Pewnego dnia szukałem przepisu na rybę w panierce w piwie, kiedy zauważyłem, że większość przepisów nie określa stylu piwa.
W niektórych przepisach wykorzystuje się znaczne ilości piwa, więc zakładam, że część profilu smakowego piwa przenosi się na ryby.
Zastanawiam się więc, który styl jest idealny? Porter? IPA? Może Hefeweizen?
Odpowiedź
Głównym zastosowaniem piwa w cieście piwnym jest jego alkohol, który zakłóca tworzenie się glutenu i potrzebuje mniej ciepła niż woda wyparować, poprawiając teksturę ostatecznej skórki. Jeśli chodzi o smak, większość przepisów wykorzystujących piwo najlepiej pasuje do piwa słodowego, o niskiej goryczy, takiego jak marzen, scotch ale lub (może) bursztynowe. Wysoko chmielone IPA typu „włóż włosy na klatkę piersiową” to zły pomysł: nie chcesz takiej goryczy. Hefeweizen byłby w porządku.
Kilku komentatorów wspomniało, że nasycenie dwutlenkiem węgla jest ważnym czynnikiem. podejrzewam, że tak nie jest. Objętość gazu powstającego w wyniku odparowania wody w piwie zmniejszy ilość uwalnianego CO2, nawet w przypadku najbardziej gazowanych piw.
Komentarze
- Alkohol i CO2 – podobnie jak w przypadku stosowania wody gazowanej do rzadkich ciast.
- Być może głównym czynnikiem jest CO2: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Najlepszy materiał dla osoby prowadzącej bloga / vloga o gotowaniu: niekoniecznie " które piwo jest ' najlepsze ' do ciasta piwnego ", ale spójrz na jakościową różnicę między farszem z piwem słodowym, piwem chmielowym i czymkolwiek " smak " ludzie kojarzyć się z lagerem. : P Warto również przetestować: mocne piwo vs piwo płaskie w celu określenia wpływu ' karbonatyzacji.
- @Sammitch To zdecydowanie zasługuje na odpowiednie testy. Ehm, nauka.
- " To ' z powodu alkoholu " jest z pewnością fascynujące, ale wydaje się sprzeczne z doświadczeniem, w którym wiele farszów jest przygotowywanych z bezalkoholowej wody gazowanej. A ponieważ ' wspominasz, że nie ma ' zbyt dużej ilości CO2 w piwie jako powodu, dla którego ' nie z powodu CO2, czy nie ' t nie można tego również powiedzieć o alkoholu? Piwo ma bardzo niską zawartość alkoholu. Wydaje się, że gdyby alkohol był czynnikiem motywującym, byłby znacznie lepszy wybór.
Odpowiedź
Nie ” myślę, że alkohol wpływa na smak w tego rodzaju perparacji. Chodzi o to, aby stworzyć powierzchnię kontaktu za pomocą gazów zawartych w napoju.
Zwykle w restauracjach, które serwują tego rodzaju dania, używają wody gazowanej lub każde tanie piwo. Aby uzyskać dodatkową chrupkość, możesz dodać ciasto do dozownika z bitą śmietaną wypełnionego nabojami CO2
Zachowaj dobre piwa do pieczenia wołowiny, gdzie cukier w napoju wpływa na smak potrawy.
Komentarze
- Nie zgadzam się; rodzaj używanego piwa może zdecydowanie wpłynąć na smak panierowanego kurczaka lub ryby. Na przykład , Zwykle używam mocniejszego piwa z większą ilością " piwa " do panierowania kurczaka. Smak jest nieco inny niż gdy skąpić i użyć amerykańskiego piwa z dolnej półki (pomyśl Milwaukee, Coors itp.). EDYCJA: Wpływa na smak zewnętrznej skórki / ciasta, a nie na samo mięso.
Odpowiedź
Tam jest kilka kwestii. Po pierwsze, wszystko, co smażymy na głębokim tłuszczu, nabierze innego smaku. Mogę zaświadczyć, że chmiel w cieście piwnym ma zupełnie inny smak i, w opinii moich i moich gości na kolacji, obrzydliwy. Podobnie obawiałbym się cięższego słodu, takiego jak porter lub stout.
Aromatyzowanie jest Naprawdę nie odpowiada to za piwo w cieście piwnym. Pożądany smak (moim zdaniem) to smak „panierki smażonej w głębokim tłuszczu”, który sprawia, że smażone potrawy są tak pyszne. Inne smaki tylko od tego odwracają. Ponadto możesz być również zaniepokojony dodając smaku swojemu olejowi. Jeśli wielokrotnie używasz oleju, to chcesz smażyć rzeczy z jak najmniejszą ilością smaku, a następnie przyprawiać je, jeśli w ogóle. (Chociaż uwaga dla ryb w cieście piwnym! Kiedy już usmażysz ryby na głębokim tłuszczu, możesz to zrobić). Nie używam oleju do wszystkiego, co nie jest rybą! Jednak często używam warzyw w panierce piwa jako przystawki do dużych letnich potraw).
Podsumowując, jeśli smażymy na głębokim tłuszczu większe grupy kilka razy w lecie, chcesz lekkie amerykańskie piwo jasne. Niewielki smak, dużo nasycenia dwutlenkiem węgla, dostateczna ilość alkoholu i tani w użyciu. Używam Budweisera.
Odpowiedź
Ciasto piwne działa z powodu alkoholu i CO2 w piwie. Gorzkie smaki nie są tam naprawdę mile widziane.
Aby uzyskać taki efekt, polecam używać wody gazowanej z wódką. W ten sposób dostajesz po prostu gazowaną wodę alkoholową, bez żadnych smaków piwa, których nie sądzę nadają się do ryb w panierce.
Jeśli lubisz smak piwa podobny do piwa, po prostu idź na to, co lubisz.