Jakie jest znaczenie terminów: mięso brązowe, mięso czarne, mięso białe i mięso czerwone?

Białe mięso i czerwone mięso są zwykle używane do określenia typu zjadanego zwierzęcia:

białe mięso
| (h) waɪt mit |
rzeczownik
jasne mięso, takie jak drób, cielęcina i królik. Często w przeciwieństwie do czerwonego mięsa.

czerwone mięso
| ˈˈrɛd ˈmit |
rzeczownik
surowe mięso czerwone, na przykład wołowina lub jagnięcina. Często w przeciwieństwie do białego mięsa

^NOAD

Termin brązowe mięso powinno brzmieć ciemne mięso i jest używane w przeciwieństwie do terminu białe mięso do opisania ciemniejszych (brązowych) części (mięsa bez piersi) typowe białe mięso zwierzę – zwykle drób.

Nie słyszałem o czarnym mięsie.

Komentarze

• Czy kiedykolwiek słyszałeś o brązowym mięsie ? Wyszukując szybko, nie ' nie widziałem nikogo używającego go w odniesieniu do koloru mięsa.
• @MrHen: Nie, wydaje mi się, że nie ' t. OP może widział to tutaj . Zabawne, że ' znajduję go również na innych stronach ESL. Odpowiednio edytujesz.
• Francuskie określenie ciemnego mięsa to viande brune (dosł. Brązowe mięso), które prawdopodobnie skąd OP lub jego źródło to dostało
• Ponieważ nikt o tym nie wspomniał, ' zauważę tylko, że kolor mięsa jest spowodowany pigmentacją mioglobiny i nie występuje wyłącznie dla żadnego zwierzęcia (to znaczy ryba może mieć czerwone mięso) – w rzeczywistości kurczak, który dziś widzimy i jemy, jest głównie biały z powodu nowoczesnej hodowli – na przykład takie zabarwienie może wystąpić ze względu na ilość pracy, jaką wykonuje zwierzę (im więcej pracy, tym bardziej utleniona mioglobina, a tym samym bardziej kolorowa). Można to zaobserwować u niektórych ryb, w których określone części ich mięsa są czerwony, ze względu na pracę, jaką mięśnie w tym obszarze wykonują, aby ryba mogła pływać.

Zwykle widzę porównanie między ciemnym mięsem i białym mięsem:

Białe mięso lub jasne mięso odnosi się do jaśniejszego mięsa drobiowego w przeciwieństwie do ciemnego mięsa.

Artykuł ma również do powiedzenia:

Dokładnie określona linia demarkacyjna może się zmieniać. Dziczyzna jest czasami umieszczana w osobnej kategorii mięsa (francuskie viandes noires , czarne mięso).

Czerwone mięso jest częściej używane w odniesieniu do mięsa ssaków:

Czerwone mięso w tradycyjnej terminologii kulinarnej jest to mięso, które w stanie surowym jest czerwone, a nie białe po ugotowaniu. W naukach o żywieniu mięso czerwone obejmuje całe mięso ssaków. Czerwone mięso obejmuje mięso większości dorosłych ssaków i niektórych ptaków (np. Kaczek).

Tak naprawdę nigdy nie słyszałem o brązowym mięso, ale istnieje technika znana jako przyrumienianie mięsa:

Brązowienie to proces częściowego gotowania mięsa w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu i nadania mu brązowego koloru i smaku poprzez różne reakcje brązowienia.

Komentarze

• Królik nie jest ' uważany za białe mięso?

„Brązowe mięso” może odnosić się do określonego rodzaju mięsa występującego w skorupiakach: jest to dość rzadkie i techniczne zastosowanie.

Komisja Europejska opublikowała poprawkę do rozporządzenia w sprawie zanieczyszczeń (rozporządzenie 1881/2006) zmieniającą brzmienie rozporządzenia, w którym usunięto wszelkie odniesienia do „brązowego mięsa kraba”. Brązowe mięso jest wyłączone z ograniczeń nałożonych na metale ciężkie, dioksyny i polichlorowane biofeneny (PCB) oraz wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Zamiast tego nowe sformułowanie opisuje mięso, do którego mają zastosowanie maksymalne poziomy, jako „mięso z przydatków i odwłoka”.

Nawiasem mówiąc, „zielone mięso” jest często używany jako określenie na mięso, które istnieje zbyt długo, aby było bezpieczne do spożycia przez ludzi: czasami jest dodawane do karmy dla zwierząt domowych (lub rzekomo taniej kiełbasy).

Komentarze

• +1 – Jako Amerykanin nigdy wcześniej tego nie słyszałem.
• +1 – Jako Australijczyku, nigdy wcześniej tego nie słyszałem.

Zgaduję, że chodziło o „ciemne mięso” „, jak w przypadku ciemniejszego mięsa z niektórych części drobiu (na przykład nogi i uda kurczaka lub indyka, w przeciwieństwie do znacznie jaśniejszego,” białego „mięsa z piersi i skrzydeł).

„Czerwone mięso” (pochodzące od krów, przede wszystkim w USA, w każdym razie) jest bardzo wyraźnie czerwone przed ugotowaniem, ale również brązowieje podczas procesu gotowania. Jednak nazywanie go czerwonym mięsem jest normalne, nie brązowe.

Komentarze

• ” Czerwone mięso ” jest zwykle przeciwieństwem kurczaka lub ryby, więc może to być baranina lub wieprzowina.

To wydaje mi się, że twój tytuł i twoje pytanie to różne pytania.

Aby odpowiedzieć na faktyczne pytanie dotyczące zdania Do you prefer brown meat or white meat? …

Prawie na pewno osoba miała na myśli kurczaka (prawdopodobnie smażonego kurczaka) . Jeśli mam rację, pytanie powinno brzmieć Do you prefer dark meat or white meat? Jest to tradycyjny sposób kategoryzowania różnych części kurczaka. Mięso z piersi i skrzydełek kurczaka jest znacznie lżejsze kolor niż reszta kurczaka i jest określany jako „białe mięso”. Reszta kurczaka (zazwyczaj tylko uda i nogi) ma ciemniejszy kolor i jest określana jako „ciemne mięso”. Większość (ale nie ludzie wolą smak białego mięsa, które ma mniej tłuszczu, więc jest ono stosunkowo zdrowsze (zaleta, która jest nieco dyskusyjna, gdy następnie smażymy jedzenie na głębokim tłuszczu) .Ale ponieważ ludzie mają takie preferencje, sprzedawcy specjalizujący się w sprzedając gotowego kurczaka na ogół zmuszeni są oferować go w całości ciemnej lub białej i pytać Cię Dark or white meat? przy składaniu zamówienia.

Inny drób również ma to rozróżnienie, chociaż różnią się w zależności od tego, które części (jeśli w ogóle) są uważane za „białe mięso”. W rzeczywistości większość z nich to „ciemne mięso”. Oto, co Wikipedia ma do powiedzenia na ten temat.

Ciemne mięso, które ptasi miolodzy (badacze mięśni ptaków) nazywają „czerwonymi mięśniami , ”jest używany do długotrwałej aktywności – głównie chodzenia, w przypadku kurczaka. Ciemny kolor pochodzi od białka mioglobiny, która odgrywa kluczową rolę w pobieraniu tlenu przez komórki. Natomiast białe mięśnie nadają się tylko do krótkich, nieefektywnych wybuchów aktywności, takich jak latanie dla kurczaków. Zatem mięso z nogi i uda kurczaka jest ciemne, podczas gdy mięso z piersi (które stanowi główne mięśnie latające) jest białe. Inne ptaki z mięśniami piersiowymi bardziej nadającymi się do długotrwałego lotu, takie jak kaczki i gęsi, mają czerwone mięśnie (i dlatego ciemnego mięsa).

Komentarze

• Ciemne mięso jest również zwykle tańsze, więc osoba, która nie ma szczególnych preferencji, może zdecydować się na to, aby zaoszczędzić kilka dolarów.
• Najczęściej spotykam indyka w Święto Dziękczynienia, ponieważ całe mięso jest krojone przed jedzeniem. Więc masz talerz z ciemne mięso i talerz jasnego mięsa.
• @Alex Brault – racja. Powodem tego jest to, że (znowu) więcej osób woli białe mięso, podczas gdy kurczak ma taką samą liczbę kawałków ciemnego i białego mięso. Prosta ekonomia podpowie Ci, że ciemne mięso będzie tańsze.
• @TED – Większość Amerykanów woli białe mięso, mimo że ciemne mięso lepiej smakuje i nie jest tak wytrawne. Nie wszystkie kultury przedkładają ilość nad jakość, dlatego w niektórych krajach preferowane jest ciemne mięso.
• @th Thursdaysgeek – Dla przypomnienia, moja żona się z Tobą zgadza. Jest to jednak ewidentnie kwestia opinii i dlatego nie powinno być stwierdzane jako fakt. Większość z nas nie jest ' t perwersyjnymi masochistami, którzy wolą rzeczy, które smakują nam gorzej. Właściwie nie mogę ' znieść smaku ciemnego mięsa i raczej wyrzucę je niż zjedzę.