Wiem, że termometry do mięsa zazwyczaj nie radzą sobie z tak wysokim zakresem temperatur jak cukierki, ale planuję tylko zrobić karmelki i krówki (tak miękkie kulka i twarda kulka) i to „mieści się w zakresie posiadanego przeze mnie termometru do mięsa.
Ponadto termometry do mięsa są często oznaczane jako„ średnio dołkowe ”itp., a nie„ miękka kula ”. Mam dostęp do wymaganych tymczasowych pracowników, to nie jest problem.
Zdecydowanie jestem noobem dla cukierków, więc czy jest jakiś magiczny powód, dla którego nie mogę używać termometru do mięsa do moich cukierków? Czy to ogromne nie-nie? Czy zawiera krasnale, które zniszczą moje karmelki?
Komentarze
- Nie ' Nie jestem pewien co do krówek, ale wolę robić karmelki bez mojego termometr do cukierków. Test zimnej wody jest znacznie dokładniejszy. Wrzuć niewielką ilość gotującego się karmelu do miski z lodowatą wodą, pozwól mu ostygnąć przez kilka sekund i wyciągnij. Konsystencja tego kawałka karmelu jest mniej więcej taka, jaką uzyskasz w wyniku końcowym. To co widzisz Jest Tym Co dostajesz. (Na marginesie, temperatury w przepisach na karmel to wskazówka, a nie fakt . Możesz ' po prostu użyć kogoś innego ' s i spodziewaj się, że uzyskana zostanie taka sama tekstura. To ' jest przyczyną łatwiejszego testu zimnej wody.)
- I słyszałem o teście w zimnej wodzie, ale zupełnie go nie ' nie próbowałem. Mówisz naprawdę dobrze o nieużywaniu temperatur ' innych osób – jeśli ' pomyślałem o tym wcześniej, ' d było około 15 partii karmelków w ciągu ostatniego roku, które ' d miały szansę nie zostać wyrzuconym. : D
Odpowiedź
Myślę, że Doug i yossarian poruszyli główne punkty, ale podsumowując, Oto cztery powody, dla których możesz nie chcieć używać termometru do mięsa do słodyczy:
- Zakres Termometr do mięsa może przejść od 140 F do 220 F lub coś podobnego, co jest wystarczające do mięsa. Cukierki często wymagają zakresu od około 75 stopni (czekolada) do ponad 400 stopni (cukierki). Zasięg większości termometrów jest po prostu niewystarczający dla większości cukierków.
- Dokładność Podczas temperowania czekolady 88 F stopni to idealna temperatura pracy (dla gorzkiej czekolady). Niektórzy ludzie uznaliby 91 za tak wysoki, że warto pomyśleć o rozpoczęciu od nowa. Kiedy robisz karmelki, różnica między 235 F a 240 F może być różnicą między cudownie ciągnącymi się karmelkami a kamieniem o smaku cukru. Jeśli na pierwszy rzut oka nie możesz odczytać przyrostów o jeden stopień, potrzebujesz prawdziwego termometru do cukierków.
- Prędkość Termometry do mięsa często uzyskują dokładny wynik od 30 sekund do minuty. Podczas przygotowywania cukierków musisz być w stanie określić, jaka jest temperatura teraz .
- Zanieczyszczenie Nie chcę, aby termometr, który mierzy w półsurowym mięsie w pobliżu mojego czekolada.
Komentarze
- Nie żartuję z szybkością. ' miałem co najmniej 4 różne ” natychmiastowy odczyt ” termometry w różnych punktach czas, który był całkowicie bezwartościowy, chyba że kiedyś zdefiniujesz ” instant ” jako ” dzisiaj „.
- Doskonałe punkty. Dokładność & prędkość ' to rzeczy, które wciąż się pojawiają. Nie miałem pojęcia, że termometry do mięsa były uważane za tak kiepskie w tych kategoriach. Zanieczyszczenie to też świetny punkt. Zdarza się, że posiadany przeze mnie termometr do mięsa nie ' nie był jeszcze używany, więc nie jest to coś, o czym jeszcze ' myślałem. : D
- Ad # 4: wiesz, że termometry można myć , prawda? Zgadza się?
Odpowiedź
Jeśli Twój termometr do mięsa jest dokładny i czuły, będzie dobrze go używać. Jednak niektóre termometry do mięsa są powolne, proste i niezbyt dokładne bez możliwości regulacji. W przypadku mięsa, gdy znajdziesz się w różnych temperaturach, będziesz mieć jadalne jedzenie, chociaż może to nie być dokładnie to, czego szukasz. W przypadku cukierków różnica kilku stopni oznacza inny rodzaj cukierków … znowu, wciąż jadalny, ale znacznie bardziej różni się od tego, co powiedzmy między średnio wysmażonymi i średnio wypieczonymi.
Celem każdego termometr ma mieć dokładność w zakresie, który należy mierzyć.Tylko dlatego, że żądany zakres znajduje się na tym termometrze, nie oznacza, że jest dokładny w tym zakresie. Jeśli mu ufasz, w porządku. W najgorszym przypadku tracisz porcję wody z cukrem.
Komentarze
- Ach, ważna uwaga, dziękuję. Nie ' nie myślałem, że termometry do mięsa nie ' t muszą być tak dokładne.
- Można by pomyśleć, że termometry używane do określania, czy jedzenie może cię zabić , byłyby dokładniejsze niż te, w których najgorsze, co może się wydarzyć to konieczność wyrzucenia niektórych składników i czasu. ' nigdy nie rozumiałem, dlaczego tak wiele termometrów do mięsa jest tak kiepskich .
- Tam ' to kolejna powszechna praktyczna różnica – termometry cukierkowe często mają klips lub inny sposób, aby ułatwić przymocowanie ich do garnka, dzięki czemu masz wolne ręce do mieszania i czegokolwiek jeszcze trzeba zrobić.
- Aaronut – lol, I ' ve ofte Zastanawiałem się nad tym, jeśli chodzi o tę małą czerwoną rzecz, która pojawia się na indyku, gdy ' ma być zrobione. Z tego, co wszyscy ' mówią, że brzmi to tak, jakby termometry do mięsa były niewiele więcej niż o krok powyżej. : /
- Jefromi – dobra uwaga.
Odpowiedź
Mam cyfrowy termometr do mięsa, który odczytuje niemal natychmiast, jest dokładny i dochodzi do około 500F stopni. Absolutnie nie rozumiem, dlaczego nie powinienem go używać.
I nie mam żadnych skrupułów, używając termometru, który miał kontakt z mięsem. Jeśli potem nie wyczyścisz końcówki i tak nie masz miejsca w kuchni.
Odpowiedź
Jeśli temperatura, której szukasz, mieści się w podanym zakresie termometru do mięsa, wszystko będzie dobrze. Różnica między nimi jest taka, jak się domyślasz, dotyczą one różnych zakresów temperatur. Termometr do cukierków będzie musiał dokładnie zmierzyć stopiony cukier, który jest znacznie gorętszy niż średnio rzadki stek. Włożenie termometru do mięsa do 350F cukru może spowodować uszkodzenie termometru. Ale włożenie go do krówki 160F byłoby w porządku.
A właściwie to chochliki zniszczą wasze cukierki! Wszyscy wiedzą, że nie ma czegoś takiego jak krasnoludki.
Komentarze
- Pixies !! Te kretyny. Wierzę, że mam nowych nemezis. : D
Odpowiedź
Cukierkowy termometr
Cukierkowe termometry są, tak jak być może domyślano się, najczęściej używany do pomiaru temperatury roztworu cukru podczas gotowania. Gdy cukier jest podgrzewany, przechodzi przez kilka etapów, a cukierkowy termometr może pomóc ci określić, na którym etapie procesu następuje, na podstawie temperatury.
Powszechnie wiadomo, że kiedy robisz cukierki, musisz zostać w określonym zakresie temperatur. Termometr do cukierków pomoże Ci to zrobić, zwłaszcza jeśli robisz je po raz pierwszy. Typowy zakres temperatur wynosi od 220 stopni F do 360 stopni F. Wysokiej jakości termometr do cukierków ma różne zakresy dla określonych etapów wytwarzania cukierków, takich jak etap miękkiego pęknięcia i twardego pęknięcia lub etapy miękkiej kulki i twardej kulki. Jest to kalkulacja oparta na nauce i oznacza, że należy uważać podczas przygotowywania cukierków, ponieważ cukierki można łatwo przegrzać lub niedogrzać. Spowoduje to zniszczenie całego przepisu i zmyje Twój wysiłek i wydatki w błoto.
Termometr do mięsa to termometr używany do pomiaru wewnętrznej temperatury mięsa, zwłaszcza pieczeni i steków oraz innych gotowanych potraw. Stopień „wypieczenia” mięsa lub chleba jest ściśle skorelowany z temperaturą wewnętrzną, tak że odczyt termometru wskazuje, kiedy jest upieczony zgodnie z życzeniem. Podczas gotowania potrawę należy zawsze gotować tak, aby wnętrze osiągnęło odpowiednią temperaturę, która w przypadku mięsa wystarczy do zabicia patogenów mogących wywołać choroby przenoszone przez żywność lub w przypadku chleba pieczenie termometr pomaga to.
Komentarze
- To nie wydaje się dodawać wiele do pozostałych 4 odpowiedzi.