Jakie istnieją dobre substytuty szafranu?

Chociaż to nie jest „Zamiast tego możesz uzyskać lepszą ofertę na szafran i sprawić, że pójdzie dalej.

Po pierwsze, nie kupuj go w zwykłym sklepie spożywczym. Zwykle jest tam bardzo drogi. Zamiast tego idź do targ rolniczy (nie taki, który odbywa się w każdy czwartek wieczorem w miejscowym kościele, ale raczej w dużym sklepie). Wyobrażam sobie, że większość dużych miast będzie miała jeden lub więcej. Atlanta ma co najmniej 4. Szafran jest dużo, dużo tańszy na targu.

Po drugie, dokładnie zmiel szafran przed użyciem. Pomoże to szafranowi w pełniejszym aromatyzowaniu potrawy, wymagając mniejszej ilości szafranu, aby uzyskać odpowiedni smak.

Krótko, Google zasugerował Tumeric, ale naprawdę nie mogę sobie wyobrazić, że to działa, ani wielu komentarzy w internecie.

Komentarze

• Nie pomyślałem ' o samodzielnym szlifowaniu ani o alternatywnych źródłach: jedyne miejsca, w których ' ve okazało się, że to Trader Joe ' s i Lowes Foods (z których żadna nie ma go w dużych pojemnikach ani za [stosunkowo] niskie ceny … dzięki!)
• Używanie kurkumy jest tylko dla koloru, a nie smaku. Tumeric jest bardziej podstawowy i gorzki oraz mniej aromatyczny (choć bardzo zdrowy i dobry w niektórych potrawach).
• Kurkuma zdecydowanie ma smak, ale oczywiście ' w niczym nie przypomina szafranu. Ta właśnie debata: czy kurkuma może lub powinna być uważana za substytut ” ” szafranu – był przyczyną jednego z pierwszych wielkich płomieni Usenetu, jakie pamiętam z początku 198 0s.
• Jestem całkowicie zdumiony tym, co oznacza ” nie taki, który zdarza się każdego czwartku wieczorem w lokalnym kościele, ale raczej w dużym sklepie „. Czym jest ” wielki sklep „?
• @nohat: Mamy dwa rodzaje rolników ' rynków, które występują w pobliżu. Pierwsza to grupa lokalnych rolników i małych firm (mydło ekologiczne, lokalne mięso, wózki spożywcze), które raz w tygodniu zbierają się, aby sprzedać swoje towary, zwykle na parkingu. Drugi rodzaj to ogromny magazyn z wieloma takimi samymi elementami, jak w standardowym sklepie spożywczym, w tym stoiska mięsne, owoce morza, ser itp. Zazwyczaj mają ogromny wybór i mniej powszechne składniki niż Ty ' d znaleźć w sklepie spożywczym (dużo grzybów, rzadkich przypraw, etnicznych potraw). Tutaj ' to ten, do którego idę: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

Jeśli chodzi o smak, tak naprawdę nie ma substytutu.

Wlew szafranu w ciepłym kwaśnym płynie takie jak białe wino pomoże wydobyć maksymalny smak.

Cały szafran, choć droższy od mielonego, to lepsze wykorzystanie twoich pieniędzy, ponieważ wiesz, że otrzymujesz tylko szafran. Szafran mielony, który nie jest zwykle spotykany w sklepach w USA, może być sprzedawany wysyłkowo lub za granicą i jest zwykle tańszy, ponieważ jest krojony i mieszany z innymi przyprawami, takimi jak kurkuma, ale nie ma takiego samego smaku.

Prosta odpowiedź? Brak.

Jeśli chcesz uzyskać reprodukcję koloru szafranu, możesz użyć annatto lub kurkuma . To jednak zmieni smak Twojej potrawy.

Nie ma zamiennika dla smaku szafranu. To jeden z czynników wpływających na jej wysoką cenę.

To nie jest idealne rozwiązanie, ale Polecam wypróbować krokosz barwierski . Suszone kwiaty , nie olej.

Używanie suszonego krokosza barwierskiego w połączeniu z małym ilości kurkumy i msg , możesz nieco odtworzyć efekt szafranu, jeśli chodzi o wzmocnienie koloru i smaku. To może zadziałać w rosole / placku z kurczaka.Zrób to, gdy brakuje Ci pieniędzy, nie masz pod ręką szafranu lub chcesz wypróbować niewielką zmianę przepisu, który już Ci się podoba.

Nie jestem lekko zaskoczony nikogo inny wspomniał o krokoszu barwierskim. Dlatego zamieszczam tę odpowiedź bardziej po to, by przekazać informacje, niż spróbować wygrać w konkursie na najlepszą odpowiedź. Ponieważ, naprawdę, nie ma dobrego substytutu szafranu – zwłaszcza gdy mówisz o moim ulubionym holenderskim przepisie na ciasto z kotletem. Co (nie ma dobrego zamiennika), zakładam, dlaczego tak wielu sprzedawcom unika się tak dużo za szafran. To, wraz z zaangażowanym procesem produkcyjnym.

Podobno (wikipedia itp.) Niektórzy odnoszą się do krokosza barwierskiego jako „ bastard szafran ”. Ale , krokosz barwierski jest znacznie słabszy, ma raczej szałwiową obecność (imo) niż pikantny, taki jak szafran. Stąd moja sugestia, aby użyć go z akcentem / wiadomością, jeśli próbujesz odtworzyć ten pikantny smak z mięsem. Najważniejszą rzeczą, która jest fajna w szafranu, jest podobieństwo koloru i (nieco) wyglądu żółto-pomarańczowo-czerwonych włókien, które są podobne do szafranu, być może zwłaszcza gdy są gotowane w mokrym naczyniu, takim jak zupa lub pikantne mięso.

Pomijając kwestię naśladowania szafranu, z mojego doświadczenia wynika, że suszony krokosz barwierski jest najlepszy do gotowania potraw meksykańskich – takich jak rozdrobniony kurczak na enchiladas i burrito. Byłoby to bardziej dla efektu żółto-czerwonego z papryką i zielonym chili, a nie dla pełnego przepisu zielonej salsy verde. Krokosz barwierski stał się podstawowym składnikiem mojej szafy. W zachodnich Stanach Zjednoczonych jest dostępny w wielu sklepach spożywczych w małych opakowaniach o wadze 0,25 uncji. W przypadku innych regionów wygląda na to, że możesz go zamówić na Amazon (hurtowo).

Zrobiłam dziś wieczorem cudowną paellę z kiełbasą laotańską, podudzia z kurczaka natarte na sucho papryką i solą i pół funta krewetek (krewetki dodane do ryżu na wolnym ogniu). Z drobno pokrojonego w kostkę czosnku, czerwonej cebuli, rodzynkowych pomidorków koktajlowych oraz czerwonej papryki i jumbo marchewki przygotowano sofrito w cieście mięsnym po odtłuszczeniu Marsalą. W lodówce miałem zupę pomidorowo-śmietanową i użyłem jej i trochę wody jako płynu na 12 uncji. ryżu długoziarnistego (zacznij od 3 szklanek łącznie płynu, dodaj trochę więcej, aby jeszcze bardziej zmiękczyć ryż, jeśli to konieczne). Ponieważ nie miałem pod ręką szafranu, zamiast tego użyłem OLEJU SICHUAN (jedna łyżka stołowa). Profil smakowy Syczuanu to nuta skórki cytryny i uczucie lekkiego odrętwienia w ustach połączone z odczuwaniem fantomowej słoności, która prowadzi do bardziej okrągłego, mięsistego smaku, podobnie jak Umami.

Kilka innych smaków, które są częścią mojego typowego bukietu, pochodzi z odrobiny sosu rybnego, resztek sosu sojowego i oleju chili z papryki, których użyłem do marynowania surowych kawałków tuńczyka jako przekąski podczas gotowania. Nie marnuj, nie chciej, a to sprawiło, że rzeczy były jeszcze BARDZIEJ pyszne!

Wypróbuj olej syczuański, dostępny w wielu azjatyckich sklepach i Internecie. Suszone jagody są mniej skuteczne, a świeże nie są dostępne w Stanach Zjednoczonych. Przekonasz się, że dodajesz go do WIELU rzeczy!