócz poprzedniego komentarza dodam, że spódnica zewnętrzna jest nieco żucia i grubsza niż wewnętrzna. Wewnętrzna spódnica jest droższa, ale moim zdaniem warta różnicy w cenie. Mogę dostać spódnicę zewnętrzną około 6 $ za funt, podczas gdy wewnętrzna jest zwykle blisko 10 $. Możesz je ugotować w ten sam sposób. Najlepszy rezultat, jakiego doświadczyłem, to grillowanie tylko z solą morską jako przyprawą. Po ugotowaniu zachęcamy do polania go sosem chimichurri dla dodania smaku. Moim zdaniem spódnica wewnętrzna jest jak, jeśli nie lepsza, smakuje nawet filet mignon!
Odpowiedź
Spódnica zewnętrzna jest znacznie trudniejsza do znalezienia, a wiele z tego, co zostało w USA, jest sprzedawane dla sprzedawców restauracji, w szczególności latynoskich restauracji, które oferują dania carne asada. Jeśli jesteś w stanie go złapać, należy go traktować w taki sam sposób jak wewnętrzny, ale ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu. Zewnętrzna byłaby ribeye, wewnętrzna byłaby polędwica. Jestem pewien, że stamtąd możesz podjąć decyzję.
Odpowiedź
Kupuję steki ze spódnicy do mojej restauracji, a oni są bardziej aromatyczne, delikatniejsze i droższe. Są bardziej wyrozumiałe niż wewnętrzne spódnice. Jeśli przesadzisz spódnicę wewnętrzną bardziej niż rzadko, jest to skóra. Nie znalazłem jeszcze steków ze spódnicy na zewnątrz w sklepach spożywczych. Stan na 29.06.2015 Wybór certyfikowanej wołowiny angus dojrzałej w wieku 21-28 dni na zewnątrz spódnic kosztuje około 10 USD.25 funtów oczyszczone i obrane
Odpowiedź
Od ponad 80 lat jem stek ze spódnicy, a stek ze spódnicy jest najlepszy, a najdroższy. Możesz go kupić w ekskluzywnych sklepach spożywczych. Kiedy byłem dzieckiem, mama moczyła je przez jakiś czas w jajku, maczała w bułce tartej i smażyła na tłuszczu z bekonu. Nadal to robię. Możesz teraz kupić ekologiczny stek ze spódnicy, aw mojej okolicy to ponad 20 dolarów za funt. Czasami możesz kupić stek ze spódnicy, który jest oczywiście tańszy, ale powinien być tak wąski, jak tylko możesz, ponieważ wydaje się, że smakuje lepiej
Odpowiedź
spódnica wewnętrzna wymaga silniejszej marynaty, ponieważ smakuje bardziej jak wnętrze (wątroba, nerki itp.). jest tańsze.