Jakie są zalety używania cukru do parzenia w porównaniu z różnymi rodzajami cukru?

AFAIK, są żadnych korzyści. Wszystkie są zasadniczo takie same. Cukier do parzenia to cukier kukurydziany i chociaż mogą występować różnice chemiczne między nim a innymi rodzajami cukru, efekt końcowy w Twoim piwie będzie nie do odróżnienia. Cukry, takie jak piloncillo lub demarara, mogą dodać odrobinę smaku, ale rezultaty dodania kukurydzy, trzciny, buraków lub brązowego cukru są prawie identyczne.

Komentarze

• tam ' to również stary mit, że dodanie cukru stołowego może sprawić, że piwo będzie smakować cydrowo. ' został tutaj obalony – homebrewtalk.com/f14/…
• Zgadzam się zarówno z Denny, jak i MDMA – tam ' nie ma się czym przejmować.
• Ale dlaczego w ogóle miałbyś dodawać cukier?
• Zwiększ zawartość alkoholu, rozjaśnij ciało, pozostań wierny stylowi, jeśli ' ponowne warzenie piwa w stylu belgijskim lub brytyjskim. Lub, w przypadku syropów kandi, w celu wzmocnienia smaku.
• Kolejna rzecz należy wziąć pod uwagę, że warzenie cukru / dekstrozy jest łatwiejsze do rozpuszczenia w naparze, podczas gdy cukier stołowy będzie wymagał więcej mieszania, aby się rozpuścić.

Przepraszam, że ożywiam stary wątek, ale moje 15-letnie doświadczenie jest takie – kontrole tego samego zestawu, ta sama temperatura, ten sam czas, to samo wszystko oprócz sacharozy w jednym i dekstrozy w drugim. Wynik – brak zauważalnej różnicy przy piciu jednego każdego, tego samego ABV, jedyną różnicą było to, że sacharoza zajęła dodatkowy dzień, aby ukończyć podstawowy.

Podsumowanie – pij i ciesz się, niezależnie od rodzaju cukru

Zgadzam się z Dennym, poza tym, że mogę posmakować brązowego cukru, zwłaszcza gdy jest używany do gruntowania. Jest bardzo subtelny i ma głównie aromat, ale smakuje nieco inaczej niż cukier trzcinowy / buraczany / kukurydziany. To samo dotyczy miodu; głównie fermentuje, ale pozostawia subtelny resztkowy posmak. Lubię używać brązowego cukru na stoutach kondycjonowanych w butelkach lub beczkach (płatki owsiane, mleko) i lubię używać miodu na hefeweizach i blondynach.

Edycja: Właśnie skończyłem stare piwo i użyłem kupionej w sklepie melasy. Ma mocny smak melasy, który przenosi się do gotowego piwa. Jest znacznie silniejszy niż miód lub inne cukry, których używałem.

Komentarze

• Jest brązowy cukier i jest brązowy cukier … Jeden z dużymi kryształami tylko cienko pokrytymi melasą (lub barwnikiem spożywczym!) nie da prawie nic. Jeden, który ' jest całkowicie brązowy, będzie miał wpływ.

Możesz rozbić sacharozę na fruktozę i glukozę, gotując ją z niewielką ilością wody i kwasu cytrynowego. Sacharoza to disachryd, który „s wykonane z dwóch połączonych ze sobą monosacharydów fruktozy i glukozy. Gotowanie z wodą i kwasem cytrynowym pomaga zerwać wiązania molekularne między tymi 2 prostszymi cukrami, więc sacharoza jest formą warzenia cukru lub cukru inwertowanego o bursztynowym kolorze. Jedno pytanie brzmi: czy odwracasz lub rozkładasz sacharozę lub cukier stołowy, czy będzie miał dodatkowe smaki lub wady w porównaniu z białym cukrem warzonym lub dekstrozą / glukozą?

Komentarze

• W tym celu należy utworzyć nowe pytanie – użyj linku ” zadaj pytanie ” w prawym górnym rogu.
• I ' zasugerowaliśmy edycję, która zamienia Twoje pytanie w coś w rodzaju ostrzeżenia / uważaj na OP.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 lub cukier inwertowany. div>
  

  Odpowiedź

  Zauważyłem, że powyżej jest kilku komentatorów, którzy wydają się być zdezorientowani co do pytania.Większość piwowarów będzie wiedziała, że jest cukier na etapie warzenia (np. Podczas wstępnej fermentacji), a czasami jest dodawany dodatkowy cukier na etapie przygotowania.

  Pierwotne pytanie dotyczyło cukru używanego podczas fermentacji PIERWOTNEJ. Dodatek cukru lub dekstrozy dodany do gruntowania (sprawiając, że piwo lub cydr „musują”) nie zrobi żadnej zauważalnej różnicy.

  Przeczytałem odsyłacz do podważenia wspomniany w tym poście – i to prawie wszystko podsumowuje (zamieszczam ponownie łącze tutaj: Home Brew Talk ).

  Osobiście – jeśli dopiero zaczynasz warzenie piwa, nie zastanawiaj się, jakiego rodzaju cukru użyć. Skoncentruj się na dobrych praktykach sanitarnych, stałej temperaturze i metodycznym podejściu do procesu. Zmieniaj tylko jedną rzecz naraz, abyś mógł naukowo oceniać zmiany swojego naparu w czasie. Użyłem normalnego cukru stołowego do warzenia cydru – i wyszedł bardzo cydrowy (to żart, przepraszam) … Ale użyłem także normalnego cukru do warzenia alkoholowego piwa imbirowego i wyszło dobrze.

  Mam zamiar wypić całą garść piwa, używając zwykłego cukru zamiast dekstrozy (której używałem do tej pory do piwa). Zobaczysz, jak napiszę tutaj o wynikach w czasie. Dziękuję za przeczytanie.

  Aktualizacja z 9 października 2014 r. Zgodnie z obietnicą – wróciłem. W ciągu ostatnich kilku miesięcy przygotowałem 3 warzenia piwa przy użyciu standardowych zestawów do parzenia domowego i … standardowego cukru stołowego ( sacharoza) i co najmniej trzy napary z cydru przy użyciu cukru stołowego. Cydry wyszły dobrze. Piwa… cóż – powiedzmy, że były „w porządku”. Ale nie super. Z pewnością nie do poziomu niektórych innych piw, które robiłem zeszłego lata. Teraz nie traktuj tego jako ostatecznego dowodu, że sacharoza jest „niedobra” – ponieważ wyniki, które uzyskałem, mogą wynikać z czynników innych niż rodzaj cukru. Na początek te ostatnie napary zostały przygotowane zimą przy użyciu podkładki termicznej w wyższa temperatura niż w przypadku naparów, które robiłem zeszłego lata z dekstrozą. Innym czynnikiem mogą być drożdże z zestawu. Jeśli jest stary, nie da tego samego efektu. Moje ostatnie trzy piwa były po płaskiej stronie (na przekór takiej samej ilości podkładu) i lekko kwaśne. Najwyraźniej nie udało mi się, gdy poradziłem sobie zmienić tylko jedną rzecz naraz. Za to przepraszam. Mam zamiar rozpocząć dalsze warzenie piwa, dla którego wrócę do używania sacharozy i napiszę z powrotem z wynikami … może to potrwać kilka miesięcy! : o

  Komentarze

  • ” Osobiście – jeśli ' dopiero zaczynasz od warzenia, nie ' nie utkniesz na tym, jakiego rodzaju cukru użyć. Skoncentruj się na dobrych praktykach sanitarnych, stałej temperaturze i metodycznym podejściu do procesu ” naprawdę dobra rada, dziękuję

  Odpowiedź

  To pytanie dotyczy znacznie więcej niż tylko ilości cukru i alkoholu! Chodzi o smak piwa. Moje 15 lat warzenia mocno potwierdziło to, co jest napisane w „The Art of Making Beer”; Anderson & Kadłub; 1971: „… cukier trzcinowy jest disacharydem. Drożdże nie mogą działać bezpośrednio na disacharyd.… Co się stanie, jeśli użyjesz cukru trzcinowego do piwa? Drożdże wytworzą enzym zwany inwertazą, który ostatecznie odwraca cukier i umożliwia fermentację aby kontynuować. Ale z różnych powodów proces ten pozostawia lekko kwaśny posmak, którego nie można wyeliminować z piwa. Ta kwaskowatość jest jedną z najczęstszych wad piwa warzonego w domu. ”

  błędy, jeśli mam zadać sobie trud i wydatek warzenia, higieny, butelkowania i całej reszty, dlaczego miałbym nie dać moim drożdżom możliwie najlepszej szansy na wyprodukowanie piwa, którego oczekuję? Nie ma sensu utrudniać drożdży ucinaniu rogów cukru, którego używam! Jeśli chcę piwo o złym smaku, zawsze mogę kupić pączek lub coors 🙂

  Pozdrawiam, Bob

  Odpowiedź

  Dekstroza jest w 100% fermentowalna, ale aby uzyskać taki sam wynik jak w przypadku cukru, musisz nieco zwiększyć jej ilość, co oznacza, że w przypadku fermentacji wymagającej 6 kg cukru należy użyć nieco ponad 6 kg dekstrozy. Nie mogę powiedzieć, ile ekstra, ponieważ sam nie jestem do końca pewien. Jednak mówiąc to, mój pierwszy ferment z dekstrozą dał o wiele czystszy ferment niż ten z cukrem białym. Mycie cukrem białym wytworzyło pierścień wokół poziomu wody w fermentor, ale mycie dekstrozą nie, użyłem tych samych drożdży i tego samego procesu, więc wszystko, co odkładam, to również użycie białego cukru.

  Komentarze

  • Cukier kukurydziany lub dekstroza używane do warzenia to monohydrat dekstrozy – na każdą cząsteczkę dekstrozy przypada jedna cząsteczka wody. Z powodu wody dekstroza stanowi tylko 95% cukrów podlegających fermentacji, które zapewniłaby taką samą wagę sacharozy.

  Odpowiedź

  Nie jestem pewien, jak bardzo to pomoże, ale z mojego ograniczonego doświadczenia z cukrami wynika, że cukier stołowy (sacharoza) właśnie wydłużył mój czas fermentacji w porównaniu z cukrem kukurydzianym (dekstrozą). Jeśli chodzi o zmiany w smaku, moje doświadczenie z bardziej rafinowanymi cukrami jest bardzo minimalne. Teraz mniej rafinowane cukry (jasno / ciemnobrązowe cukry, miód, melasa itp.) Z pewnością nadadzą nieco więcej smaku. Jednak wahania temperatury fermentacji, zmiany drożdży (w tym mutacje drożdży) wpłynęły znacząco na profil smakowy. Zawsze używałem tego cukru, który był najłatwiej dostępny i nie martwiłem się – zgadzam się w 100% z innymi uwagami, że najbardziej zauważalnym efektem jest szybkość rozpuszczania się różnych rodzajów cukrów w roztworze.

  Odpowiedź

  Rozumiem, że ma to związek z „zdolnością do fermentacji” cukru i pozostawionymi smakami. Popularna jest dekstroza (cukier kukurydziany), ponieważ ma niewielki wpływ na smak piwa, a drożdże mogą ją łatwo i całkowicie przetworzyć. Nie wiem, ilu innych może powiedzieć to samo, ale spodziewam się, że większość prostych węglowodanów jest podobna.

  Komentarze

  • Dekstroza i sacharoza są oba w pełni fermentowalne. Sacharoza, podobnie jak maltoza, jest disacharydem, a więc nie podlega bezpośredniej fermentacji. Ale drożdże mogą zredukować disacharydy do cukrów prostych dzięki zastosowaniu enzymu inwertazy.

  Odpowiedź

  Muszę przyznać , po pierwsze, nie jestem naukowcem, w rzeczywistości mam niewielkie kwalifikacje. Jednak po wielu latach warzenia piwa i napojów spirytusowych mogę zaświadczyć o następujących rzeczach

  Zwykły cukier i dekstroza niewiele dodają do testu smaku

  Stała zalecana temperatura fermentacji ma kluczowe znaczenie dla stałej jakości brzeczki.

  Kiedy temperatura waha się powyżej lub poniżej zalecanego zakresu parzenia, powoduje to śmierć niektórych, aw niektórych przypadkach wszystkich drożdży.

  Wszyscy wiemy, że kiedy coś umiera lub część umiera, zaczyna się rozkładać, ma to tendencję do tworzenia zapachów i niepożądanych smaków.

  Na przykład – zjedz świeży kawałek mięsa lub taki, który zaczął się rozkładać, zaufaj mi, że poczujesz różnicę w smaku i zapachu

  Więc dla mnie cukier to cukier, różnica między naparami jest niewielka, jeśli „zapewnisz utrzymanie zalecanego zakresu temperatury fermentacji

  na zdrowie, wypij i kup zakrwawiony termostat i włóż go do starej zamrażarki skrzyni, aby fermentować i sprawdzać swoje piwo

  Pozdrawiam g

  Odpowiedź

  Zrobiłam zestaw do piwa z dekstrozą i był przepyszny. Tak pyszny, że ledwo mogłam zostawić go w butelce i czekać, aż zobaczymy, o ile smaczniejszy by dostać.

  Więc zachowałem wszystko takie samo dla następnej partii, od zestawu, przez temp., od sanitacji, nasycania dwutlenkiem węgla itp. do trójnika. Z wyjątkiem tego, że użyłem cukru stołowego. Nie spodziewaj się dużej różnicy.

  Czas fermentacji był taki sam, wszystko było takie samo. Tylko ta sacharoza.

  Druga partia była… Powiedzmy, że nie mam żadnych problemów z pozostawieniem tego, aby zobaczyć, czy się poprawi. Jest … Cóż, to po prostu nie jest miłe.

  To samo uważam za mycie spirytusem. Jedyne mycie, które zrobiłem z sacharozą, musiałem dwukrotnie przepłynąć przez destylator, aby uzyskać cokolwiek, co było nawet zdalne do picia.

  Sacharoza dla mnie, cała droga.

  Odpowiedź

  Rozumiem, że różne rodzaje cukru mają różne poziomy „słodyczy”, dlatego rodzaj cukru, którego używasz, wpływa na to, ile cukru potrzebujesz, aby osiągnąć ten sam efekt.

  Cukier do parzenia to dekstroza, a na stole z pewnością jest to sacharoza. większa cząsteczka, która jest około dwa razy większa od dekstrozy. Uważam więc, że potrzeba jej więcej, aby osiągnąć te same efekty (tak jak ja to rozumiem).

  EDYCJA:

  Właściwie niewiele więcej badań dowodzi, że jest odwrotnie. Sacharoza jest słodsza niż dekstroza, ale … masowo sacharoza i dekstroza będą równie słodkie. Jednak pod względem objętości występuje różnica, ponieważ sacharoza jest większą cząsteczką, przez co zajmuje więcej miejsca. 1 funt sacharozy powinien być taki sam jak 1 funt dekstrozy, ale będą zajmować różne objętości.

  Komentarze

  • Chociaż to ' to prawda, że dekstroza jest słodsza od sacharozy, to nie ' nie robi dużej różnicy w warzeniu, ponieważ wszystkie cząsteczki cukru zostaną zamienione w alkohol i dwutlenek węgla .
  • @TobiasPatton – to absolutnie ważne, ponieważ 1 funt sacharozy nie będzie zawierał tylu węglowodanów, co 1 funt dekstrozy. W ten sposób ' nie został przekonwertowany na tyle samo alkoholu. W związku z tym potrzeba więcej sacharozy, aby uzyskać taką samą ilość alkoholu jak dekstroza.
  • Słodycz i zdolność do fermentacji nie są ze sobą powiązane.Fermentowalność drożdży i słodycz na ludzkiej palecie to bardzo różne jednostki miary.
  • @brewchez – Nie ' nie powiedziałem, że są ze sobą powiązane. Mówiłem o tym, ile (objętości) cukru potrzeba do tego samego poziomu fermentacji, a nie ile cukru zostanie przetworzone.
  • @Mystere Man Niestety, ale ' po prostu nie jest w porządku. 1 funt sacharozy zawiera o połowę mniej cząsteczek niż 1 funt dekstrozy (monosacharydu), ale każdą cząsteczkę sacharozy można podzielić na dwa monosacharydy (glukozę i fruktozę). Tak więc równe wagi sacharozy i dekstrozy dają równe ilości alkoholu podczas fermentacji. Dlatego oba są oceniane przez oprogramowanie do parzenia na 46 punktów ciężkości na funt na galon.

  Odpowiedź

  wiele błędnych stwierdzeń tutaj. Oto proste fakty. Do warzenia piwa potrzebujesz cukru o 5 cząsteczkach węgla. Na przykład maltoza to cukier w syropie słodowym. Piwa lżejsze zawierają inne cukry 5 węglowe dodane do brzeczki, takie jak fruktoza lub dekstroza. Cukier stołowy (sacharoza) NIE DZIAŁA !!!. Jest to SZEŚĆ cząsteczek węgla, w wyniku czego cząsteczka jest dosłownie ZA DUŻA, aby drożdże mogły się rozłożyć. To nie jest opinia, to podstawowy fakt warzenia.

  Komentarze

  • To, co tu piszesz, to nie jest pełny obraz. Chociaż drożdże nie mogą bezpośrednio metabolizować sacharozy, syntetyzują i wydzielają inwertazę do swojego środowiska, która hydrolizuje sacharozę do glukozy i fruktozy, które mogą być następnie wchłaniane przez błonę komórkową. Więc chociaż drożdże nie mogą bezpośrednio metabolizować sacharozy, mogą wprowadzać enzymy do swojego środowiska, aby przekształcić cukry w coś, czego mogą użyć. W konsekwencji dodanie sacharozy do naparu lub do zalewania nie stanowi problemu.
  • patrz biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – szczególnie Tabela 3-3 Disacharydy jako substraty w drożdżach.
  • Jeśli ' to fakt warzenia piwa, to WIELE belgijskich browarów robi to źle. Nie wspominając o moim własnym doświadczeniu, w którym cukier stołowy był z powodzeniem używany w dziesiątkach partii.