Przepis na sos boloński, który zwykle robię z mielonej wołowiny, pomidorów z puszki, cebuli, marchwi, chilli, czosnku i liścia laurowego. Liść laurowy gotuje się przez chwilę z resztą, a sos będzie smakował źle , jeśli zapomnę go włożyć.
Teraz moje pytanie brzmi: czy liść laurowy robi coś konkretnego , jak cukier przeciwdziała kwasowi zawartemu w pomidorach, czy też jest to po prostu dlatego, że smak staje się nieznany i przez to wydaje się nieprawidłowy ?
Komentarze
- Liście laurowe dodają sosowi subtelnego smaku … Sos pomidorowy to nie ' t jedyny sos (lub danie), który ' użyjemy liścia laurowego.
- Na długiej liście eksperymentów do wykonania: doprawić sos wyłącznie liśćmi laurowymi i sześcioma podstawowymi smakami, aby zrozumieć, co naprawdę robi. Prawdopodobnie zajmie się tym za kilka lat 🙂
Odpowiedź
To nic nie robi, to to twoja druga sugestia.
Poczucie „dobrze / źle” i „lubię / nie lubię” jest silnie skorelowane ze zażyłością. Potwierdza to nie tylko psychometria, ale nawet fizjologicznie, za pomocą skanów fMRI. Ludzie lubią większość wszystkiego, co znają, do tego stopnia, że nieznane rzeczy wydają się złe. Dotyczy to nie tylko liści laurowych, ale także wszystkich innych smaków (lub kombinacji smakowych) i wielu innych dziedzin życia, nawet poza percepcją zmysłową.
Możesz też nauczyć się lubić sos bez liści laurowych, jedząc go na tyle często, aby stał się znajomy. Ale nie widzę w tym żadnych korzyści. Po prostu gotuj z liściem laurowym i ciesz się tym.
Odpowiedź
I ” nigdy nie użyłem liści laurowych do sosu pomidorowego, więc nie jestem pewien, ale na przykład bazylia zmniejsza kwasowość pomidora.
Możliwe, że liście laurowe mają podobny efekt.
Komentarze
- To ' przypomina to, co wtedy powiedziałem o cukrze. Może. Nie nie wiem. A może to ' chodzi tylko o smak, jak powiedział rumtscho.
- Co masz na myśli mówiąc " sos źle smakuje "? Zaciekawiło mnie to … ja ' będę spróbować pomidorów i liści laurowych.