Jeśli wcześniej nie używałeś sherry, jaki jest typ używanego przepisu, gdy przepis zawiera tylko słowo „sherry”? Widzę sherry śmietankowe, sherry wytrawne i bardzo wytrawne w moim lokalnym sklepie spożywczym. Czy marka ma duże znaczenie?
Odpowiedź
Śmietankowa sherry jest bardzo słodka – prawdopodobnie zbyt słodka dla większości przepisów, w których nie wspomniano wprost
Jeśli przepis po prostu mówi o „sherry”, zwykle oznacza to wytrawną sherry, ponieważ jest to najpowszechniejszy dostępny rodzaj. Prawdę mówiąc, nie sądzę, żebym kiedykolwiek widział tutaj „bardzo sucho”. Więc zdecydowanie trzymałbym się suchego.
Jeśli chodzi o markę, jeśli widzisz kilka różnych butelek, wszystkie z etykietami sherry, nie sądzę, że ma to zbyt duże znaczenie, który wybierzesz – przynajmniej jeśli używanie go do gotowania, a nie do picia.
PS Jeśli „używasz tego jako substytutu wina ryżowego, powszechnie akceptowanym zamiennikiem jest rzeczywiście wytrawna sherry.
Komentarze
- Dzięki! Zapisałeś ja zamierzałem kupić sherry śmietankowe. Były 4 marki sherry kremowej i tylko po jednej wytrawnej & bardzo wytrawnej.
- I tak, to był substytut wina ryżowego. 🙂 Generał Tso ' tu przychodzę!
- Sherry to rodzaj wina, a nie marka , jak porto lub Pinot noir. (Chociaż nie nazwano go na cześć winogron, które sprawiają, że jest inny niż wiele win)
- @sarge, właśnie znalazłem to – najwyraźniej jest to zarejestrowana nazwa, ale jest używana ogólnie w Stanach Zjednoczonych
Odpowiedź
Jeśli możesz kupić rzeczywisty styl sherry, fino jest najbardziej wytrawne i jest tym, na które można wybrać najbardziej pikantne potrawy. Jeśli używasz go w owocach morza lub potrawach z ryb, to spróbuję dostać manzanillę, która jest rodzaj fino, które rośnie na wybrzeżu i ma słony posmak.
Do słodkich potraw wypróbuj naprawdę rodzynkowe Pedro Ximinéz (PX) lub oloroso, które są zwykle wytrawne, ale są też wersje słodkie.
Komentarze
- Myślę, że typowy amerykański sklep spożywczy musi mieć wtedy niezły wybór. Żadne z tych słów / marek nie pojawiło się nawet na żadnym z tych, które oglądałem.
- Fino różni się od innych rodzajów sherry, jest fermentowane w beczce, w przeciwieństwie do innych odmian. Sherry sucha do gotowania lub jako substytut powinna być Amontillado lub Manzanilla (co dosłownie oznacza jabłko).
- @klypos Manzanilla to także rzeczownik oznaczający napar z rumianku po hiszpańsku , do jakiego koloru bardziej przypomina. Może również oznaczać małe jabłko . A Manzanilla to odmiana oliwek i oliwek .
Odpowiedź
Skłoniłbym się do suszonych wiśni, np. fino / manzanilla
Ale! Użyłem wytrawnej madery, wytrawnego białego porto i sherry amontillado z chińskimi przepisami, które wymagały wina ryżowego, wszystko ze świetnymi wynikami.
Prawdziwe wino ryżowe Sake (jeśli je masz) zawsze dobrze sprawdza się podczas gotowania, chociaż uważam go za fajny, buzujący napój i zawsze szybko znika z lodówki!
Odpowiedź
Użyłbym wytrawnej sherry; najpopularniejszą marką w irlandii i wielkiej brytanii byłaby Winters Tale. Używałem jej wielokrotnie w kuchni i deserach.
Odpowiedź
Wytrawna sherry jest tym, czego chcesz! Śmietankowa sherry jest słodszą sherry i częściej używana do popijania. Jeśli przepis mówi o sherry, ale nie określa jej jako słodkiej sherry, wybierz sherry wytrawne. Możesz go znaleźć w większości sklepów spożywczych. Używam sherry Christian Brothers od kilku lat. Chociaż nie jest oznaczony jako wytrawna sherry, stwierdziłem, że jest dobrym wyborem do gotowania (i popijania podczas gotowania!).
Odpowiedź
Wytrawne sherry jest zwykle używane.
Odpowiedź
Sherry to angielska nazwa wina produkowanego w pobliżu Jerez de la Frontera (Kadyks, Hiszpania). Jego legalna (chroniona w UE) nazwa to „Jerez-Xérès-Sherry”. Są też amerykańskie sherry, ale mają one zupełnie inne opracowanie niż prawdziwe sherry.
Sherry jest wytwarzana wyłącznie z białych winogron , ale niektóre odmiany sherry są również produkowane z suszonych winogron.
Opracowanie:
Winogrona używane do produkcji wina sherry to odmiany Palomino (wytrawne sherry), Pedro-Ximenez (czereśnia, winogrona są suszone) lub Moscatel (czereśnia, winogrona są suszone).
Winogrona są zebrane na początku września. Oczyszcza się je z liści i łodyg oraz wyrzuca wszelkie złe kiście. Winogrona są następnie raz delikatnie wyciskane i wyciskane. Pozostałości mogą być ponownie tłoczone do innych celów, ale nie do produkcji wina.
Sok jest przeznaczony do fermentacji do grudnia, a białe wytrawne wino 11 / 12º vol. uzyskane. Degustatorzy wina klasyfikują wina na różne rodzaje.
Następnie wino jest wzmocnione brandy, aby uzyskać wyższą zawartość alkoholu. Na koniec wzmocnione wino jest umieszczane w dębowych beczkach w celu leżakowania .
Oczywiście to tylko krótki opis procesów produkcji sherry, wzmacnianie dojrzewania sherry jest dość złożone, więcej informacji: Produkcja wina sherry
Rodzaje sherry:
Zgodnie z procedurą stosowaną podczas jego przygotowania, różne rodzaje wina sherry mogą należy zgrupować w następujący sposób:
- Vinos Generosos (Wina obfite), o zawartości cukru redukującego nie większej niż 5 gramów na litr, wśród których znajdują się rodzaje Fino , Amontillado , Oloroso i Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), o zawartości cukrów redukujących powyżej 160 gramów na litr, wśród których znajdują się rodzaje Dulce , Moscatel i Pedro Ximénez ;
- Vi nos Generosos de Licor (Generous Liquor Wines), o całkowitej objętościowej zawartości alkoholu nie mniejszej niż 17,5% i zawartości cukru redukującego większej niż 5 gramów na litr, na przykład Dry , średni , blady krem i krem .
Zastosowanie kulinarne:
Każdy rodzaj sherry można łączyć z różnymi grupami żywności:
- Fino i Manzanilla para z przystawkami (tapas, oliwki, miękkie sery, owoce morza, …), z zupami i białą rybą.
- Amontillado w połączeniu z wędzonym serem, zupami, consommés, niebieskimi rybami i białym mięsem.
- Oloroso w parze z czerwonym mięsem i dziczyzny.
- Pedro Ximénez łączy w pary ze słodyczami i serem pleśniowym.
- Pary bladokremowe z foie i świeżymi owocami.
- Średnie pary z pasztetami i quiche .
- Pary śmietankowe do wszelkiego rodzaju deserów.
Do gotowania m zazwyczaj używa się suchych, ale zwykle znajduje się redukcje Pedro Ximeneza w wielu preparatach, ale jeśli potrzebne są inne niż suche, przepis określa, jakiego rodzaju użyć.
Odpowiedź
Naprawdę nie myślę o przepisach azjatyckich, które wydają się być historyczne, sherry z Hiszpanii nie jest odpowiedzią. Chciałbym trzymać się lokalnych win ryżowych z Azji, jeśli szukasz autentycznego smaku.