Zacząłem gotować sous vide i myślę o zakupie pochodni do wykończenia mięsa. Widziałem sklepy sprzedające małe palniki butanowe do creme brulees, ale niektórzy twierdzili, że nie są wystarczająco gorące i powinienem użyć propanu.
Z drugiej strony niektórzy twierdzili, że propan pozostawia smak w mięsie tego należy unikać.
Ktoś próbował obu? Czy ktoś używa małych palników butanowych? Jaki smak nadaje propan?
Komentarze
- Powiązane (ale nie zduplikowane): Blowtorch – sklep z narzędziami a sklep kuchenny. Czy jest jakaś różnica
Odpowiedź
Cały czas używam propanu. Jest kilka powodów, dlaczego:
- Jest tani, około 1/4 ceny butanu.
- Jest łatwiej dostępny. Możesz kupić latarkę propanową w wielu różnych sklepach bardzo tanio.
- Latarki zwykle emitują dużo więcej ciepła. Używałam zarówno propanu, jak i butanu, głównie do crème brulee, ale także do innych potraw. Palniki butanowe emitują tak skupiony mały obszar ciepła, że palenie byłoby nierówne. Podczas gdy w przypadku propanu często emitują znacznie większy obszar ciepła, dzięki czemu łatwiej jest równomiernie karmelizować powierzchnię.
Jeśli chodzi o nadanie mu smaku propanu, miałem to zdarzyło się raz, ale zdarzyło mi się to też z butanem. Chodzi o kontrolę przepływu. Jeśli masz pokrętło ustawione zbyt wysoko i wypluwa ogromne ilości propanu, a także trzymasz płomień zbyt blisko jedzenia, MOŻESZ dostać ślad propanu. Ale jeśli masz palnik ustawiony we właściwych ustawieniach, naprawdę nie możesz pokonać łatwości i wygody „energooszczędnego, czystego gazu propanowego”
Komentarze
- +1 za świetną odpowiedź i, jeśli mógłbym, +1 więcej dla króla wzgórza, w którym pracował! 🙂
- To, co opisujesz w odniesieniu do smaku propanu, to pozwolić palnikowi pracować zbyt ” bogaty ” – za dużo paliwa w porównaniu z tlenem, więc może ' nie spalić się.
- Ja ' miałem kilka problemów z palnikami do gotowania, ' d kupiłem. Właśnie poszedłem i dostałem 1600 ° palnika z mieszanką butanu i propanu C z B & Q dla £ 22 na podstawie Twojej odpowiedzi. Dziękuję!
Odpowiedź
Zgadzam się z odpowiedzią Nicka i używam także latarki propanowej. I ” Dodam jeszcze, że nie kupuj latarki „do gotowania” (tj. takiej zaprojektowanej specjalnie do kuchni). Są drogie, mają mniejszy płomień i używają małego pojemnika z gazem. Byłoby ogromnym bólem spróbować użyć go do czegoś dużego (jak stek z flanki, ulubiony sous vide). Zamiast tego zdobądź pochodnię hydrauliczną w Home Depot. Używam Bernzomatic, który po prostu przykręca dyszę do niebieskiej butli z gazem. O wiele lepsze i dużo tańsze niż cokolwiek, co dostaniesz w Williams Sonoma.
Wszystko to powiedziawszy, nie sądzę, aby palnik na propan był prawie tak dobry, jak krzyczący gorący grill lub patelnia (krzyczący być kluczowym słowem w obu przypadkach, ponieważ chcesz przypalić na zewnątrz bez gotowania wnętrza). Ale grillowanie wymaga czasu, a patelnia, która jest wystarczająco gorąca, wyrzuca tonę rozprysków. Latarka jest zdecydowanie najwygodniejsza, ale niestety nie jest to srebrna kula.
Komentarze
- Oto film pokazujący nierówny płomień z taniego grota. Autor filmu poleca również Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o
Odpowiedź
Searzall Davea Arnolda został wymyślony specjalnie do użytku przy gotowaniu sous vide oraz w celu wyeliminowania „smaku pochodni”. Mam taki i często go używam. Mimo to, w zależności od na kawałku mięsa, czasami najlepszym narzędziem do pracy jest gorąca żeliwna patelnia. Na poniższym zdjęciu kończę burgera sous vide przy pomocy Searzall. … używa propanu … i jest fajny jak diabli .
Komentarze
- Co robi latarka polecasz z nim? Ten? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
- @Jolenealaska tak, to jest to, co zaleca Arnold, wraz z zielonym zbiornikiem propanu typu Coleman. Krótki, gruby kanister pozwala na to stabilny w pozycji stojącej.
Odpowiedź
Sprawdź tę dyskusję tutaj: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest
Do gotowania metodą sous-vide będziesz potrzebował najgorętszego płomienia, jaki możesz dostać (i czujesz się z nim dobrze).Te małe pochodnie creme brulee są urocze, ale twoje jedzenie będzie zimne, zanim je porządnie przypalisz (zaufaj mi, że próbowałem). Większość ludzi używa adaptera do latarki, który można przykręcić do zbiorników z butanem, takich jak ten http://amzn.com/B0027HO3XO
Odpowiedź
WOW! Wyszedłem i kupiłem 29,99 $ Greenwood Propane Torch od Harbor Freight. Podłączyłem go do zbiornika propanu o wadze 20 funtów i zapaliłem. Cofnij się! To jak przypalanie silnikiem odrzutowym! Może to być trochę przesadzone, ale wybucha prawie niewidoczny niebieski płomień. Z pewnością szybko przypali stek. Czytałem jednak, że smak paliwa pochodzi od zbyt gorącego płomienia, a nie od niespalonego paliwa.
Przetestowałem to na dwóch stekach. Z pewnością szybko przypieka steki. Mniej niż 5 sekund z każdej strony. Kiedy pociągniesz za spust, jest bardzo głośno i brzmi jak myśliwiec, który włączył swoje „dopalacze!” Jest zbyt gorąco, aby używać go w pomieszczeniu. Podgrzałem grill, wrzuciłem steki i natychmiast wypaliłem, przewróciłem i wysadziłem drugą stronę. Nie smakowało nam jak paliwo, a steki miały bardzo ładną, uszczelniającą skórkę.
Komentarze
- Połączyliśmy twoje odpowiedzi, nie przerywając post napisany przez zarejestrowanego użytkownika. Jeśli masz jeszcze coś do dodania, po prostu edytuj dalej!
Odpowiedź
Mam dwie palniki propanowe. Jedna to ręczny aparat typu Bernzomatic, a druga to 500 000 BTU z wypalaczem chwastów, którego nazywam „Mr. Miotacz ognia „. Mój kupiłem w Harbor Freight za 20 $ i łączy się ze zbiornikiem o wadze 20 funtów. Płomień jest regulowany. Używam ich obu.
Zgadzam się, że palniki butanowe są za małe, ale działają w przeciwnym razie dobrze i nie wydają się dodawać żadnego własnego smaku. Są dobre do małych kawałków wołowiny do sushi.
Moją idealną latarką byłby albo alkohol, ze staromodnej palnika, albo jeszcze lepiej płomień wodorowy. Płomienie wodoru są bardzo gorące i palą się. że płomień jest niewidoczny. Kontrolowanie niewidzialnego płomienia może być jednak problemem.